酒楼楼旺销招牌菜
虫草花拌蒜薹
原料：
鲜虫草花150克，蒜薹50克。
调料：
盐、鸡精、味精、蒜末、葱油各适量。
制作：
1.把鲜虫草花经初加工后治净，下入开水锅里焯熟，捞出来控干水分。
2.把蒜薹治净，下入水锅里焯熟，捞出来沥干水分，并将其撕成丝，盛入盘中待用。
3.往拌菜盆里依次放入蒜末、鸡精、味精、盐、葱油，调匀成味汁。接着倒入熟虫草花、蒜薹丝，拌匀后用模具造型，摆盘时稍加点缀，即成。
鲜椒鱿鱼筒
原料：
鲜鱿鱼400克、干辣椒节20克、小米椒节10克、芹菜节、鲜花椒、胡萝卜片、姜、葱、各少许。
调料：
料酒、东古一品鲜酱油、蚝油、椒麻鲜露、辣鲜露、藤椒油、花椒油、红曲米、色拉油各适量。
制作：
1.把鲜鱿鱼去掉尾部和内脏，并清洗干净，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆水定型，捞出来沥水，再放入加有红曲米的沸水锅煮上色，捞出来待用。
2.净锅入少量色拉油烧热，下入干辣椒节、小米椒节、芹菜节、鲜花椒、胡萝卜片和姜葱炒香，掺入适量清水，调入料酒、东古一品鲜酱油、蚝油、椒麻鲜露、辣鲜露、藤椒油和花椒油，放入上好色的鱿鱼筒，开小火煮约5分钟，关火原汁浸泡至凉透，上菜时取出来切成圈摆盘即成。
清酒鲍鱼仔
原料：
10头鲍3只、小米椒粒20克、小青柠片50 克、姜片、葱节各少许。
调料：
蒜蓉剁椒酱30克、盐、料酒、味精、虾抽、清酒各适量。
制作：
1.把鲍鱼治净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生，捞出来沥水待用。
2.把盐、味精、虾抽、清酒和少量纯净水搅拌均匀，下入小米椒粒和小青柠片泡制出味，放入汆过的鲍鱼浸泡入味，取出来装盘并浇上蒜蓉剁椒酱，即成。
风味牡丹鱼扇
鸡粉、鲜味汁、鸡汁、辣鲜露、辣椒油、盐、糖
制作：
1、将草鱼洗净，去骨，鱼肉切成牡丹片备用；
2、将所有调料置于另一个容器中，混合搅拌均匀；
3、起锅热油，将鱼片入锅炸熟，放入调好的料汁烧至入味即可出锅，晾凉后装盘摆成牡丹花造型即可。
金钱顺风耳
猪耳朵、芦笋、咸蛋黄
调料：
鲜味汁、浓缩鸡汁、鸡粉、姜葱油、盐、糖
制作：
1、将猪耳朵刮毛，洗净放入锅中煮熟，捞起备用；
2、把咸蛋黄捣碎，放在煮熟的猪耳朵中，卷成卷，上蒸笼蒸熟，出笼晾凉后切片装盘；
3、将芦笋汆水断生，捞起后冰凉，摆入盘中；
4、将所有调料置于另一个容器中，搅拌均匀调成醺汁，摆盘即可。
香酥素鸭
原料
熟山药80克、胡萝卜50克、香菇30克、冬笋50克、鸡蛋1只、油腐皮2张、葱10克、姜10克
调料：
鸡精8克、鹰粟粉10克、盐3克、料酒5克、花椒粉3克
制作：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、家乐鸡精抓匀备用；
2、将油腐皮摊开，均匀地抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
要点：蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影响菜品。
红汤盘羊肚
原料：
盘羊肚300克、峨眉笋150克、香芹15克、白芝麻少许
调料：
香辣鲜露15克、鸡汁4克、白卤水20克、糖3克、醋3克、花生酱8克、红油少许
制作：
1、将盘羊肚洗净，入高压锅上气后转小火压10分钟；
2、峨眉笋改刀过水垫入盘底，盘羊肚装盘；
3、用调料兑成汁酱淋入盘内即成。
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