特色招牌菜，款款热卖
杂粮红烧肉
红烧肉大家都很熟悉了，这里将它与杂粮组合在一起，不仅营养更均衡，而且杂粮还起到了和味解腻的作用。
制作：
1.把高粱仁、小米和糙米分别蒸熟后，放到加有少许色拉油的锅里，炒香后出锅，用模具固定成长方块，放盘里垫底。
2.把猪五花肉加香料和调料烧成红烧肉，待用。
3.把制好的红烧肉摆在杂粮上面，用汆熟的芦笋作点缀，即成。
香辣鱼酥
小创意：此菜在炸收技法基础上，改成炸后再炒制成菜，口味酸甜带辣。
制作：
1、把草鱼宰杀治净，取鱼肉去皮后切成厚片，纳盆加姜葱腌入味。
2、炒锅放色拉油，烧至七成热，下入鱼片炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。
3、炒锅留少许底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的鱼片，倒入调好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒匀起锅装盘即成。
说明：糖醋汁，是把酱油、香醋、白糖、盐和清水按一定比例调制而成。
柠檬鱼
“柠檬鱼”现在有很多单品店在做，但是我们的柠檬鱼做法与其完全不同。这款菜我们将柠檬和番茄加入，柠檬有祛腥增香的作用，番茄可以上色，精心加工后做好的菜品清香扑鼻，口感爽滑鲜嫩。
制作：
1.鲈鱼放血，宰杀制净，将鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨分类，鱼肉片大片。鱼片加盐3克抓匀至粘手，冲水至无盐味，沥干水分加盐、味精、鸡粉各2克，蛋清10克，生粉5克抓匀至起小泡。番茄、柠檬各1个切片；金针菇100克去根；野山椒6个切圈。
2.锅内入色拉油500克，烧至三成热，下鱼头、鱼尾、鱼骨滑油，捞出控油；金针菇焯水，放入盆内垫底。
3.锅内入菜子油50克，烧至五成热，下姜片10克、野山椒炒香，下鱼骨、鱼尾、鱼头略煎，加骨汤750克、番茄片烧开，下柠檬片（留4片），盐、米醋各5克，味精、鸡精各3克煮2-3分钟至颜色浅黄，出锅倒在金针菇上，拣出煮过的柠檬。
4.另起锅，入清水烧至80℃左右，下鱼片浸至七八成熟，捞出倒在盆内，撒枸杞3克，用柠檬片4片点缀，浇烧热的色拉油20克，撒葱花2克即可。
四大关键点：
1.尾部割一刀放血。
制作此菜，要求最好出品鱼肉洁白，想要达到这个效果，我们会对鱼进行提前放血处理，即在鱼尾处轻轻割一刀，再将其放回水中，待血流出很多，再进行宰杀处理。
2.加盐揉搓再冲水。
鱼肉片好后，先加少许盐抓一下至鱼片粘手，然后放到流动水下冲水至肉洁白、无盐味，这样处理后鱼肉肉质鲜嫩，有很好的祛腥作用。
3.柠檬+番茄调味。
在调味上，加入了番茄和柠檬片，柠檬片可以增加菜品的清香味道，还能祛腥。番茄有调色作用，当它碰上菜子油不再是鲜艳的红色，而变成金黄色，且加入番茄可以中和柠檬的酸味，让其变得柔和不刺激。需要注意的是，柠檬煮的时间久了，皮会发苦，故煮2-3分钟即可。
4.80℃清水烫鱼片。
水煮鱼、酸菜鱼多是将鱼片放入汤中直接煮制，我们大厨在给鱼片上浆时加入了蛋清，如果直接在汤中煮，汤汁会变得浑浊。为了避免这种情况，我们会另起锅煮鱼。此外要注意，煮鱼的温度和时间要把握好，否则容易煮老。水保持在80℃左右下鱼片，浸至七八成热即可。
石锅凉粉小牛肉
原料：
牛肉250克米凉粉200克豆瓣酱5克豆豉2 克味精1 克花椒油2 毫升芹菜花2 克姜米、蒜米、青椒颗、红小米椒颗、红汤、色拉油各适量
制作：
1.米凉粉切成大小均匀的块。牛肉切成均匀的块，用红汤烧至入味且软。
2.净锅放油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉炒香，放入熟牛肉块，再掺入适量烧牛肉的原汤。
3.下米凉粉块，烧至熟且入味，放入青椒颗、红小米椒颗，调入味精，淋花椒油，撒入芹菜花推匀，起锅装入烧烫的石锅，稍加点缀即成。
坛子肉煎饼
坛子肉是四川安岳、乐至一带的特色乡土食材，可炒成菜，也可用其来做煎饼。
制作：
1.坛子肉取出切成薄片，备用。取适量生粉、糯米粉、面粉（1∶1∶4） 混合，加水并调入少量麻油、葱油、鸡蛋液和葱花搅拌成稀糊。
2.锅上小火入菜籽油烧热（不炼熟，保留生菜籽油风味），舀一勺面糊入锅摊成饼状，并在饼面上放一片坛子肉，煎至小饼外脆内软、两面焦黄后即成。
说明：
过去坛子肉一般在冬腊月间制作，取猪肉块放在锅中炙半熟，晾凉。净锅烧化猪油，取晾凉的肉块入锅稍炸，搛出沥油。取一干净无水的陶坛，放入肉块后，铺一层盐，一层盐菜，依次叠摞至坛口，盖上竹篦，倒扑密封发酵至少三个月即可。
小炒羊舌
原料：
卤熟的羊舌300克，青红椒块200克，大蒜、干辣椒各20克。
调料：
自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。
自制调味汁：
李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
葱爆羊肉配脆饼
制作关键：