好喝不腻的奶盖是怎么做成的？Get奶盖制作的5个知识点

各种饮品咨讯的集合~

香滑馥郁的奶盖

轻轻抿一口

香味仿佛在口中化开

与奶盖之下的茶品相融合

丝滑清新不腻的口感撞击味蕾

仿佛一瞬间

世界都变得平和安静

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如何制作出细腻浓郁

却爽口不腻的奶盖呢

01

轻型、重型奶盖制作方式有不同

轻奶盖：

轻奶盖细腻丝滑、色泽亮丽、流动性较好；

入口有微气泡感，奶香十足，不腻口。

重奶盖：

重奶盖从外表看起来醇厚、扎实，入口绵密，味道醇厚饱满。

Tips:

一般轻型奶盖中牛奶与淡奶油的比例为1:2，重型奶盖的比例为1:3。

脂肪、糖的含量越高，奶盖的稳定性越高。

这也是重型、轻型奶盖的本质区别。

02

六分发的鲜奶油，最适合制作奶盖

❶奶盖是由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油快速搅拌，包入大量的空气进而使体积膨胀而成。

❷当搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体，即所谓的六分发，正好适合用来制作奶盖。

❸如果继续搅拌，鲜奶油会越来越浓稠，体积也越来越大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，即所谓的九分发，只适合用来制作装饰裱花。

03

奶盖有颗粒感怎么办？

❶在打发过程中均匀的搅拌，使奶盖粉不结块；

❷注意加入材料的正确顺序：先加入牛奶、淡奶油，再加入奶盖粉，手动搅拌至融合后使用机器高速搅拌2-3分钟。

04

如何使奶盖稳稳的浮于茶饮之上？

❶注意将奶盖打发充足，偏稀一点的奶盖质量更重，导致下沉；

❷茶水浓度充足。适当增加萃茶的时间，以及增加茶水甜度来解决。

05

奶盖的保存时间不宜过长

❶打发后奶盖最好在1-2天用完；

❷制作好的奶盖需要使用密封容器冷藏保存；

❸未密封保存下的奶盖会慢慢流失水分，使奶盖质量变化速度加快。打发奶盖，隔冰打发效果更佳。

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附上制作海盐芝士奶盖红茶的配方

做个小尝试吧

海 盐 芝 士 奶 盖 红 茶

➤准备原料：

1、红茶20g

2、淡奶油250g

3、绵白糖30g

4、海盐适量

5、奶油奶酪30g

6、牛奶30g

7、抹茶粉1g

➤制作步骤：

1、将红茶水事先煮好（不会煮的可以参考我们之前的教学案例哦）

2、器皿中倒入250g淡奶油与30g绵白糖，加入一勺海盐（不喜欢咸奶盖的不用加哦）快速打发

3、再加入30g奶油奶酪与30g牛奶，打发到粘稠

4、在杯子里倒入温热的红茶，倒入奶盖

5、在奶盖上撒上少量抹茶粉