颍上寻味记︱叶家秘制卤菜

坐标：六十铺镇

品名：叶家秘制烧鸡，叶家卤猪蹄

六十铺镇有两家叶家饭店，同宗同源。招牌都是叶家的秘制烧鸡，卤猪蹄。

这一家叶家饭店的老板，是38岁的叶国标。

民国时期，叶国标的祖父叶守成，就在六十铺开小餐馆，售卖自家的卤菜。若干年的打拼，摸索，老爷子留下了一样卤菜的手艺，也留下了一锅卤菜老汤。

后来，叶国标的父亲叶平安，承继了老父亲的遗产，并发扬光大。因口感新鲜，咸淡适宜，符合大众口味，叶家卤菜，在六十铺及其周边地区，小有名气，赢得的回头客越来越多。

2012年叶平安去世时，叶家卤菜已成为六十铺和周边一带，叫得响的招牌菜了。

到叶国标这一辈，已是叶家秘制卤菜的第三代传人。饭店也开得大了，但手艺和工序，以及原料的选择上，仍然保持原滋原味。

叶国标的爱人张梅说，现今使用的锅子（老汤），还是叶守成留下来的老汤。早上卤菜后，晚上必然加热一遍。自她嫁到叶家来，都是每天如此，从不间断。

而且叶家的老锅老汤，非常讲究。只卤烧鸡，猪蹄；从来不卤牛肉，鸭子等别的东西。在原料的选取上，叶家饭店所用，都是新鲜的猪蹄，一斤一两冷冻的半成品猪肉猪蹄都没买过。这是因为，食材不新鲜，或者啥都卤，容易坏锅，泄汤。

很多六十铺人，吃叶家卤菜，都成了习惯。有的人在外地闯荡，总惦记着叶家卤菜的味道。过年返程时，几斤秘制卤菜，是他们行李包中的必备之物。