美食推荐：干锅带皮驴肉、佤族黑山羊、酸辣泡菜牛蛙制作方法

干锅带皮驴肉

味型：香辣。

原料：驴肉，朝天椒。

调料：茶油50克，姜片50克，美极鲜10克，味精5克，蒜片15克，红油100克。

制作：

1、驴肉切0.3厘米厚的片。

2、锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片，下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可。

佤族黑山羊

这道菜采用佤族当地的烹制方法，鲜辣浓郁，汤味鲜醇。多食山羊肉易使人“上火”，搭配菌类温和了羊肉的热性，薄荷叶也可提色提味去火。

原料：

云南黑山羊，牛肝菌，松茸，鸡枞菌，临沧干笋，鲜花椒，云南小米辣，姜，蒜，青蒜叶，薄荷叶。

制法：

1、临沧干笋用冷水浸泡一夜，洗净待用；

2、锅入黑山羊肉、发好的干笋、姜、蒜、新鲜花椒、清水，大火煮开后转小火炖约2小时，加盐调味，放入牛肝菌、松茸、鸡土从菌、小米辣、青蒜，小火炖约半小时，点缀薄荷叶即可。

酸辣泡菜牛蛙

利用泡菜汁提升牛蛙口感，口味上能更加酸辣爽口。泡菜汁可以一汁多用，海鲜，年糕等都可以烹调出好口味；师傅们在制作时注意泡菜汁的调配比例，操作步骤，才能确保它的风味。

原料：

主料：牛蛙500g，莴笋100g，芝士年糕100g。

辅料：泡菜400g，蒜片20g，生姜片10g，葱白段10g。

调料：家乐香辣裹粉15g，泡菜汁400g，油30g，家乐酸鲜露25g，家乐鸡精10g，料酒5g。

制作：

1、牛蛙改刀用家乐香辣裹粉上浆待用；

2、莴笋改刀焯水待用；

3、锅中少许油煸炒小料加入泡菜汁和剩余调料，放入上浆牛蛙小火煮5分钟断生即可。

酱汁配方：

原料：韩国泡菜300克，洋葱丝120克，大蒜片50克，生姜片20克，小葱白段20克

调料：猪油70克，家乐酸辣鲜露50克，家乐鸡精15克，料酒10克

制作：

1、锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；

2、加入其余调料，加入800克二汤，烧开后转小火煨3分钟后，倒入搅拌机，搅拌均匀后，过滤成泡菜汁备用。