老师傅做川菜28年，无私分享8招做菜妙招，句句肺腑，收藏备用了
川菜可以说在中国八大菜系（川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）中的是最受欢迎的菜系。川菜烧制的技巧也是非常多的，今天让我们来看看这位做了28年川菜的老师傅总结的这几条烧菜技巧，句句言简意赅，直击要害。（在底下留言，说说你有什么做菜妙招吧！）
红焖羊肉（点击图片查看正宗红焖羊肉的做法哦！）
吃完羊肉后不宜马上饮茶，因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，所以吃完羊肉后不宜马上饮茶，否则会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
将牙签劈成两半，用水打湿，然后贴在距刀刃一寸见方的刀面上，这样当切黄瓜时黄瓜片就不会粘在刀面上了。
要想买到鲜嫩的牛肉，不要挑肉色深红，肉质较粗的，那是老牛肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性的才是嫩牛肉。
皮蛋是一种纯碱，石灰等包裹的鸭蛋制成，有一股碱涩味，使用时加一点醋，不仅能中和碱性，去掉碱涩而且还可以破坏皮蛋对人体有害物质。
想要买到新鲜的五花肉，可以拔一根或者数根猪毛，仔细看其毛根如果发红，这是病猪，新鲜五花肉表面有光泽，瘦肉红色均匀，脂肪洁白，肉的表面微干或湿润，不粘手，肉质有弹性，指压后的痕迹会立即消失。
有一些绿色的蔬菜，直接放在冰箱里过不了几天就坏了，但是如果将这些蔬菜用盐水焯烫后，沥干水分，再放入冰箱中冷冻，就不会产生这个问题。
生猪肉上如果沾了脏的东西，可以用淘米水或者面水清洗，这样就可以轻易的将脏东西去除。
想要吃到口感发脆，熟度也刚好咬动，而且不会觉得烂的猪肚，可以先把水烧开，放入猪肚用小火煮一分钟，然后放入冰水中，至完全凉透，再用小火煮一分钟，如此反复五次即可。
五花肉（点击图片查看家常红烧肉的做法，保证肥而不腻，吃着流口水）
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