【乡土】客家擂茶 / 四六文摘

我有几位老家揭西的朋友，知道揭西有一种特色美食叫做擂茶，也品尝过多次了。这次心灵手巧的揭西妹子面面、勤快能干的揭西小伙A弦又召集擂茶会，让大家再次大快朵颐。

擂茶的主要工具是一个陶制的、内侧有凹凸纹路的擂茶钵和一根木制的擂茶棍。将茶叶、花生、芝麻放进擂茶钵里，加上适量水，再加上金不换、苦刺心等香草，用擂茶棍不停搅动，利用擂茶钵内侧的纹路将这些材料擂成糊状，冲上开水，就是擂茶了。再把萝卜干、青菜、豆类、肉丝、虾米、鱿鱼、香菇等，都切成细粒，炒熟作为配菜，各人各取所需，放进装了擂茶汤的碗里，拌上米饭，或者揭西特色的蒲米和米当（爆米花），就是正餐了。

原先以为只有揭西才有擂茶，后来得知省内的陆河、陆丰、海丰等地也有类似的擂茶（叫法有些不同），省外的湖南、广西、江西、福建等地也有擂茶。我曾经在湖南安化、广西恭城吃过擂茶，恭城的还是用擂茶打火锅。

这次面面和A弦给我们制作的擂茶有两种，分别是揭西擂茶和陆河油茶。揭西和陆河相邻，两县的客家人都有吃擂茶的习惯，但制作方法却有所不同。揭西擂茶的制作方法在前面介绍了，而陆河油茶则是采用新鲜茶叶、各类香草、野菜、乃至部分树叶，在锅里炒熟后放进擂茶钵里擂碎（为省事现在也有使用搅拌机搅碎了，但还是用擂茶钵更为传统）。这次有心的面面让人从陆河带来各种油茶的材料，一篓有十几种之多，我认识的有紫苏、薄荷（他们叫碧池）、罗勒（他们叫金不换）、艾草、雷公根、刺芹、珍珠菜、苦刺心等，还有几种不认识的。这样擂出来的油茶是碧绿色的。

感谢面面和A弦，不仅让我们大饱口福，还让我们大开眼界，对这种地方特色美食文化有了更多的了解。