椰香黄糖坚果酥饼、脆皮奇妙鸡蓉球、天鹅酥炸生蚝
椰香黄糖坚果酥饼
食材&配料：
杏仁片80克、开心果碎50克、椰丝10克、黄糖60克、牛油果100克、黑巧150克、黄油60克、白糖150克、蛋黄2各、水50克、蛋清2各、淡奶油100克、肉蔻粉
做法：
- 杏仁片、开心果、黄糖、黄油、椰丝拌匀，擦入少许的肉蔻粉增加风味，入模烤制160度烤20分钟，可以自行调节呈金黄色即可
- 黑巧融化冷却后加入蛋黄80克，打发淡奶油拌匀
- 150克砂糖、50克水熬制成糖浆，加入蛋清打成蛋白霜
- 蛋白霜和奶油黑巧拌匀做成黑巧慕斯
- 100克牛油果、20克淡奶油打成牛油果泥
- 牛油果泥和黑巧慕斯装入裱花袋，配上裱花嘴，挤在烤好的酥底上即可
脆皮奇妙鸡蓉球
食材&配料：
鸡脯肉350克、鹌鹑蛋六个克、馒头粒100克、甜椒酱50克
做法：
- 鸡脯肉打成蓉加入适量的木姜子油
- 鹌鹑蛋煮熟去壳拍上粉裹上鸡蓉，再裹上切好的馒头粒
- 六成油温下入锅中炸至金黄捞出控油，加入适量的装饰即可
天鹅酥炸生蚝
食材&配料：
生蚝3只、香芋200克、紫薯100克、澄面20克、牛油、泡打粉、咸蛋黄2只、鸡蛋黄1只、玫瑰盐
做法：
- 咸蛋黄、鸡蛋黄蒸熟压碎压成茸备用
- 香芋、紫薯去皮切片蒸熟取出，加入澄面压成茸混合均匀，加入蛋黄碎、玫瑰盐、泡打粉、牛油揉至表面光滑细腻，放入保鲜柜冷却十分钟
- 烧开水把生蚝略微浸泡定型捞出吸干水分，洒少许的生粉备用
- 把蛋黄酥皮分成35克左右的等分，按压成薄饼包裹上生蚝、用双手捏合成天鹅酥状
- 炸炉控制在油温200度左右，把制成的天鹅酥用炸篱固定好，放入慢慢浸炸至出丝，取出控油接上天鹅头颈部即可
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