金钱肚网红菜，现在可以学起来

麻辣金钱肚

主料 金钱肚250克

辅料 莴笋丝100克

小料 红椒碎6克 青椒碎12克 青花椒2克 蒜蓉6克 小葱20克. 姜片20克

调味料 辣鲜露20克 鸡精17克 浓缩卤水汁50克 盐1.5克 藤椒油10克 蒸鱼豉油25克 水2000克

烹饪步骤

1. 卤水汁50克加水2000克，小葱20，姜片20克，鸡精5克，入高压锅压制约35分钟；

2. 辣鲜露，蒸鱼豉油，藤椒油，鸡精10克，蒜蓉，青红椒碎，青花椒调和成麻辣汁备用；

3. 莴笋丝飞水浸凉，控干水用鸡精2克，盐1.5克拌匀装盘垫底；

4. 压好的金钱肚改刀拌入麻辣汁，整齐码在莴笋丝上；

5. 将麻辣汁中的青红椒碎，蒜蓉捞出撒在金钱肚上，青花椒做最后装饰。

脆耳金钱肚

材料：金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升

做法：

把金钱肚和猪耳分别治净后，放入自制的酱汤锅里卤40分钟，捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳，再用保鲜膜裹紧了，等到晾凉以后，撕去保鲜膜并改刀装盘。

自制酱汤：把骨头汤10升、红曲粉40克、冬菇酱油200毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包（内有桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克），待全部放入不锈钢桶里后，大火烧开15分钟，再改小火熬40分钟，即成。

椒香金钱肚

主料 卤金钱肚200克

辅料 青花椒5克 青线椒碎250克 仔姜碎30克 姜末15克 蒜末10克 小米辣碎20克 香菜杆10克

调味料 鸡精20克 自制复合酱油40克

烹饪步骤

1. 金钱肚冷水锅下锅煮透捞出，再放入川式卤水中小火卤制90分钟左右至软嫩有韧性淡金黄色捞出冷却后改刀成厚片备用。

2. 菜籽油烧至6成油温下花椒金钱肚爆香，加小米椒姜末蒜末炒香，加入仔姜鸡精自制酱油调味最后加入青线椒碎翻炒均匀加香菜杆出锅装盘。

自制复合酱油 辣鲜露1瓶 蒸鱼豉油200克 双蚝蚝油50克 浓缩鸡汁20克 菜籽油150克 花椒油30克

椒麻鲜蔬金肚

主料 金钱肚120克

辅料 青线椒50克 鲜花椒5克 蒜肉 3克 香葱 15克 香菜2克 红椒2克

调味料 青花椒麻辣酱35克 浓缩鸡汁5克 调和油50克

烹饪步骤

1. 金钱肚洗净，加葱，姜，料酒汆水去腥味。再用潮州卤水卤熟。

2. 青线椒切段，鲜花椒，蒜肉，香葱用油煸炒熟后放入冰箱降温，加入调料然后用料理机打成椒麻青酱汁。

3. 卤好的金钱肚切件，淋上酱汁，用香菜，红椒丝装盘即可。

烹饪要点 酱汁打制注意要低温。

香辣双脆

主料 牛脸肉 300克 金钱肚200克

辅料 黄瓜 100克

调味料 混椒香辣酱50克 辣鲜露20克 花椒油20克 生抽20克 糖10克 芝麻5克 芝麻酱10克 香醋10克

烹饪步骤

1. 主料用葱，姜，料酒汆水，再入白卤水卤制酥烂，取出放凉待用。

2. 黄瓜切片，入冰水待用。

3. 调味料搅拌均匀。

4. 将主料改刀成大薄片，与黄瓜片分别摆入盘中，配上调好的料汁，即可。

烹饪要点 牛脸和金钱肚要切成薄片，易入味！

青笋金钱肚

橄榄菜拌金钱肚

香椿芽金钱肚

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椒麻金钱肚

酱香金钱肚

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私房牛肚香