陕西油泼面为啥很多人做得不正宗？掌握这个秘密，省着再去饭店吃

文/老马/原创 （视频链接在结尾）

如果说油泼面是北方人的“心头好”，貌似还有些偏颇，偏颇不在于北方人不认可，而是说即便是现在身处南方，油泼面也非常的受欢迎！

吃过油泼面的小伙伴们是不是全都是瞬间就爱上了这种美妙的味道？

反正对于我来说，简直就是一发不可收拾，不管是香辣还是酸辣，隔三差五总要吃上这么一碗才算踏实，嗯~有时候也会是两碗！

私下里，总有朋友问，如果自己在家做油泼面麻不麻烦？我回答的时候总是面露惊讶状，“当然不麻烦”，或许只是这么说的话会显得太过于敷衍，那今天你算是来着了，我做一碗解解馋，正好你也可以看得明白！哈哈哈……

很多人觉着油泼面是陕西的地道美食，不过在我看来，热油浇在辣椒面上，激发出来的却是所有北方人对面食的执拗……

为了表达爱吃面的诚意，我们今天自己和面拽面条，两碗白面加入一个鸡蛋就足够，直接下手搅和均匀，再来一碗加了盐的温水，缓缓的加水， 慢慢地揉……

这千揉百捶，为的就是吃在嘴里的那种顺滑劲道……我这么说，你能够明白不？

最后揉完，用手沾点油，把面团表面涂抹均匀，这一步的好处就是能够锁住面团水分，防止干裂，然后盖上湿布，醒面一个钟头，

该忍耐的时候还是得忍耐，有句老话说得好，“等待的时间越久，你吃的面就越多”，嘿嘿……

多准备些蒜瓣，切成小块后，把蒜挤成蒜末，这可比切出来的效果好很多，

取一截大葱，要后半截有白有绿的那段最好，斜着把它切碎，

另外还需要少量姜末，切得越细越好，或者干脆用切丝板上带的工具，搓出来一些也不错，

准备一根线椒，中间劈开，然后切成小碎段儿，如果家里实在没有线椒，也是可以不放的，根据各自情况吧！

这些做完，咱们开始调料汁……

准备一个空碗，放入三勺白糖，倒点生抽，再来点香醋，醋比生抽多一半就可以，就是说，如果用2勺生抽，那醋的量就放3勺！

再加适量蚝油，还有蒸鱼豉油，接着根据自己口味放盐，味精和鸡精可以稍微多些，记住还需要放些胡椒，最后续点热水，方便把这些调料融化，只需要用小勺搅匀待用就行了！

另外还需要准备点黄豆芽，先洗干净备用，在我们家，吃油泼面放黄豆芽算是标配了，当然，其他的绿叶菜叶同样效果不错！

然后就可以先把水烧上了，

剩下的活儿就是擀面条了，案板撒上面扑，把面团擀成你喜欢的模样，

虽然不是什么力气活儿，但还是需要有些耐心，尽量使得面坯子薄一些就可以了，

选择你平时最趁手的小片刀，从左到右，依次下刀，至于准备把这个面片切成几根，那就随你自己心情好了，

笼到一起，抓住两头儿，这时候需要屏主呼吸，气贯丹田，大喝一声就算了，别再把家人吓着，轻轻这么一抖，面条搞定……

这个时候，水应该也煮开了，也不用等，一切都是刚刚好，

下锅、煮面，一气呵成，用筷子搅两下，

煮面的同时也不耽误来点黄豆芽烫一下，用笊篱隔着烫就可以，提高效率，

烫好垫到碗底，面也同时煮好，沥干水，盛到碗中……

把切好的葱姜蒜还有线椒覆在面上边，撒点辣椒末，再加点辣椒面，

辣椒末和辣椒面的粗细不同，辣度也区分开，这样不但颜色会好看，也可以增加味道的层次感

烧好的热油浇上去，香味儿立马扑面而来，

这时候再往碗里舀几勺之前调好的料汁，这个时候如果你还在考虑什么“生活压力大”、“挣的钱不够花”或者类似这样乱七八糟的问题，那只能说明，你真该去看看脑子了，哈哈哈……

伴随着滋啦一声响，这胃口早已打开，烦恼忧愁早就该抛之脑后，劲道的面条加上红红的油辣子伴着热油激出来扑面的香气，

哪里还管你是不是什么陕西的美食文化，满脑子充斥着这“滋啦”的声音和满嘴的面香就对了，吃得过瘾还让人回味，这才是真正家的味道……

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开会！做个小总结：

1.温水和面，醒面的时候记着抹油；

2.切小料时，葱姜蒜备多些，尤其是蒜；

3.油要趁热浇，但要把握好尺度，别把辣椒烧糊就好；