不用揉面的面食-三款粗粮发糕

很多人爱吃馒头但又蒸不好，经常出现发酵不到位，开盖后馒头塌陷等问题。看似很简单的馒头，其实有很多技巧在里面，要想做好馒头，必须是多做多练。

不会蒸馒头的，可以做不用揉面的中式面食：发糕。发糕要的就是蓬松大空洞，不用像馒头一样揉面，而且没有第二次发酵，制作就非常简单省事，还可以添加像红薯、紫薯、南瓜等颜色比较鲜艳的食材，还可以添加各种粗粮，热吃口感蓬松喧软，孩子看到五颜六色的食物更喜欢吃；发糕放凉后稍微有点硬，再次回锅后蓬松的效果和刚出锅的效果一样。

玉米面做成发糕，比起玉米饼子口感要好很多，吃玉米饼子，孩子会说剌嗓子，吃发糕，孩子一顿能吃好几块，老妈也很喜欢吃，每次蒸发糕，饭桌上的一老一小争着吃。

玉米面发糕

【材料】

玉米面150克，面粉150克，沸水150克，冷水100克，酵母6克，白糖20克，植物油少许

【制作过程】

1、玉米面放入碗里，冲入沸水，边冲入沸水边用筷子搅匀。

2、待玉米面温度降至手温时，放入面粉、白糖，倒入融化的酵母水，用手揉匀。酵母先用少许的温水化开。

3、准备2个容器，抹一点油防粘；我用的是磅蛋糕的模具，用其他的碗都可以。手上沾一点水，把面团放入模具里，放在温暖的地方发酵。

4、让面团已发酵至2倍大，在面团表面撒上适量的葡萄干；果干用红枣、蔓越莓都可以，手边有什么就放什么。

5、模具放入蒸锅里，冷水上锅、大火开始，开锅后蒸20-30分钟即可；因为模具抹过油，蒸好的发糕轻轻一磕就出来。

6、趁热吃松软可口，放凉之后也是一样松软。玉米面发糕不能全部用玉米面做，玉米面和面粉各占一半，口感更松软，全部用玉米面会做成饼子。

粘米粉牛奶发糕

粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的，纯正粘米粉用手指捏起来是完全感觉不到颗粒状的，非常细滑、柔滑；它是制作萝卜糕、芋头糕、糍粑等美食的主要原料。用粘米粉蒸出的发糕，颜色洁白细腻，松软好吃。

【材料】

粘米粉（大米粉）200克，牛奶150克，白糖20克，清水50克，酵母5克，蔓越莓干少许

【制作过程】

1、准备粘米粉，一个乳酪蛋糕模具；粘米粉就是大米粉，没有模具用耐热的容器即可。

2、米粉中放入白糖，酵母用50克清水化开，倒入米粉里，再加入牛奶搅匀，成稀稀的面糊。

3、面糊倒入模具中，模具是不沾的就没有抹油，若用普通容器，建议先抹一层油。蒙上保鲜膜放温暖的地方发酵。

4、发酵至2倍大的面糊，面糊表面上会有泡泡；我防在暖气上发酵，大约1个半小时左右。

5、在面糊表面放几个蔓越莓干，模具放入蒸锅中，大火烧开。开锅后蒸20-30分钟，关火后静置几分钟再开盖。

6、不沾的模具倒扣非常方便，吃的时候切块摆盘即可。

紫薯发糕 

【材料】：

紫薯150克，面粉350克，清水200克，白糖10克，酵母5克，红枣少许，植物油少许

【制作过程】：

1、紫薯洗净后蒸熟，趁热去皮压成泥，紫薯泥比较干。

2、紫薯泥放凉后放入面粉、白糖，酵母先用少量清水融化，倒进面粉里。

3、揉成一个较软的光滑面团，水要试着加，不要一次性放进去，面团一定要比做馒头的面团软。

4、我用2个蛋糕模具，里面刷少许的油防粘，面团分成2个，放入模具中；盖保鲜膜放温暖的地方发酵。

5、大约2个小时，面团发酵至模具的八分满程度。面团表面摆上对切的红枣，凉水上锅，小火开始，开锅后转中大火蒸15-20分钟。

6、到时间后关火，立刻开盖取出，模具提前摸的油，倒扣后即可脱模。

7、趁热切块食用，放凉吃松软程度稍差一点，回锅加热后蓬松效果如初。

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