茶学文献20201230

(1) Gene Coexpression Network Reveals Insights into the Origin and Evolution of a Theanine-Associated Regulatory Module in Non-Camellia and Camellia Species
基因共表达网络揭示了非茶和茶种中与茶氨酸相关的调控模块的起源和进化的见解
*JAFC
茶氨酸（thea）是最重要的植物来源特征性次生代谢产物之一，并且是主要的医疗保健产品，因为它具有有益的生物活性，例如是抗焦虑，促进记忆力和降低血压。Thea主要在茶花植物中积累，尤其在茶花茶中含量丰富。尽管某些功能基因（例如TS，GOGAT和GS在茶树中已经单独探讨了归因于茶的积累的作用，与茶的代谢有关的调控模块（高度相互作用的基因组）的进化仍有待阐明。在本文中，通过对茶和非茶物种的加权基因共表达网络进行综合分析，挖掘了与thea相关的调节模块（TARM）。比较的基因组分析对84种绿色植物物种进行了研究，结果表明TARM起源于绿色植物（藻类）的祖先，并且TARM基因是从早期基因复制事件最多的不同进化节点中募集的。在TARM基因中，NAC080和LBD38的两个核心转录因子推断，这可能在调节茶的生物合成中起关键作用。我们的发现为TARM的起源和进化提供了首次见识，并为鉴定参与茶代谢的重要调控基因提供了有希望的范例。

(2) Biochemical components and fungal community dynamics during the flowering process of Moringa-Fu brick tea, a novel microbially fermented blended tea
辣木富砖茶发花过程中的生化成分和真菌群落动态
*LWT- Food Science and Technology
辣木是一种具有明显刺鼻味道的营养草药。在富砖茶的微生物发酵过程中，“开花”促进生化成分的氧化，分解和水解，从而产生独特的风味。为了提高辣木叶的利用率和风味，我们开发了一种新型混合茶。通过微生物发酵和黑茶混合制成的辣木-富砖茶。我们使用三个混合比例调查了八个开花阶段的化学成分和真菌群落结构及其可能的相关性。代谢分析表明，咖啡因，茶碱和没食子酸水平升高，而其他关键代谢产物水平在开花后降低。曲霉属，Saccharomycetales地位未定，以及念珠菌在初花期占主导地位，但散囊菌后3天，所有三个比率占主导地位。将真菌分类群分为14个模块，并确定了6个梯形分类群。三个真菌属（不育酵母菌，曲霉和Cyberlindnera。）是与生化化合物代谢相关的核心功能属。用黑茶补充15％的辣木茶具有最佳的风味，这表明这种基质的环境更适合繁殖优势真菌和驱动生物转化。这项研究可以作为利用微生物发酵来改善苦味植物资源风味的典范。