可惜了好牛肉--牧之初心

前段时间去到南海万科广场工作，看到了一直传闻已久的牧之初心。作为一个牛肉爱好者，特别这里是主打加拿大牛肉的，就更不能错过和牛肉的亲密接触。

首先我在收银台那里选择牛肉，看成色应该很不错，我选择了一份菲力，再半价购买了一份初心精选。因为我时间比较充裕，所以就选择在店里面吃。店里面位置其实不多，而且这种敞开式经营就算有空调也不会冷，但作为一个吃货，这些困难都不能阻挡我吃牛肉的心。牛肉经过煎烤后，就放在木砧板上切粒了。

牛肉切粒后，用叉就可以轻易品尝到牛肉的香嫩，不用自己去切那么辛苦。

可以看到牛肉的横切面，还是红色的。一块好牛肉，煎煎就能吃，生的也是可以吃的。吃起来肯定不会老，也没有过多血腥味，是块好牛肉。

既然牛肉那么好，为什么还要抱怨呢？其实我要的精选和菲力位置不一样。菲力在牛的背脊附近，完全没有肥肉，全是精肉。而精选可以看到是有肥肉的，估计和西冷的位置比较接近，但煎完之后几乎吃不出分别，味道都差不多。可能有人会说，同一头牛味道肯定差不多啦。但是位置不同，口感和烹饪的方法应该不是一样的。带肥羔的精选已经先着重烤肥羔，把肥羔油封，那么牛肉本身就不会有膻味。菲力比较厚，要慢烤才能入味。但从上菜速度来看两者并没有分别。因为餐厅的服务员和厨师真的很年轻，对食材并没有太多的概念，用快餐的文化去处理一块好牛肉本身就是错的。对好的食材应该要以敬畏的心好好对待，充分发挥食材本身的优势，才不辜负一份好食材。一份可以打90分的牛扒，结果65分交货，未免不是一种浪费！！

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