红油的家常做法，经典的香辣味，夏天凉菜就靠它，值得收藏

红油是川菜中一种具有独特香辣风味的烹调材料，具有独特的制作工艺，在川菜中也是占有非常重要的地位。在我们平时吃四川小吃时，很经典的菜肴比如红油抄手，红油凉皮等，都是因为加了红油，让人吃了还想吃，欲罢不能

红油的口味有很多种，比如鲜椒红油，五香红油，泡椒红油，豆瓣红油，香辣红油，火锅红油等等，主要是根据熬制时候的食材来确定口味的，今天介绍的是香辣红油的家常熬制方法，相信喜欢吃凉拌菜川菜的朋友，一定不会错过，红油的好坏会影响成菜的色、香、味，好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。在这个炎热的夏季，除了给自己甜品冷饮降温，还要多做凉拌菜开胃，给自己家的菜多上点色香味，家人吃的更开心！

香辣红油

食材清单：

干辣椒 60克 / 菜籽油 300克

熟芝麻 20克 / 八角 2个 / 香叶 5片 / 桂皮 5克 / 干花椒粒 5克 / 生姜 3克 / 大葱段 10克

【烹饪步骤】

第一步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，就会有清脆的声音，切记不要大火炒糊

第二步：凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，如果怕辣可以用剪刀剪开把辣椒籽去掉再料理

第三步：料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀

第四步：冷锅下菜籽油，香料一起放下锅中火炸出香味

第五步：把香料捞起去掉

第六步：先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，这样热油倒入的时候辣椒粉受热均匀才不会糊

第七步：将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，红油就做好啦

第八步：待红油凉透后就可以装密封罐里保存两个月，夏天想要凉拌菜随吃随取就很方便啦

【美味呈现】

香辣美味的四川家常红油1个小时就能掌握了，家常凉菜小面必备，每一口都是香味

【菊子物语】

红油是菊子姐姐Cooking美味的第378道美食，真正的红油最好选择菜籽油制作，建议不要用花生油，因为花生油冷却后会变得粘稠不好直接食用。制作红油的辣椒粉也不要太细的粉末，料理机正常打碎即可。红油大部分用于凉拌菜上色，还有红油抄手，红油拌凉面等，所以夏天没什么胃口的时候用红油拌一盘自己喜欢的凉菜保证一定让你食欲大增