游走澳门系列：直火烹饪的牛扒专门店--大厨
/ 大厨 新葡京酒店3楼
「 米其林一星西餐厅 」
这家开在新葡京三楼的店，
名字取得非常简单，
就叫做“ 大厨 ”。
乍一听这个名字，
你可能会以为这是家中餐厅，
但其实这是家米其林一星的西餐厅。
门是一扇厚重的大木门，没来客的话，大门会关上，所以有时候你要仔细找下门。
走到门前，门就会打开，露出大厨的“庐山真面目”。
- 调酒吧台 -
- 接待台 -
- 肉 柜 -
进门右手边是接待台，上面摆着米其林一星的奖状。
左手边则是调酒吧台，吧台底座被设计成了一头牛，看起来十分有特色。
接待台后面则是一个肉柜，里面放着很多店里需要用的和牛，例如安格斯和牛、澳洲和牛……不同的肉被放在了肉柜里进行熟成。肉柜是透明的，里面的每块肉你都可以看得很仔细。
- 海鲜柜 -
- 包间 -
- 开放式厨房 -
店内有一个独立包间，除此之外的座位都在大厅。
大厅里可以看到一个大的海鲜柜，里面放有很多新鲜的鱼、龙虾等；大厅里还能看到一个开放式的用明火的厨房，很多牛肉都是直接在里面烧，烧完就上碟，你可以看到一道菜完整的烹饪过程。
整家店的装修风格还蛮特别的，不过靠墙边的装修让我觉得有点眼花。
用的是波浪形凹凸面的装修，而且颜色不同，看久了我就开始头晕，不知道是不是意在让大家不要到处乱看，把注意力集中在食物上。
因为我们提前预订了位置，
所以到店后就直接坐下了。
中午时段是有行政套餐的，
大概四百来块一个人，
在这个档次的西餐厅，
一个套餐这个价格是OK的。
面 包
｜老佛爷面包｜餐前面包
一坐下就先上了面包，面包有软硬两款。硬一点的是老佛爷面包，软一点的是餐前面包。
老佛爷面包相对来说韧了点，我个人比较喜欢软一点的餐前面包，涂着黄油吃，口感有点像Morton's的大面包（附往期推文：Morton's，顶级牛扒盛宴）。
前菜—— 精选法国生蚝
应该是法国铜蚝，个头不是很大，大概是二号蚝。
吃起来海水味十足，味道非常好。
前菜—— 精选寿司
前菜除了生蚝，还另外要了份日本精选寿司，不过这道菜没有太大的特色，就不多说了。
前菜—— 龙虾汤
反而单点的龙虾汤很好喝。
龙虾汤表面有一层酥皮，主要起到了保温作用，使得热气不会散掉。
吃的时候把酥皮整个按到汤里，拌着汤一起吃。如果你食量没有很大的话，这样一份龙虾汤基本可以管饱了。
主菜—— 美国去骨牛肋脊肉
｜牛肋脊肉｜焗土豆｜炒蘑菇
总共点了三份不同的牛排，首先说说这道牛肋脊肉。
* 牛肋脊肉就是从牛肋骨上剔下来的肉
配菜是自己选的，我们选了焗土豆和炒蘑菇。炒蘑菇不过不失，焗土豆则是直接把一个完整的土豆煮熟，里面放有酸酱、腌肉干、葱等配料。把土豆弄烂搅拌均匀再吃，吃起来还是蛮好吃的。
牛肋脊肉薄薄一层，非常嫩。有一点美中不足的是，可能是因为太薄了，在感受道肉嫩之余，牛肉的味道不是很明显。有点吃亏。
主菜—— 澳洲M5和牛
｜澳洲和牛｜芝士西蓝花｜土豆泥
* 澳洲和牛，澳洲本土养的日本和牛。
这道菜里的和牛虽然看起来很大一块，但是切的时候非常软糯。牛肉味特别重，既有一定的嚼头，又不会觉得柴，对我来说口感刚刚好。
主菜—— 澳洲100日毂饲牛肉 配 蘑菇汁
｜炭烧澳洲100日毂饲牛肉｜西班牙雪莉酒蘑菇汁｜熟蒜头
相对来说，这道菜里的牛肉没有M5那么重的牛肉味。我要的是五成熟，切开后，肉还是玫红色的。吃起来非常香软，整体的口感非常不错。
饭后甜品—— 芒果芝士蛋糕
饭后甜品可以分成左右两部分，左手边是个雪糕，右手边则是小半个芒果芝士蛋糕。
除了芝士蛋糕上的芒果之外，“芒果”的元素还体现在底部的芒果酱上。吃起来不会太甜，而是酸酸甜甜的，拌着芒果酱来吃味道还不错。
饭后甜品—— 咖啡啫喱
｜咖啡啫喱｜雪糕｜姜糖｜曲奇饼
这是一道令我非常惊喜的甜品。
整道甜品是用鸡尾酒杯呈现出来的。底部是咖啡啫喱，上面是一层类似于牛奶的液体，再往上则是一个雪糕，雪糕旁放了几块姜糖，雪糕上插了一块曲奇饼。
雪糕是传统的香草雪糕，惊喜感来源于底部的咖啡啫喱，啫喱是固态的，拌着上面那层牛奶吃，刚好中和了啫喱的苦味。
整道甜品的口感层次非常丰富。本身就有雪糕、曲奇和姜糖，就已经是很丰富的口感，还加上了咖啡啫喱的苦味作底，整道甜品的口感非常立体。
饭后茶点—— 英式红茶 / 冻咖啡
↑ 英式红茶
→ 冻咖啡
英式红茶就是传统的英式的喝法，有奶有糖。
冻咖啡也配了糖浆和牛奶，搅拌均匀后味道有点像传统的港式冻咖啡。
总的来说，
大厨的出品非常棒，
不愧是米其林一星的西餐厅。
但有一点我觉得蛮奇怪的，
店里竟然有一个日式料理吧台。
这点让我有点想不通，
既然你是一家西餐厅，
为什么不把空间用来做西餐？
这是让我对这家店有所减分的地方，
不是说他们家的日料不好吃，
但一定达不到米其林一星的水准。
之前我最爱的澳门的一家西餐厅，
是Morton's，牛排超级棒。