三种红茶错误冲泡方式被曝光，很多人被蒙在鼓里，难怪泡茶不好喝

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在茶圈中，你总能听到以“xxx说……”为开头的句子。

就比如，昨天出去喝茶时的所见所闻。

在场的其中一位朋友，虽然他的喝茶经验尚浅，却可以和大家侃侃而谈。

“我听大师说，红茶是要用温水泡的，80℃刚刚好，不然酸了就不好喝了！”

“我听我一个朋友说，红茶喝之前要洗一洗，太脏了不敢喝。”

……

你瞧，一开口就是“xxx说”。

他的理论和知识，全都来自别人口中的言论。

全然没有自己的想法，甚至于，都没有试着去亲身实践。

不曾想过，为什么红茶要用温水泡？发酸的真正原因是什么。

也不曾试过，用沸水泡红茶是一种什么样的香气和滋味。

只是一味地附和他人。

而没有主见之人，注定难以在茶圈中畅快通行。

《2》

冲泡红茶只能用80℃的温水吗？

当然不是。好茶，向来要用沸水冲泡。

若是以一个恰当的比喻来形容沸水，那它便是如同试金石般的存在。

试金石本身是一块黑色的坚硬石块，但只要用黄金在上面画一条纹，就能看出黄金的成色。

而对于红茶来说，用沸水来冲泡，可以在一定程度上判断其品质。

但为什么有很多人推崇80℃水温泡红茶呢？

显然，是和红茶的品质有着密不可分的关联。

茶叶中，是不含有酸味物质的。

先天所不具有的东西，那只能是由于后天的某些因素所导致。

红茶发酸的真正原因，和制茶工艺不当有关。

红茶的基础加工步骤，离不开萎凋、揉捻、发酵和烘干。

但在制作的过程中，如果没有控制好环境的温度和湿度，亦或是通风不佳，都会导致红茶过度发酵。

后果就是，让红茶中积累了大量的酸味物质。

并且，因为沸水冲泡红茶时，物质的释放速度更快，因此，品饮时便会出现明显的酸涩味。

一种闷闷的酸味，不新鲜也不爽口，让众人的喝茶体验大打折扣。

而原本清新馥郁的花果香，醇厚饱满的汤感，却被大大破坏，实属扫兴。

倘若将水温适当地降低，到80℃左右时再冲泡。

彼时，略低的温度放缓了红茶内物质析出的速度，自然也包括酸味物质。

因此，便会出现一种情况，某款红茶用温水泡清甜柔和，沸水泡酸涩难忍。

事实上，是红茶的品质存在缺陷。

而温水，成为了它的遮羞布。

若是以温水冲泡优质红茶，不仅少了独特的韵味，也让好茶与劣茶趋于一致，成了辜负。

我们真正应该做的，并非纵容用温水冲泡红茶，而是勇敢地说出真相。

还红茶一个清白，也给优质红茶一个交代。

《3》

冲泡红茶之前必须洗茶？

答案是，未必。

有人洗茶，也有人不洗。

陆羽《茶经》中写道，“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”

但这是由于当时的制茶技术有限，难以保证茶叶的干净、整洁。

因此，若是不将杂质彻底洗去，则会影响到茶叶的滋味。

但洗茶，对于优质红茶来说，反而是多此一举，适得其反。

随着时代的变迁，茶叶的制作方式和环境也在不断地进行改良，清洁度也有了保证。

以世界红茶鼻祖——正山小种为例。

正山小种红茶的产地，在福建省武夷山的桐木村。

作为武夷山国家级自然保护区的核心地带，桐木村的平均海拔大约在1000米左右。

高山之上，空气清新，云雾缭绕，环境湿润干净，人烟稀少。

优越的气候条件，不仅造就了正山小种独特的高山韵，也注定了茶青的干干净净，一尘不染。

再加上精湛的制茶工艺，自然无需担心洗茶的问题。

而那些生长环境恶劣，靠近人们的生活区、马路边或是工厂边，茶叶难免会吸附大量的杂质及灰尘。

在这样的情况下，茶青原料必然是不干净的。

但我们知道，正山小种红茶呈现条索状，这些杂质不仅会在表面，还会隐藏在条索内部。

光是靠简单地冲洗一遍，是很难彻底清洗干净的。

若是想要彻底地把茶叶泡开洗净，可想而知，这泡红茶也早已变得寡淡无味。

由此可见，好茶不用洗，劣质茶即便是洗，也洗不干净。

不过是心理上得到了安慰罢了。

并且，红茶在揉捻的过程中，便会有部分滋味物质附着在干茶表面。

当沸水与茶叶接触的一瞬间，内质便开始源源不断地释放，第一冲茶汤中蕴含着大量的营养，滋味也十分的美妙。

盲目的洗茶，反而把优质红茶的香气冲淡，白白浪费了好茶。

《4》

冲泡红茶必须闷一闷才有滋味？

闷泡，对好茶来说是毁灭，但对劣质茶来说却是成就。

为何这么说呢？

因为在闷泡的过程中，红茶内的物质会过量地释放，让原本鲜甜醇和的茶汤，变得苦涩。

尤其是优质红茶，内质丰富，闷泡更是大忌。

不仅破坏了风味，还会影响到好茶的耐泡度。

在一般情况下，用正确的冲泡方式，能够达到10冲以上，滋味变化呈平缓的抛物线状。

但若是采用闷泡的方式，则会让内质提前释放完毕，影响完整的喝茶体验。

因此，快出水，才是对待好茶的最佳方式。

从注水到出尽大部分茶汤，仅需要7-8秒左右的时间，就能够得到一杯口感鲜爽的茶汤。

至于为什么有的红茶闷一闷才有滋味，想来是内质匮乏的原因。

养分不足，闷泡来凑。

让茶叶与水长时间的接触，让寥寥无几的内含物质充分释放，让茶汤的滋味勉强饱满。

但这样的表现，不过是昙花一现。

再接着冲泡两三冲之后，这泡红茶便走到了生命的尽头。

无论再怎样闷泡，不断延长出汤时间，也仅仅是看到汤色加深，可香气和滋味却一落千丈，再也无法重回。

再说到，先前看到某位茶掌柜说，“好的红茶不讲究耐泡度，不就喝个鲜味和甜味吗？试试闷泡后的滋味。”

心中淡然一笑，劣质茶的遮羞布，原来不仅仅只有一块。

究其根本，不过是为了掩盖自己家的红茶内质匮乏，品质不佳的缺点，所编造出的冠冕堂皇之词。

《5》

红茶的冲泡误区，向来与品质挂钩。

但某些茶掌柜的你一言，我一语，最终酿成了种种谎言。

三人成虎，众口铄金。

背后的真相，不过是红茶品质存在缺陷罢了。

不论是80℃水温、洗茶，还是闷泡。

这些方式对于好茶来说，并不友好，却能够在一定程度上掩盖劣质茶的漏洞。

却不料，被一些新手茶友当作了至理名言。

从此之后，不论好茶还是劣茶，皆以错误的方式冲泡。

如此一来，又怎么能真正的喝懂红茶呢？

面对谣言，懂茶之人，自会一笑置之。

重要的是，成为一个独立思考的人，而不是被他们牵着鼻子走。

自古圣贤之言学也，咸以躬行实践为先，识见言论次之。

实践，才能出真知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。