别看鸭子小，全身上下都是宝
大家好，我是野食小哥。
如果有人问起，
什么食物最能代表南京？
相信大多数人的
第一反应都会是“鸭”
关于南京人对于鸭子的喜爱
网络上甚至早有戏谑：
“没有一只鸭子能活着游出南京”
而南京也因此被称为“鸭都”
说起来
我好像很久没有更新过关于鸭子的视频了
所以这次就给大家好好做个鸭
不过在南京
鸭子的吃法实在是多
光是一只鸭子
就能从烤鸭
到鸭下巴
再到鸭油酥饼
都给你安排的明明白白
这次就先从盐水鸭和鸭血粉丝开始
先说盐水鸭
顾名思义
这道菜最重要的腌制原料之一便是盐
不过在干腌之前
要将食盐与花椒在锅中炒制
等到炒干并出现香味时
即可出锅装盘
注意
炒盐一定要保存好
防止回潮
接下来
戴上帽子
狩猎时刻到！
受害者即将登场
所以今天
又会是哪位幸运观众入选呢？
话说你们总说我胖了
但不是我吹
抓起鸭子来
我依然身手矫健
将鸭子处理好之后
把内脏取出，留着备用
然后将鸭子表面的水分沥干
如果你着急
也可以手动生风
接下来
就是非常重要的
干腌环节
大家认真看
别眨眼哦
将炒制好的盐
涂抹在鸭子的
胸部、腹腔和脚掌
让鸭鸭感受一波温柔（？）的精盐SPA
接下来
就是漫长的等待了
此处非静止画面
……
…………
时间差不多了
可以开始造了
嗯~好香鸭~
将备好的葱、姜等调味料填入腹腔
放入清水中
锅里加入少许
葱段、姜片、八角、料酒
大火烧开
小火焖煮三十分钟
即可出锅
盐水鸭并不是初见即惊艳的类型
但是绝对是再见即倾心的
刚出锅的盐水鸭
带着温润的汁水
真真是肥而不腻
满口留香
出锅后的鸭汤也别急着倒
还可以作为鸭血粉丝的汤底重复利用
将鸭肝、鸭胗、鸭肠充分焯水后
放入盐水鸭的鸭汤中卤熟
然后取出并切块
随后下入鸭血、油豆腐
继续用小火烫熟
捞出放入碗里
最后
将烫好的粉丝
与鸭肝、鸭胗、鸭血等一同
倒入鸭汤撒上配料即可上桌
这一碗鸭血粉丝汤里
有滑嫩的鸭血
嚼劲十足的鸭杂
滑溜溜的粉丝
还有口感极好的油豆腐
再搭配上精心熬制的汤底
一碗下去又鲜又香
再来几口滑嫩Q弹
咸香味美的盐水鸭
舒爽淋漓
隔壁猫仔都要被馋哭了
end
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