鱼 2024-08-03 05:30:19 作者:波旁不想说 编辑:林小瓶 上一篇说曲奇,顺便提了一句鱼排,现在仔细讲讲。在挪威那几天,被同行的美女同事拉进了三文鱼的坑。那几天她从早到晚嚷着要吃三文鱼,甚至一个人跑去当地的Shopping Mall买了块生鲜三文鱼,回来后不会切,还得我来操刀。从挪威回来后,我一个人又连着吃了三天的三文鱼。大概是物流发达,北京的三文鱼价钱没比挪威贵多少,品质也不太差。但既然说鱼,定不只是生鲜三文鱼。中国的吃鱼文化,是从江南开始流传开来的。传说江南有一份“吃鱼时间表”从一月到十二月,每月吃的鱼不重样。不过既然是江南,还是以江河浅海里的鱼居多。我们要说的,是鱼儿祖祖辈辈们。鱼对人类文化的影响,似乎被小觑了。我们吃鱼养鱼捕鱼,也怕鱼敬鱼。中国有“鱼传尺素”和“鲤鱼跃龙门”,西方某些部落以鱼为图腾。鱼是脊椎动物,分为咸水鱼和淡水鱼。味道不一样,营养价值和个头大小也不一样。不过就是这在餐盘和案板上任人宰割的鱼,连着祖祖辈辈们在地球上至少生存了5亿年。不要小瞧鱼《深海》中说,“相比于脚下的海洋,人类似乎更了解火星。”深海海鲜们的生活环境寒冷、阴暗、压力极大又缺乏空气。这种环境既安静又危机四伏,同时也造就了鲜美的肉质,成为人类垂涎的珍馐。事实上,海洋生物是陆地生物的祖先。它们以各种形式的状态进化至我们现在的样子。其中之一的鱼类,在地球上已经生活了5亿年左右,远比人类久远得多。在过去的几亿年间,地球上的大陆板块漂移碰撞,不断改变海水流向(洋流),海平面的高度也因此而不断变化着。这中间的地质变迁使得大陆间的通道时隐时现。鱼儿们为了生存,得不断适应这种变化的环境,改变、繁殖。它们其中一些来到了大陆,从水生的鳃呼吸生物进化成了陆生、呼吸空气并能行走的生物。时至今日,鱼类成了所有脊椎动物中最成功的群体,其中包含了大约3万种现存物种。在脊椎动物中,它们的生物量最大,人类也取食最多。鱼的周身都是水,所以要承受的重力和陆地动物截然不同。生活在水里,自身的浮力、动力,得和水的压力及摩擦力平衡,才能自由游动。为了向前游,鱼进化出了流线体形,借助自己尾巴的力量创造流体动力游动。而为了上下自由,不同的鱼则有不同的智慧。会潜水或游泳的人都知道,水中的压力非常大。水越深,压力越大,鱼儿虽小,也要面临这样的巨大水压。鱼儿常年生活在水里甚至深水中,内脏更需要适应这一点,平衡浮力和周遭水压。一部分鱼的体内进化出了鱼鳔,以调节体内的气体,通过浮力的微小变化在水中升降。像鲨鱼这种没有鱼鳔的鱼,则进化出了充满油脂的大肝脏,借此获得在水中平衡的浮力。还有一部分鱼在胸前进化出了类似翅膀一样的胸鳍,借助鱼鳍的动力增加在水中的升力,自由游动。鱼儿们每时每刻都在游泳,全身肌肉不停运动,所以肉质才那么口感Q滑,精瘦营养。如果说鱼类的进化繁衍是生存艺术。那么鱼肉可以如此营养美味,则是另一门艺术。鱼肉的营养在哪里?——恒温与冷血易烊千玺有一首歌叫《恒温动物》。海鲜也是肉,鱼肉和人类最常吃的牛羊猪鸡肉一样,是蛋白质、维生素B群及各种矿物质的优良来源。但区别在于,鱼是冷血动物的肉,牛羊猪鸡恒温动物的肉。猪肉、牛油和羊油,人类会用来作辅料或炒菜。鱼油相比之下则要昂贵得多。海鱼的油脂,也就是“鱼油”的确有一定的营养价值。包含很多不饱和脂肪,也就是Omega-3脂肪酸。原因在于温度。Omega-3脂肪酸需要低温,像人类这样的恒温动物,细胞正常的运作温度是40℃,太高了。所以人体无法很有效率地自行合成这种脂肪酸,得从饮食中摄取。而海洋鱼类和浮游生物因为长期生活在深海冷水中,其细胞膜与储存的能量在0℃时依然会正常运作。因此富含Omega-3脂肪酸这种不饱和脂肪。人体自带免疫系统,免疫系统为了自我保护,在受到刺激时会出现发炎反应,自动杀死受伤处的周围细胞。但有时候这种反应是过度的,比如过敏、中风、动脉损伤等等。Omega-3的作用就是可以控制免疫系统的发炎反应,降低这部分疾病的发病率。不过深海鱼类鱼油中的Omega—3脂肪酸是直接或间接来自微小的海洋浮游植物,淡水鱼的这类功效极小。低温虽然帮助深海鱼类保持营养,但也有其弊端。这种低温下维持液态的不饱和脂肪酸分子很容易氧化。所以海鱼肉的周遭环境微变,肉质就不好控制了。