私房菜/香辣田螺*星星论道
前日,雨后,江边的台阶上爬满了田螺.
幸好随身带了塑料袋,不一会便抓了一大袋子.回家一称,整整4斤.
回到家找个大盆,养起来.昨天来了个香辣田螺.
参考了一些网上的经验,最后用自己的方法尝试了一次,果然超乎想象.这也是我第一次做这道菜。
1.田螺用水清洗干净,锅中做水煮开,关火,将田螺倒进去,用笊篱不停搅动,2分钟后捞起,淋干水分。
2.炒锅点火,热锅凉油。放入三分之一的猪油,三分之一的鸡油,三分之一的菜籽油。油热后,放入姜片、葱段、大蒜粒、尖红椒、香叶、大料、花椒等煸香,在煸香的过程中改成小火。下入甜面酱、豆瓣酱继续煸炒。加入开水,大火烧开,把汤料倒出。
3.还是热锅凉油,放入葱姜蒜煸香,导入田螺,大火爆炒,烹入高度白酒一两。倒入炒好的汤料,汤料需要没过田螺,少的话可以加入开水。
4.加入田螺的汤料再次烧开,加入红烧酱油、味极鲜、食盐、冰糖、鸡精。调好口味,用中火继续煮。大约15至20分钟后,汤汁收至一半。出锅装盘。为了美观,可以撒些小香葱点缀一下。
中午的香辣田螺用来下酒甚是味美。下午去超市买来了湿的米粉,稍稍加工,便成就了最正统的美食——螺蛳粉。
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