说出来你恐怕不信，咖啡的果肉是甜的
2018年，马斯克的龙式飞船为国际空间站里的宇航员送来了一款名为“死亡之愿”的咖啡，这咖啡不仅香而且浓，咖啡因含量是寻常咖啡的两倍。要知道，国际空间站可不是江浙沪包邮区，龙式飞船一次的飞行费用高达1.33亿美元，每公斤物资的平均运费是30万美元。
在此之前，2015年时国际空间站有了一台意式咖啡机。除了接咖啡的装置从普通杯子变成了特殊的袋子，这台咖啡机跟地球上的意式胶囊咖啡机功能一模一样，自此宇航员可以在太空中享用espresso（浓缩咖啡）了。
送上国际空间站的咖啡机。图片：Digital Trends
但是，为何人类执着于把咖啡送上太空，这种饮料为何让人欲罢不能？我们平常听到的“阿拉比卡”、“罗伯斯塔”究竟是啥意思，猫屎咖啡和无因咖啡又有什么特别之处呢？
阿拉比卡和罗布斯塔
我们平常喝的咖啡来自是茜草科咖啡属（Coffea）植物的种子，这个属有120多个成员，广义上说，所有这些植物都可以称为“咖啡”。然而，大多数咖啡属植物的种子或多或少有缺陷——比如说有臭味。
巴厘岛上某种咖啡的果实。图片：Jmhullot / wiki commons
真正进入人类生活的“咖啡”主要是两种植物：小粒咖啡（C. arabica）和中粒咖啡（C. canephora）。其中，前者占世界咖啡产销量的80%左右，而后者占到了20%。在今天的咖啡店里，除了少数特别的名称（比如，云南小粒咖啡），人们通常分别唤它们“阿拉比卡”和“罗布斯塔”。
19世纪以前，“罗布斯塔”被认为是“阿拉比卡”的亚种。图片：bennylin / flickr
罗布斯塔也就是中粒咖啡，有着产量大、耐高温和病虫害等等优点，但是到今天为止，它很难替代阿拉比卡。为什么呢？因为罗布斯塔的风味不是很好，相对来说，这种咖啡的香气和酸味都比较少，苦味明显，更麻烦的是有种类似烧糊的橡胶的味道。不过，最近出现了一些特别的品种，说不定将来某一天罗布斯塔会逆袭上位。
中粒咖啡（robusta coffee）果实。图片：2010 Jee & Rani Nature Photography
小粒咖啡、中粒咖啡都有漂亮的花朵和美味的果实。小粒咖啡的花朵有一种类似茉莉的香气，可以说是芳香怡人。咖啡的果实也很有意思，我第一次去品尝这种果实时候简直震惊了，咖啡薄薄的果肉居然是甜的，这真的是出乎意料，简直颠覆了咖啡的印象。如果不是因为咖啡里面存在咖啡因，这果子说不准会以水果的身份出现在我们生活当中。
小粒咖啡（arabica coffee）的花。图片：Marcelo Corrêa / wiki commons
通常来说，一个小粒咖啡果子里会有两粒种子，所以我们看到的咖啡豆都是半圆形的，当然也有一些特殊情况出现——某一粒种子未能发育，一粒种子占据了果实的所有空间，所以产生了小圆豆的情况。
咖啡果实的横截面。图片：Michael.C.Wright / wiki commons
羊吃咖啡，只是传说
卖咖啡的商家都会讲一个咖啡起源故事：一个埃塞俄比亚的牧羊人发现羊吃了咖啡浆果之后很兴奋，于是自己也采来吃，咖啡由此开始了在人类世界的旅程。然而，就像“亚当和夏娃吃的禁果是苹果”这个说法是后人杜撰的一样，牧羊人吃咖啡豆这个故事也不是原生的。这个故事是什么时候出现的呢？大概是1671年，咖啡开始流行的时候。你说巧不巧？没错，这和“an apple a day keeps the doctor away”一样，不过是个大大的广告。
羊：“我的代言费呢？”图片：Pixabay
另一个关于咖啡起源的传说稍微可信一点：一位通过“祈祷”救人的神医（听起来也不怎那么靠谱）太饿了，于是嚼了嚼咖啡豆，结果很兴奋。但是生咖啡豆的口感不好，为了让咖啡豆好吃点，他就把它们烤了；豆子太硬，于是又把豆子煮了，出现了棕色的汤水。
