“销魂大盘鸡”，让朋友连吃了5天，食客从200公里外电话订餐

有没有一种美食令你念念不忘，有没有一种美食让你 齿颊留香......

记得15年前刚参加工作的时候，和朋友租住在一个老街小区，每天工作完回到家时，都能闻到家对面那家鱼头火锅的香味，那种味道令人陶醉，辣气带着香气更是妙不可言，让人不由自主的就想去尝一尝。

发完工资之后，我和同事们便迫不及待的去品尝，结果跟想象的一样，真的好吃极了，随后的几天，大家已经不能控制自己的胃，连续7天光顾，老板看见我们都已经不知所措了。

不过随着年龄的增长，以后的日子里，再也没有这么疯狂，或许是见识的多了，品尝的美味多了，不再像以前那么的执著了。直到最近，朋友介绍了一道美食，让我又为之心动了。

最初，朋友给我介绍这道菜时说它是“销魂大盘鸡”，而且他自己带着朋友已经连续去了5天，可谓是百吃不厌。这句话让我不由自主的想去尝尝，脑子里不断的想象到底是怎么样的大盘鸡能让人如此迷恋。

第二天，我便和朋友邀约去了这家店，店铺不大，装修也比较简单，工厂式的装修风格既简约又不失档次，令人觉得很接地气，菜品不算很多，但好在每一样都很精致，因为吃大盘鸡的多数都喜欢喝酒，所以大部分菜谱都是下酒菜。

比如凉拌菠菜粉条，卤猪蹄，凉拌皮冻，酥香花生米，乾州手撕肉等等。我们随意点了几道菜，便催促老板赶快上鸡肉，因为对于一个吃货来讲，看得见，吃不着是真正的痛苦。

经过了些许的等等，心心念的大盘鸡终于'隆重登场”，上桌那一刻，香气已经飘散过来，光是闻味道，就觉得特别“销魂”，辣子鸡颜色搭配的很漂亮，红绿色的辣椒，白色的大蒜，加上黄色的鸡肉，令人赏心悦目。

夹了一口鸡肉吃在嘴里，咬一口瞬间就能感觉到汁水溢出来，鸡肉虽然嫩，但又有嚼头，每一块鸡肉都很入味，香中带辣，辣中带咸，后味又有一丝鲜甜，非常的奇妙，辣椒入口微辣，咀嚼后又有一丝蔬菜的清甜。

传统的大盘鸡我们都吃过，虽然好吃，但是相信大部分朋友会有这样的感受，里面的鸡肉、土豆、蔬菜、等等都是一个味道，没有层次感。而这道大盘鸡就不同了，虽然是所有食材都在一锅里，但是各有各的味道，口感也极为丰富。

吃完鸡肉，当然不能少了一碗热腾腾的面片了，其实有多少人吃大盘鸡，就是为了最后这碗面，当面条在汁水里浸泡一小会儿后，那滋味比鸡肉还过瘾，3个人整整吃了2大碗面条。

吃完饭我们也有幸认识了厨师长田大厨，他做厨师已经快30年了，曾经做过多家酒店的厨师长，这道大盘鸡也是自己创新出来的，他说大盘鸡要做的好吃，除了火候之外，必须要一气呵成，要不然汤就“澥”了。

所谓的“澥”，就是鸡肉在煸炒时，里面的油脂和胶原蛋白会不断的渗出，然后逐渐融入到料汁里面，这样做出的大盘鸡，料汁有一种黏糊糊的感觉，而且能极好的在鸡肉以及蔬菜上挂浆，吃起来口感很棒，如果胶质没有出来，汁水会显得比较稀，有种分离的感觉。

至于其它的诀窍，田大厨也没有多讲，毕竟这是人家的招牌秘籍，怎可能随意讲出来。据他说，有一位外地的朋友驱车200公里，走在高速上时，便打电话要定一只大盘鸡。可见这味道真的是诱人至极。