酸辣番茄酱配香煎鲑鱼珍珠醋、金陵叉烧鸭、酱油鸡
酸辣番茄酱配香煎鲑鱼珍珠醋
食材&配料：
鲑鱼2片、珍珠醋8克、小青桔1只、时芽8克、三色堇2片、番茄膏100克、开心果有120克、盐10克、白砂糖25克、酸辣汁15克
做法：
- 取番茄酱加入适量的清水化开，加入白砂糖、酸辣汁、盐少许，熬制一下取出
- 鲑鱼用盐、黑胡椒腌制，用开心果油煎至表皮起焦皮取出
- 番茄酱放入盘子中，再放入煎好的鲑鱼，如图点缀即可
金陵叉烧鸭
食材&配料：
光鸭1500克、干荷叶5张、麦芽糖30克、甜面酱80克、姜片80克、葱200克、白糖25克、面粉100克、香油30克
做法：
- 把光鸭从肋骨下划开取出内脏，洗净沥干水分，把干荷叶洗净和葱叶、姜片从鸭的开口处塞入鸭腹中
- 钢叉从屁股和两腿旁边戳进去，过腹腔，从鸭颈离头5厘米处穿出叉，将鸭头转过来从颈下戳进去
- 上好叉的鸭子吊在沸水锅上，用勺子从上到下浇烫鸭皮，使鸭皮收缩，擦干水分成热抹上饴糖水风干
- 烤炉180度，放入鸭子烤60分钟，调中火，使鸭子上色，取出晾凉切块装盘
酱油鸡
食材&配料：
土公鸡、酱油、黄豆酱油、白糖、盐、味精、纯净水、老姜、红曲米、高白、八角、花椒、草果、白芷、小茴香、桂皮、香叶、干辣椒
做法：
- 将土鸡从背部破开洗净，用竹片撑开固定，挂在通风处4个小时，将花椒、辣椒、香料炒香备用
- 纯净水加入酱油上火烧开，加入炒香的香料，烧开小火熬制20分钟，加入盐调味，加入白酒
- 将晾干水分的土鸡泡入冷却的复合酱油中，腌制2-3天，每天翻面
- 腌制好的酱油鸡挂在通风处4-5天，洗净表面的灰尘，上笼蒸30分钟即可装盘
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