大家早上好，欢迎打开剽悍晨读，每天进步一点点，坚持带来大改变。今天是2020年12月27日，我们要给大家分享的书是《新零售，变了》。这本书是由全家便利商店集团会长潘进丁所写。在以往的晨读中，我们曾分享过书中部分内容，这次我们重点解决的问题是：“一个普通人可以参与的新商机。”作者在零售行业打拼30多年。在研究时代和便利店的关系时，他发现不论是20 世纪40 年代出现的超市，20世纪60 年代开始发展的便利商店，或是20 世纪80 年代兴起的量贩店，都是随着人口结构、生活形态的改变，而不断进化的。大约每10 年，零售店就会出现一个大波段的变化轨迹，或者叫产业“浪潮”。由于不同时代的零售店形态差异非常明显，所以它们有着清晰的界限感。以超市、便利商店、量贩店这三种业态为例，它们之间的目标人群、商品品类、卖场面积、装潢风格以及选址，都有着非常大的差异。但是近10 年来，这三种商店之间的界限逐渐模糊，产生出了一个新的产业：餐饮超市。这种形态的商店是一种复合产物，它结合了日用杂货和餐厅的双重效用。从功能上看，“餐饮超市”基本上还是以超市为核心，店里拥有完整的商品组合，销售各种生鲜食品和日用杂货。但它的变化是增加了餐厅、轻食吧、咖啡馆等空间，让顾客可以买、逛、吃、喝、社交联谊，一站体验。日本最大的财经机构“日经MJ”，曾花十余年时间，系统盘点了日本的食品零售市场。日本食品零售市场的基本分类是：“内食”（料理自烹）、“中食”（外带熟食）和“外食”（在餐厅食用）。从数据上看，10年前，“内食”的商机最大，是32 兆日元，大概是2万亿人民币；“中食”是10 兆日元，大概是6千亿人民币；“外食”为25兆日元，大概是1.5万亿人民币。在少子化、人口高龄化及双职工家庭增加的多重冲击下，“内食”的消费总额逐渐萎缩。原本超市的强项就是大冷链下的生鲜售卖。可是，当“内食”萎缩后，超市的整体销售自然深受影响。再加上互联网生鲜售卖形成规模，其中美国网购电商亚马逊生鲜也参与到了日本的食品零售实体渠道，就此超市的生存空间进一步被挤压。可以说，在内食消费上，日本超市连续十年都是呈下降趋势的。“餐饮超市”概念虽然在国内发展缓慢，但是在美国和日本，已经经历了10年的发展周期。美国大型连锁超市如威格曼斯、全食超市等，都是这波“餐饮超市”新浪潮的领头羊。“餐饮超市”之所以能够在市场站稳脚跟，究其原因主要是为了呼应婴儿潮世代的老化，以及千禧世代（1980—2000 年出生的人口）的生活形态与消费需求，而出现的。这两代人的消费行为和以往不同，老化的婴儿潮世代和生活忙碌的千禧世代，这两大族群都想追求便利、优质、健康的饮食，却不想花太多时间去料理。由于生存压力越来越大，大多数千禧世代都是双职工家庭或单身的上班族。他们生活忙碌、工作压力大，重视休闲生活及美食，却又怕麻烦。婴儿潮世代的老龄消费者，重视健康，但精力有限，期待能方便省力地解决饮食问题。而“餐饮超市”不仅拥有便宜的商品渠道，可以降低饮食成本，而且可以给用户提供休闲、放松、聊天的场合，能够完全满足这两代人的消费习惯。总结一下，餐饮超市对普通人来说的确是一个新商机。甭管是你参与到这个行业中，学习行业知识，走上综合管理层，还是和别人合资创建这样的店铺，都是不错的机会。今天的分享就到这里，希望给你带来启发，记得给我们点赞鼓励哟。
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