带鱼用这种方法来做,夹烙饼大口嚼简直是绝配了!
孩子开学了,我也踏实了,该玩儿的也玩儿,天气也凉快了,我也就没啥念想了,踏踏实实给大家做饭吧,经常在饭店里吃到一种带鱼,这个也是老北京的做法,一盘烙饼配一盘带鱼,吃的时候把带鱼夹烙饼里一起大口的嚼,带鱼外皮筋道,里边却是酥烂,连刺都是酥的,完全不用去择刺了,而且这种带鱼凉着吃也极其入味儿,味道特别好,今天我们就来做这个吧
主料:带鱼1000克
调料:黄酒30克 酱油25克 米醋50克 蕃茄酱25克 糖20克 盐3克 葱姜蒜适量 八角2 个 桂皮一小块
带鱼洗净后剁成大段备用
炒锅烧热,多倒些油烧至八成热,微微冒烟,放带鱼进去大火炸至定型,然后用中火再接着炸至表面变硬壳就捞出,过程大约七八分钟至十分钟左右
炸好的鱼放入高压锅中,倒入蕃茄酱,放葱段
炒锅洗净,放少许油,大火煸炸姜片蒜粒至有焦边,然后下酱油,米醋爆香后放热水烧开后倒入高压锅中,再放盐,糖,黄酒盖锅盖烧开后盖减压阀,中火压二十五分钟左右就可以了
后记:
这个带鱼的做法最重要的就是要炸的透透的,先用大火把鱼表面炸定型,再用中火慢一些炸干些,不能一直大火,这样外边糊了里边还不够硬,把鱼的三分之一甚至要炸干,有外边一层硬壳,然后再用汤汁炖软,味道特别好,凉吃更来劲。
炸带鱼的时候要把表面水分擦干,不然会崩的特别来劲,就等着收拾厨房和找烫伤膏吧,有些东西制作就是麻烦和危险,不然也不出来这个味道,大家要小心
有些饭店做出来是红色的,因为放了红粬粉,咱们自己在家就不放这些个东西了,我放了一些蕃茄酱,一个是稍微提点色,一个是让味道更丰富一些。
赞 (0)