新疆抓饭为什么喜欢用胡萝卜做？

至于抓饭为啥喜欢加胡萝卜，这的提起抓饭的来历，相传是一位维吾尔族医生发明的。那位医生晚年身体虚弱，连走路都很吃力，自己是医生，各种滋补的药都吃过，可是身体还是很虚弱不见好转。为了身体，他开始用饮食来食补，他爱吃羊肉，就把胡萝卜和羊肉、皮牙子一起焖饭了，早晚都吃，谁知道奇迹出现了，吃了这种饭不久他的身体居然好了，脸色红润，走起路来像巴郎子一样快，像换了一个人似的。邻居们都惊奇他的变化，问他吃了什么灵丹妙药，他就把抓饭的做法给大家说了，于是一传十，十传百，新疆抓饭就传到现在了。

至于手抓饭，在过去的南疆是真的用手抓着吃，因为那个时候都没有筷子，也没有勺子，他们民族都习惯了用手抓着吃，就是现在的某些南疆地方，有些上了年纪的维吾尔族老人，也是习惯也用抓着吃，只是现在的我们都喜欢用勺子吃，也把“手”字省略了。

再说胡萝卜的营养，那是有小人参之称，富含β胡萝卜素。β胡萝卜素可改善人体免疫系统功能，增加人体抵抗力。新疆的土质属于盐碱地，干旱少雨，蒸发强烈，就成就了胡萝卜的特殊口感，就这样理解吧，就和新疆的葡萄、大枣干果一样，别的地方无法相比。再就是新疆还有种特殊的的黄色胡萝卜，做抓饭的必须胡萝卜。它口感和红色的胡萝卜一样，就是味道带有甜味，能提高抓饭的口感和味道。和羊肉是绝配。所以新疆把胡萝卜当做宝，吃羊肉和做抓饭那是必须的多加。

记住哈，做抓饭必须有羊肉、胡萝卜、黄萝卜，皮牙子，清油（菜籽油、羊油可选），最好用米质比较硬的，长粒香，皮牙子做抓饭哟|

甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、胡萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和洋葱等。

在新疆不同的区域，抓饭的制作方法也差异巨大。其中，手抓饭到底是用红萝卜还是黄萝卜都能进行一番辩论。通常来说，新疆伊犁的大部分用红萝卜，不用黄萝卜；南疆就是黄萝卜多，红萝卜少；而乌鲁木齐一般是黄的和红的对半。做抓饭的时候需要放很多的油、肉，然而胡萝卜能够很好的和油产生胡萝卜素，好看又好吃，还特别有营养。

新疆抓饭还分为：甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、胡萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和洋葱等。

原始抓饭（也叫黑抓饭，一般为小锅抓饭）

白抓饭（羊腿、羊排、碎肉，一般为大锅抓饭）

风干肉抓饭（风干牛肉、风干羊肉、风干马肉、风干鹅肉）

素抓饭（干果抓饭、水果抓饭、鹰嘴豆抓饭）

另有小众的品种如：鸡腿抓饭、黑白抓饭、鸽子抓饭。

看到没有，就是抓饭也有这么多讲究！绝对让你吃一个月不重样~