超全香料解析！厨房里有这30多种香料才是完美的

如果世界上没有香料，那么你吃到嘴里的食物会是什么味道呢？可以说，香料让平平无奇的菜肴达到了绝妙的境界。

香料的历史可以追溯到人类文明的开始，早在公元前3500年，古埃及人就用香料来给食物调味。很快，香料在整个中东流行开来，一直延伸到欧洲、地中海东部、东南亚、印度、中国等地。而且香料还开启了大航海时代，最终发现了新世界。

今天，我们就来好好聊聊香料那些事吧！

香料和香草有什么区别？

香料来自植物的根、皮或者种子。而香草来自植物的叶子。

厨房常用香料

世界上有无数种香料，它们都有自己独特的味道、特征、风味和香气。以下就是罗列出来的厨房常用的香料，你可以根据香料的信息来选择自己需要的哦！

小豆蔻

小豆蔻原产于印度，在印度也被称为“香料皇后”。小豆蔻具有强烈的刺激性味道，并带有淡淡的柠檬和薄荷味。这是一种用途广泛的香料，常用于增强甜味和咸味。在印度乃至全世界常用的两种类型的小豆蔻是绿色豆蔻和黑豆蔻。

绿豆蔻比黑豆蔻更常用，它具有非常淡的甜味，通常用于甜点和饮料。而黑豆蔻具有很浓的烟熏味，常用于辣味饭和咖喱里。

小豆蔻也有其药用特性，自古以来被当做助消化剂及治疗炎症和呼吸系统疾病等。

丁香

丁香是另一种相当普遍的印度香料，不过它原产于摩鹿加群岛（现属于印度尼西亚）。丁香有一种非常独特的甜味，这是一种类似甜辣的味道。

据说，以前丁香是被当做口气清新剂，就像是现在常用的薄荷糖或者口香糖。

整个丁香通常用于咖喱和其他汤里，因为它也具有装饰性。而磨碎的丁香则广泛用于各种甜品。丁香还用于缓解包括牙痛、呕吐、恶心和消化不良等症状。

桂皮

桂皮也被称为“中国肉桂”，它其实更偏向是豌豆家族的成员。与肉桂相比，桂皮具有极其辛辣的风味，是一种比较“粗犷”的香料。在中国，桂皮常用于咸味菜肴里。

桂皮的产地有中国、印度尼西亚和缅甸等。许多人使用桂皮来治疗肌肉和胃痉挛、月经问题、关节痛、普通感冒、高血压以及其他疾病等。

黑胡椒

黑胡椒是全世界最常见和最常用的香料之一。黑胡椒起源于印度，尤其是马拉巴尔地区和西高止山脉。它是胡椒的果实，除了黑胡椒以外，还有白胡椒和绿胡椒。颜色的差异主要是因为处于不同的胡椒发育阶段。

自古希腊时代以来，胡椒就一直是一种珍贵的香料，它既可以被当做货币，也可以用作神圣的祭品。胡椒在古代中国也属于奢侈品，一开始只属于上层社会使用，一直到明代中后期，才逐渐出现在普通民众的饭桌上。

黑胡椒具有非常独特的辛辣味，通常用于许多菜肴提供微妙的辣味。它的医学用途包括用作通便剂或用来消除淤血。

芹菜籽

芹菜籽通常被磨成细粒状，然后添加到许多菜肴里，以获得芹菜的风味。

香菜籽

香菜籽磨碎的时候会产生天然的柑橘味。香菜籽常用于以鸡肉为主的菜肴里。

红辣椒末

红辣椒末具有独特的果香和辛辣风味，通常被用作披萨和沙拉的调味品。

莳萝籽/土茴香籽/孜然

莳萝籽是最主流的香料之一，原产于欧洲、亚洲和非洲。它具有坚果和泥土味，还有着微妙的香料味和一些柠檬味。莳萝籽可以整个使用也可以磨碎使用。

大多数人喜欢在咖喱菜和蔬菜粒使用新鲜磨碎的莳萝籽，以充分利用坚果般的强烈辣味。莳萝籽除了作为香料，还可以用于减肥、胆固醇、糖尿病、肠易激综合征等有关的用处。

咖喱粉

咖喱粉当然是用于制作咖喱菜了，但是也可以用于许多炖菜、肉菜以及作为腌料。

肉豆蔻

肉豆蔻原产于印度尼西亚的摩鹿加群岛，因为岛上香料众多，所以也被称为香料岛。肉豆蔻和肉桂一样有着辛辣的香气和微妙的甜味，因此常常一起使用。尽管肉豆蔻广泛用于烘培和冷饮，但是和羊肉类菜肴和炖菜里也很搭。