研磨、过滤、煮制咖啡。图片：pixabay
根据现在可考证的历史，人类大规模喝咖啡是从公元15世纪开始的，最初流行的区域在也门。很快，咖啡就扩散到了阿拉伯区域，在16世纪后期，逐渐扩展到了伊朗和土耳其。
1645年，欧洲的第一家咖啡馆在罗马开张，很快咖啡成为了欧洲上流社会的饮品。因为看到有利可图，荷兰人把咖啡树苗带到了爪哇和斯里兰卡，1711年开始从爪哇和斯里兰卡进口咖啡豆。这个时候，咖啡已经是欧洲非常流行的饮品了。
今天的咖啡风味地图。图片：torchcoffee.com
有意思的是，虽然英国在1654年就开张了咖啡馆，但在这里，咖啡遇到了茶的挑战。同期的欧洲大陆，上流社会的饮品是咖啡。而英国国内实际消费量更大的是茶叶，英国人在印度建立起了完整的茶叶生产体系，英国上流社会的饮品是茶。
随着殖民扩张，咖啡被带入了新大陆。在波士顿倾茶事件之后，咖啡的销量直线上升，喝咖啡被看做是支持独立的标志。
咖啡还是茶，这是个问题。图片：Midori / wiki commons
在同一时期，咖啡被法国人带到了加勒比海上的殖民地，开始种植，这里很快成为世界咖啡的生产核心区域。在1788年的时候，世界咖啡总产量的一半来自法属圣多明戈。而那个时候的巴西仍然是一个咖啡种植的荒地。直到1822年的时候，巴西才开始大规模种植咖啡，而巴西成为控制世界70%咖啡产量的出口国，又是100年之后的事情了。
那么，猫屎咖啡到底好不好
被捧得很热的“猫屎咖啡”值不值得我们喝一杯呢？先要说的是，猫屎咖啡并非来自喵星人的排泄物，而是来自椰子狸的排泄物。荷兰人把咖啡园开到了印度尼西亚，这里的雨林是椰子狸曾经的家园。在咖啡园建立起来之后，失去了栖息地的椰子狸很快学会到咖啡园里找吃的，毕竟甜甜的咖啡果还是能提供一些热量的。本是原住民的椰子狸在农场主看来就是小偷，农场主去驱逐椰子狸的时候，发现了很多带有咖啡豆的椰子狸排泄物，用这些咖啡豆制作的咖啡更加美味。
椰子狸便便中的咖啡豆。图片：Wibowo Djatmiko / wiki commons
很多人都猜测是咖啡豆在椰子狸消化道内得到发酵，于是产生了特殊风味。我相信最初的猫屎咖啡是好喝的，但不是什么发酵的结果。道理很简单——椰子狸会选择那些成熟度最高的咖啡果作为自己的食物，并且把种子集中排了出来。换句话说就是，椰子狸就像是咖啡分拣工人，把高质量的咖啡豆挑选了出来。
然而，今天的猫屎咖啡已经不是这样来的，关在笼子里的椰子狸只能被迫吃下生熟不分的咖啡果，这样得到的猫屎咖啡也就没什么特别了。<戳这里，复习猫屎咖啡给椰子狸带去的伤害>
被囚禁的椰子狸。图片：sejibodo / wiki commons
咖啡与咖啡因
咖啡豆是世界上最主要的咖啡因来源。你可能也曾在考试期间狂喝咖啡和可乐？除了让人兴奋起来，咖啡因还能在短时间内增强人的认知能力。当成人的咖啡因摄入量在200－400毫克之间的时候，个体警觉以及视觉注意力的控制能力都有明显提升。
咖啡因的分子式。图片：NEUROtiker / wiki commons
但是，大量摄入咖啡因，会出现心跳加快、血压升高、心悸、震颤。如果长期大量摄入咖啡因，还会影响钙的吸收。
长期饮用咖啡因饮料也会出现成瘾现象。还好，以我们正常喝咖啡的摄入量，导致的成瘾不严重，戒断症状会比较轻微。
制作拿铁或卡布奇诺的时候，牛奶奶泡和咖啡脂撞击，可以画出漂亮的拉花。图片：Pexels
还有朋友无法忍受咖啡因的刺激，但是喜欢喝咖啡，聪明的商家开发出了无咖啡因的咖啡。无因咖啡最出名的制作方法是瑞士水洗法，采用无咖啡因生豆溶液浸泡咖啡生豆，咖啡因会溶解在溶液中，而咖啡原有的风味仍然会被保留。顺带一说，无咖啡因茶叶的制作不太一样，毕竟水泡之后茶叶就没用了，因此需要用二氧化碳来萃取茶叶里的咖啡因。