香煎金目鲷配黄油汁、黑椒烧汁牛柳粒、脆皮西红柿

香煎金目鲷配黄油汁

食材&配料：

金目鲷鱼柳、黄油、盐渍柑橘、柑橘盐水、水榄、雪梨酒浸红葱头、蜂蜜、瑶柱、奶油

做法：

1. 把红葱头去皮切成细片，加入雪梨酒后慢火煮至只剩下红葱头
2. 瑶柱浸泡变软，蒸熟后切碎
3. 将黄油加热至180度直至颜色转成咖啡色，再加热其他的食材煮成酱汁，记得不要煮沸
4. 金目鲷用葡萄籽油煎至脆身后煮熟，将酱汁淋在煎鱼上，即可上桌

黑椒烧汁牛柳粒

食材&配料：

牛柳400克、黑胡椒碎30克、小香菇、尖椒角、葱白、烧汁150克、酱油50克、盐5克、味精5克、蚝油30克

做法：

1. 把牛柳切成粒，用调料腌制1个小时
2. 小火加入黑椒碎、葱白、小香菇一起慢煎至5成熟
3. 最后加入牛柳，焗至9成熟，即可装盘，用尖椒角摆盘装饰即可

脆皮西红柿

食材&配料：

西红柿350克、鸡蛋2个、面包糠80克、淀粉20克、盐、白糖

做法：

1. 把西红柿去皮切成厚一点的片，调成蛋糊，加入盐、糖调味
2. 糊调好后把西红柿挂上蛋糊，拍上面包糠，用手压紧实
3. 油温6-7成热，放入锅中炸至表面金黄即可装盘上桌