在以前的西方国家，肉豆蔻是一种昂贵的商业香料，尤其是荷兰人是主要消费对象。肉豆蔻也可以用于减轻消化不良、改善腹泻和食欲不振等病症。

肉豆蔻种衣

这是肉豆蔻种子的外壳，据说比肉豆蔻还要“刺激”，结合了胡椒和肉桂的风味，还带有柠檬甜味。而不同颜色的肉豆蔻种衣代表了不同的来源，比如橙黄色代表来自格林纳达，而橙红色则是来自印度尼西亚。

肉豆蔻种衣常用于制作蛋奶沙司、布丁和蛋糕等甜点，也可以加入汤、蛋奶酥、调味酱等。人们也会用肉豆蔻种衣代替肉豆蔻，尤其是一些浅色的菜肴里。肉豆蔻种衣通常被用作助消化剂，并用于治疗恶心、呕吐和胃肠气等病症。

芥菜籽/芥末籽

芥菜籽有很多颜色，比如黑色、棕色和黄色，它带有坚果味和烟熏味，油炸后或压碎后香味更加浓郁。

芥菜籽作为调味料使用可以追溯到古罗马时代，那时候古罗马人常把这些种子磨成糊状，然后与酒混合享用。现在也是磨成糊状用于咖喱和炖菜，整颗种子则用于腌制食物。芥菜籽油也被用作止痛药和关节炎擦剂。

大蒜

大蒜可能是世界上最受欢迎的香料了，几乎全世界的美食里都能看到大蒜的影子。作为香料，大蒜是以大蒜粉的形式出现，这种大蒜粉是经过研磨脱水制成的。它原产于南亚、中亚和西伯利亚西南部。不过大蒜的使用要追溯到几千年前的古埃及，在古埃及，人们通常把它作为调味品和药物。大蒜的药用性包括预防癌症、治疗呼吸道疾病、高血压和降低胆固醇等。

大蒜粉常用于面食、烤鸡、沙拉、咖喱、米饭中，当然它的用途实在不胜枚举。

姜

姜因为强烈的辛辣和甜辣味而广受欢迎，有人认为它还带着点柠檬味。

姜是多年生草本植物，起源于东南亚诸岛。在中国，它常用于各种咸味菜肴里，而在国外很多地方，它更多地用于甜点里。姜的药用性包括用作助消化剂、治疗普通感冒、流感和咳嗽等。

姜黄根粉

姜黄根粉是另一种奇妙的印度香料，它也被称为“印度藏红花”和“姜黄”。姜黄根粉因为鲜艳的黄色和橙色而易于识别。姜黄根粉的使用可以追溯到4000年前的印度吠陀文化，它具有重要的宗教意义，并且广泛用于印度烹饪里。姜黄根粉浓烈的色彩为咖喱和其他菜肴提供了美丽的颜色和浓郁的风味，极大地增强了菜肴的整体风味。

最近，除了作为调味料之外，姜黄根粉也用于一些饮料里，这是因为它有许多健康益处，比如富含抗氧化剂和抗炎特性，并且可以预防癌症。此外，人们还相信它具有治疗抑郁症和关节炎的能力。

葫芦巴

葫芦巴的种子是焦糖色谷物状的小小一颗，因为它的味道和香气在中东和印度美食中非常受欢迎。它带着坚果一样酸酸甜甜的味道，还有着微妙的辛辣香气。

葫芦巴主要在近东种植，据说古罗马人在公元一世纪的时候就曾经用葫芦巴种子来给葡萄酒调味。葫芦巴种子通常整个或者以粉末的形式使用，主要用于蔬菜和泡菜以及调味酱中。它还被用于制造“假”的枫糖浆，据说味道和真的枫糖浆很像。