相比之下,深海水域的鱼类虽然长得更肥更大只,富含鱼油,但也比浅水鱼更容易腐坏。总有些问题值得一提深海海鲜肉质鲜嫩,生吃很受欢迎。无论是北欧或地中海生吃海鲜的习惯,还是日本韩国的生鲜料理,既能流传百年,必有其道理。譬如三文鱼这类,烤熟了反而腥。但生食,总还是有一定风险。风险有几点:一,是海鲜本身的寄生虫和细菌病毒;二,是品质需严格把控,不能变质;三,则是工业污染。能做成生鲜料理的,都是深水海鲜。淡水鱼炖煮更美味,因为其生活的环境盐度很低,肉质清淡。好处是保质期相对海水鱼要长一些。其实海鲜带有感染原和病毒的风险跟牛羊猪鸡肉类差不多,问题在于人类更喜欢生吃海鲜。一般来说,以60℃以上的温度烹煮海鲜,可以预防细菌与寄生虫感染,但也并非100%安全。依据常识,厨师与消费者大多了解部分海鲜的有害物质,也有处理方式。虾蟹贝壳类的生刺身很重要的一点是卫生,其消化道如果处理不干净,最容易携带病菌。如果偏爱刺身,则更要注意品质和卫生。还有个问题是过量捕捞导致的自然资源枯竭,大批养殖鱼出现,那是另一个故事了。这里,不多提。 打开新世界的那只牛角面包 童年的味道,再也找不回来了吗? 赞 (0) 相关推荐 疫情出现反弹,不吃三文鱼能否解决全部问题? 已经连续56天无本地新增确诊病例的北京,突然爆发疫情! 一场由"切割进口三文鱼的案板"引发的事件再度打破平静! 多个农贸市场关停消杀:社区重新进行封闭管理:神兽继续在家网课学习 ... 选钓位就是找鱼道,这8种地形,任何时候都是鱼窝! 选钓位就是找鱼道,这8种地形,任何时候都是鱼窝! 多吃鱼能预防2型糖尿病 但仅限于这一类鱼 众所周知,多吃鱼对健康有益,尤其是对心血管.2021年3月,美国和中国学者发表在<Diabetes Care>的一项基于人群的大型前瞻性研究则证实,多吃鱼还可预防2型糖尿病,但仅限于油性鱼 ... 摸鱼摸得好,也能反过来剥削老板 看理想 公众号"看理想",探寻文化生活的另一种可能.05-06 14:07 五一假期结束,上班的第一天,人回到岗位上,心却还流连忘返在假期的美好回忆里,已然将"带薪摸鱼& ... 生爆甲鱼,青椒鹅掌,椒麻肺片,香辣甲鱼,啤酒卤鱼,水豆豉鱼,泡椒火爆双脆...11道下酒下饭,餐店酒... 川味家常风味菜肴,虽不比大酒店那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭下酒,为食客呈现出了一种热闹的真实和一道道接地气的口味.下面就选取一组各餐店酒楼中,好吃下饭下酒.大众喜爱的川味家常菜肴分享给大家. ... 爷爷的万能神奇秘制酱,50多年工作经验总结,拌面焖鱼都可以 爷爷的万能神奇秘制酱,50多年工作经验总结,拌面焖鱼都可以 你见过这么美的鱼吗?祝福你的2017年:鸿运当头,恭喜发财! 来自荷兰的艺术家Lisa Ericson,擅长在她的画作中,将动物与周围的环境完美地融合在一起.在这组作品中,鱼鳍和鱼尾就和艳美的珊瑚巧妙地结合在一起.你喜欢她画的这些鱼吗? 2016即将过去,201 ... 立鱼峰,刘三姐传歌成仙的地方 柳州市立鱼峰景区位于柳州市柳江南岸,由鱼峰山.马鞍山两山之间的小龙潭组成,占地面积278公顷,是以刘三姐山歌文化为主,集自然山水.历史.宗教.民俗等多元文化为一体的国家AAA级旅游景区. 我在柳州当兵 ... 美食推荐:铁板爆蛋牛柳、酸椒炒鸡杂、功夫鱼制作方法 铁板爆蛋牛柳 葱爆牛柳是一道好吃.简单的经典鲁菜,何大厨将它与堂烹菜"铁板煎蛋"混搭,由服务员推着餐车上菜,当着食客的面"表演菜品",先将蛋液倒在特制的铸铁锅中 ... 吃货美食:慈菇酿肉、酱蒸银雪鱼、培根煮蛋卷的做法 慈菇酿肉 1.新鲜慈菇洗净,去掉长长的菇芽备用:2.猪肉剁碎,加调料拌匀成肉馅,鸡蛋取蛋清加入肉馅中,顺一个方向打至起劲,静置10分钟:3.慈菇用刨皮刀去掉外皮,用尖头刀把慈菇挖成盅型,把肉馅填进慈菇 ... 吃货美食:李子糖水、鸡汁烩蚕豆、酱焖鲜鲅鱼的做法 李子糖水 1.将李子用清水洗净;2.锅里放入适量清水,将洗好的李子倒入;3.开大火,开始煮,煮开后转小火煮到李子开花,新鲜的李子非常好喝,大约3分钟即可;4.放入冰糖再煮2分钟,用勺子搅拌,李子就会露 ...