熬大米粥放碱会导致营养流失

​粥的主要成分不外乎各种粗细米面及豆类，其中含有大量维生素，而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定，尤其是B族维生素，它们在碱性环境中会很快地被分解。实验证明，若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱，大米中维生素B的含量便会减少90%。因此，1尽管放碱会使粥熟得更快，但从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的。