藏红花

藏红花以其独特的口味和美丽的橘红色而著称，同时，它也是世界上最昂贵的香料。藏红花的生产过程很复杂且耗时耗力，这也是为什么价格居高不下的原因之一。

藏红花香料基本就是选取藏红花的柱头，通常是手工采摘的。最好的藏红花是深红色的，常见于西班牙、伊朗和克什米尔。藏红花的香气带着花香和蜂蜜的气味，因此添加到菜肴里可以增加浓烈的芳香。所以在使用的时候，只需要少量即可。藏红花常被用作镇静剂以及治疗皮肤干燥、月经问题和哮喘等。

多香果/牙买加胡椒

顾名思义，多香果是很多种香料味道的混合，比如肉桂、肉豆蔻、胡椒和丁香等。多香果来自牙买加胡椒，这是一种属于桃金娘科的常绿乔木，原产于牙买加、洪都拉斯和危地马拉。据记载，克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）在加勒比发现了这种香料，并将其带回西班牙。

多香果在牙买加美食中非常受欢迎，最著名的是牙买加风味烤鸡。由于其独特的风味和香气，它也会磨成粉加入到甜点里。它具有多种医学用途，可以作为助消化剂，还可以治疗肌肉酸痛和牙痛。

茴芹

茴芹原产于西南亚和地中海东部地区，最早在中东和埃及地区种植。

茴芹具有水果的味道和甜美的香气，所以常放在茶和汤里。据说茴芹的香气和甘草的香气也非常相似，这就是为什么它常常和蜂蜜一起用于烘培食物的原因。茴芹被广泛用于治疗咳嗽、喉咙痛、消化不良、胃胀气和失眠等症状。

葛缕子籽

葛缕子籽也被称为野生孜然，是一种两年生植物。它原产于北非、西亚和欧洲。

葛缕子籽由于其刺激、强烈的香气而常用于制作黑麦面包。除此之外，也可以用于甜点、砂锅菜里。葛缕子籽可以用来缓解便秘、助消化、降低胆固醇和治疗抽筋等。

香旱芹籽/香辣椒

香旱芹籽是一种一年生草本植物，属于伞形科，它也被称为印度藏茴香和阿育魏实。香旱芹籽很小，呈椭圆形，和小茴香、香菜籽等很类似。香旱芹籽具有苦味、辛辣味，还带有强烈的香味。香旱芹籽主要在印度和伊朗种植和生产。

香旱芹籽经过油炸或煎炸，那种复杂的香气和微妙的味道会更明显。它在伊朗、巴基斯坦、北印度和埃塞俄比亚美食中最受欢迎。香旱芹籽的常见医学用途包括缓解消化不良、恶心、腹泻和呕吐等。一些人也用它来治疗食欲不振和呼吸不畅。

卡宴辣椒

这是一种著名的辣椒，可以和墨西哥辣椒相提并论。卡宴辣椒通常是红色的，充满了辛辣的味道。

卡宴辣椒可以新鲜使用，也可以晒干后磨成粉末用于砂锅菜、咖喱、奶酪、炖菜和各种肉类菜肴。卡宴辣椒自古以来就被用于治疗疾病，它可以增强新陈代谢、降低血压、帮助消化、减轻疼痛、降低患癌症的风险和减少饥饿感等。

红辣椒

红辣椒类似卡宴辣椒，用来给食物增添辛辣味。红辣椒的干粉形式通常被称为“辣椒粉”。红辣椒主要产自墨西哥，它的许多品种传到了世界上的许多地区，现在在欧洲和北美大量生产。

