【过度依赖厨师的中餐厅，能否实现标准化？...

【过度依赖厨师的中餐厅，能否实现标准化？】传统的中餐，厨艺成了一门玄学，盐少许，鸡精少许，靠火候，看厨师心情，手慢和手快出来的口味就截然不同，所以说中餐很难标准化，这是给我们的深刻印象。但是，随着餐饮人坚持不懈地努力和探索，中餐似乎也可以实现部分标准化，厨师的动作可以拆解，制作的流程可以拆解，盐巴鸡精味精酱油可以合理组合，甚至可以调整统一酱汁，拆解后的动作不停地练习，拆解后的流程不停地熟悉，做不到百分之百的标准化，至少也能够完成80%，当我们的标准化完成80%时，效率会大大提高，成本和损耗会降低大半，人力成本也会节省不少。
中餐的标准化未必只有大店才能够实现，这个完全在老板的认知，我们见到过百八十平的中餐馆，厨房三个人就能实现标准化，专注20多道菜，师傅和徒弟都能够上灶炒，而且口味没有什么变化。很显然，这家小中餐馆的老板不再担心厨师的离职或者调皮，因为任何一个厨师只要按照标准化的操作流程炒菜，口味都能够实现个百分之八九十。