羊肚菌煲汤更营养？学学羊肚菌炒肉的做法吧，软嫩爽脆，开胃鲜香

羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一。

在美国羊肚菌被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。

它因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。

香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸，对增强身体免疫力有一定好处。

羊肚菌有鲜羊肚菌和干羊肚菌之分，也有圆顶、尖顶之分，尖顶香味和营养都更佳。

干的羊肚菌是经过晾晒后得到的干品，味道更加醇厚。

选羊肚菌的时候，最好选择个头大的，颜色深的，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。

市面价格昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌，我们日常烹饪选普通的即可。

新鲜羊肚菌需冰箱冷冻，干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。

泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚没过为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色。

羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，酒红色原汤经沉淀也可用于烧菜，炖汤，营养好。

今天我们要做的菜肴是羊肚菌炒肉，相对于炖汤，羊肚菌炒肉更为简单。

羊肚菌的口感介于蘑菇和木耳之间，软韧又爽脆，拥有独特鲜香，适合小炒，特别的下饭。

在烹饪过程中除了羊肚菌，肉的选择也很重要。

建议选择肥瘦相间的三层肉炒出来才好吃，多余的油要盛出来一些，不会过于油腻，口感也更好。

羊肚菌炒肉

食材清单：

干羊肚菌 50克 / 三层肉 400克 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺

小葱 2根 / 蒜 3瓣 / 姜 1个 / 青椒 3个 / 红椒 2个 / 食盐 适量

烹饪步骤

- step1 -

青椒洗净切小段，红椒洗净切小段，小葱切葱花，生姜切丁，蒜瓣切丁备用。

- step2 -

羊肚菌提前泡发，挤干水分，切成条状更容易入味，三层肉洗净切薄片备用。

- step3 -

起锅下少许油，下三层肉煸炒出多余的油脂，下姜蒜粒炒出香味。

- step4 -

倒入羊肚菌炒匀，再调入蚝油，生抽和食盐继续翻炒均匀。

倒入适量的清水盖上锅盖，焖煮3分钟左右。

- step5 -

时间到开盖加入青红椒碎和葱花迅速翻炒均匀，最后盛出装盘就可以享用美味的羊肚菌炒肉啦。

- step6 -

简单又快手的家常菜，营养特别的丰富，简单易学，值得品尝。

菊子物语

羊肚菌是菊子姐姐Cooking美味的第751道美食。

山珍菌烹炒一定要加点蒜，可以防止食物中毒，无论是羊肚菌还是其他菌菇都一样。

炒的时候还可以加点水焖让菌菇熟透，吃着才放心。

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