羊肚菌煲汤更营养?学学羊肚菌炒肉的做法吧,软嫩爽脆,开胃鲜香

羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一。
在美国羊肚菌被称为“陆地鱼”,一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。
它因菌盖部分凹凸成蜂窝状,形态酷似翻开的羊肚而得名。
香味独特,营养丰富,富含多种人体需要的氨基酸,对增强身体免疫力有一定好处。
羊肚菌有鲜羊肚菌和干羊肚菌之分,也有圆顶、尖顶之分,尖顶香味和营养都更佳。
干的羊肚菌是经过晾晒后得到的干品,味道更加醇厚。
选羊肚菌的时候,最好选择个头大的,颜色深的,菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。
市面价格昂贵且难见,营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌,我们日常烹饪选普通的即可。
新鲜羊肚菌需冰箱冷冻,干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚没过为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色。
羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,酒红色原汤经沉淀也可用于烧菜,炖汤,营养好。
今天我们要做的菜肴是羊肚菌炒肉,相对于炖汤,羊肚菌炒肉更为简单。
羊肚菌的口感介于蘑菇和木耳之间,软韧又爽脆,拥有独特鲜香,适合小炒,特别的下饭。
在烹饪过程中除了羊肚菌,肉的选择也很重要。
建议选择肥瘦相间的三层肉炒出来才好吃,多余的油要盛出来一些,不会过于油腻,口感也更好。

羊肚菌炒肉

食材清单:
干羊肚菌 50克 / 三层肉 400克 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺
小葱 2根 / 蒜 3瓣 / 姜 1个 / 青椒 3个 / 红椒 2个 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
青椒洗净切小段,红椒洗净切小段,小葱切葱花,生姜切丁,蒜瓣切丁备用。
- step2 -
羊肚菌提前泡发,挤干水分,切成条状更容易入味,三层肉洗净切薄片备用。
- step3 -
起锅下少许油,下三层肉煸炒出多余的油脂,下姜蒜粒炒出香味。
- step4 -
倒入羊肚菌炒匀,再调入蚝油,生抽和食盐继续翻炒均匀。
倒入适量的清水盖上锅盖,焖煮3分钟左右。
- step5 -
时间到开盖加入青红椒碎和葱花迅速翻炒均匀,最后盛出装盘就可以享用美味的羊肚菌炒肉啦。
- step6 -
简单又快手的家常菜,营养特别的丰富,简单易学,值得品尝。

菊子物语

羊肚菌是菊子姐姐Cooking美味的第751道美食。
山珍菌烹炒一定要加点蒜,可以防止食物中毒,无论是羊肚菌还是其他菌菇都一样。
炒的时候还可以加点水焖让菌菇熟透,吃着才放心。
美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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