美食推荐：一品香辣黄牛掌、一品黄瓜花、豆芽肉丝炒粉条制作方法

一品香辣黄牛掌

特色：这道一品香辣黄牛掌首先选取了特别的食材——牛掌，这种平时少见的牛的部分来入菜，嫩滑爽鲜，胶原蛋白感厚重，像一块啫喱，口感Q弹，有劲道儿。

主料：新鲜黄牛掌5个。

辅料：干辣椒50克，花椒、桂皮各25克，八角15克，小茴香10克，草果2个，葱段、姜片各150克，花雕酒150克，蒜子100克，原汤30克，加入红油50克，香醋25克，蒜茸20克，味精10克，熟白芝麻5克。

做法：

1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛，刮洗干净，纵向均匀划上4刀(要深可见骨，便于煮透)。

2、锅入清水，下入牛掌煮20分钟汆透，捞出冲凉。

3、汤桶加适量清水，放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八角15克、小茴香10克、草果2个清洗干净，包入纱布)、葱段、姜片各150克、花雕酒150克、蒜子100克大火烧开，转小火煮1小时至软烂，调入盐80克、白糖50克继续小火煮1小时。

4、捞出牛掌去骨，趁热放入铁盒内，放上重物压实，放凉后入冰箱冷藏定型。

注：煮牛掌的汤可重复使用，每次用完后都要打掉桶中渣滓、烧开一次，下次使用前，补足清水即可。

制作：

1、熟牛掌切成长10厘米、宽4厘米的薄片，黄瓜切成长5厘米的片。

2、取一片黄牛掌，上面盖上两片黄瓜，对叠后摆入盘中，依次摆放6组，浇入红油汁，撒香葱末10克即成。

红油汁制作(1份量)：

码斗中添入煮牛掌的原汤30克，加入红油50克、香醋25克、蒜茸20克、味精10克、熟白芝麻5克搅匀即可。

小贴士：

1、剔牛掌时要将碎骨去除干净，否则切片时会“卡刀”，吃起来也有渣。

2、牛掌胶质很浓，要用小火将其煨至软烂，否则肉质发紧、筋也嚼不动。

一品黄瓜花

成菜脆爽可口，是酌酒待客的美味佳肴。

原料：黄瓜30斤（批量做）

调料：大葱300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陈醋1500克，东古酱油250克，美极鲜酱油100克，鸡粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。

做法：

1、把黄瓜一分为二，去心，切成斜刀块。

2、加糖，杀出水分。

3、把以上调料调匀，用花椒油炝一下，制成汤汁。

4、把杀好的黄瓜放入汤汁中，泡制8小时。

5、把泡好的黄瓜装盘即可。

豆芽肉丝炒粉条

主料：黑豆芽400克、猪里脊肉200克、红薯粉100克。

辅料：韭菜50克、大蒜5瓣、干辣椒3个、盐5克、酱油15克、老抽3克、淀粉2克、料酒5克、饮用水150毫升、花生油适量。

做法：

1、豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水，韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用。

2、红薯粉丝煮熟捞出控水备用，里脊肉切丝，加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟。

3、平底锅烧热后放多一点的花生油，下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用。

4、利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒。

5、下处理好的豆芽，调入盐3克，中火翻炒至豆芽断生。

6、下煮好的红薯粉条，调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收。

7、待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀。

8、拌匀后关火即可食用。