红辣椒粉的味道具有极强的辛辣味，并带有独特的香料味。红辣椒也具有许多健康益处，包括减轻疼痛、淤血和感冒等。

茴香

茴香在意大利和法国也被称为“鱼草”，它主要有两个品种。首先是苦茴香，具有甘草般的香气，略带甜味。第二个品种是甜茴香，它是真正的甜，带着坚果的香气和味道。

茴香原产于地中海沿海，是一种耐放的多年生草本植物。茴香在古代曾经备受推崇，尤其是在希腊和罗马，因为它可以作为调料也可以作为药物，它的医学益处包括缓解肌肉痉挛和肠胃胀气。

茴香粉在世界各地被广泛用作香料，在中东和地中海地区的饮食文化中尤其重要。数千年前，中国人和印度人还会用茴香来治疗蛇毒。另外，也有记载说，中世纪时期，人们认为把茴香挂在门口可以抵御邪灵。

辣椒粉

辣椒粉主要是烟熏味加上适度的甜味和泥土味。辣椒粉起源于墨西哥中部，在16世纪被引入西班牙，然后流行开来。它在西班牙、匈牙利、南美美食中发挥着重要的作用。

辣椒粉通常用作汤、炖菜、米饭和其他美食的调味料。有时候也可以用来撒在食物上作为装饰物。如果想要获得最极致美味的辣椒粉，还是要放在油里加热。

漆树

漆树具有美丽的紫色和浓郁的醋（或柠檬）风味，因此广受欢迎。漆树的英文名是“Sumac”，被认为来自古法语，直译是“红色”的意思。

漆树来自漆树属的开花植物，主要生长在北美、东南亚和非洲的温带以及亚热带地区。中世纪的医学记录表明，这种香料被用作治疗肠胃不适、头痛、哮喘、发烧等疾病。

肉桂

肉桂是已知的最古老的香料，可以追溯到5世纪。肉桂被用于为食物增加风味和芳香。

肉桂最大的种植和生产地是中国和印度尼西亚。在墨西哥，它被广泛用于巧克力生产中，在美国，它被用来调味各种谷物，尤其是以面包为主的食物中。肉桂的香气和口感和桂皮很相似，柔和而又甜美，具有独特的香料味。

洋葱粉

洋葱粉来自干燥和脱水的洋葱鳞茎，通常用作汤、炖菜、米饭等的调味料，来赋予洋葱的风味。洋葱粉可以通过不同的方式来制作，比如穿流干燥、冷冻干燥、脱水和真空干燥等。

洋葱粉还被用于治疗皮肤问题、鼻腔和胸部淤血以及多种呼吸系统疾病。

高良姜根粉

高良姜根粉来自高良姜，主要生长于印度西南部和喜马拉雅东部。它和姜属于同一家族，味道和姜也很相似。

在泰国菜里大量使用高良姜，比如冬阴功汤、各种咖喱等。而且因为风味丰富，它也被加入各种柑橘类饮料、柠檬水和玛格丽特酒里。高良姜也是一种沙特阿拉伯的著名草药，古时候还被称为“生命香料”。

八角茴香

八角茴香来自中国西南部和越南东北部的一种常绿乔木。因为名字、味道和形状和茴芹相似，两者经常被弄混。八角茴香常被用作茴芹的平价替代品。

八角茴香在中国、印度、印度尼西亚和马来西亚美食中被广泛使用。在我们中国，八角茴香常被用来炖菜（主要是肉），还有一些卤味。八角茴香有助于消化，也可以治疗风湿和肠胃胀气等。

黑孜然/家黑种草

黑自然来自南亚和西南亚，广泛用于波兰美食和中东以及印度美食。黑孜然的味道像牛至、黑胡椒粉和洋葱的混合物，具有强烈的辛辣和苦涩的味道以及浓烈的香气。

它最常用于咖喱、炖菜、奶酪等菜肴里，有时候也会撒在沙拉上。黑孜然具有多种医学用途，包括治疗过敏、哮喘、头痛、牙痛和消化不良的症状。

罂粟籽

罂粟籽通常与烘焙食物一起烹饪，也可以用作调味料来添加甜美和水果的香气。

南瓜香料

南瓜香料是南瓜派的主要成分，它也可以作为咖啡和其他甜味饮料的甜味剂。

以上就是今天的香料特辑。最后一个问题：你最喜欢和最讨厌的香料分别是哪些呢？