几道高端大气上档次的菜
辅料 ： 无盐黄油30克、奶50克、柚子醋50克、凝胶3克、樱桃萝卜适量
调料 地中海海盐适量、橄榄油适量
制作：
1. 将龙虾放到沸水锅中，关火让其在沸水中15分钟后，去壳取肉，切成小块备用。
2. 黄油炒洋葱，直到变成金黄色，加入蚕豆，翻炒约5分钟加入鸡汤，煮到烂熟候打碎，打成蚕豆泥，冷却后加入打起的奶油，做成蚕豆茸。
3. 柚子醋煮开候放凝胶，制成柚子醋啫喱。
4. 如菜品所呈现，最底下放一层蚕豆泥，龙虾肉，土豆片，最后用樱桃萝卜，柚子醋装饰即可。
四季豆蘑菇色拉
创意 菌菇的肉感搭配四季豆的爽脆，口感清新的一道色拉。
主料： 白蘑菇50克、香菇50克、四季豆80克
辅料 ：小洋葱适量
调料 ：黑醋、柠檬汁少许
制作：
1、 将四季豆过水烫过；蘑菇稍微炙烤。
2、用蘑菇泥、黑醋、柠檬汁做底的油醋汁调拌。
3、 最后撒上炸过的小洋葱和香菇。
独鲜茄
亮点 烧茄子不用一滴油，只用少许调料小火熬制，沸而不腾，使之入味。
失传原因 制作手法流失，鲜为人知。
主料 ：圆茄子500克
辅料 ：大豆100克
调料 ：香油25毫升、酱油5毫升、盐4克、花椒3克、香菜10克、大葱10克
制作：
1、圆茄子切成滚刀片，在太阳下晾干。
2、锅中加水，把煮熟的黄豆还有晒至蔫干的茄子放入，只加少许酱油和盐，大火烧开再小火慢炖30分钟左右。
3、翻炒出锅，最后把葱丝香菜码在上面，浇花椒油。
香辣兔头
主料 ：兔头50个
辅料 ：猪棒骨1500克、老鸭2000克、老母鸡1500克、肥膘肉1000克、肉皮1000克、水20千克
调料 ：八角30克、山奈15克、草果10克、香果10克、良姜10克、丁香10克、桂皮15克、小茴香30克、草寇20克、陈皮20克、香砂15克、败寇20克、白芷50克、甘草20克、栀子15克、红花椒40克、老姜500克、大葱250克、色拉油250克、鸡精150克、味精150克、生抽500克、老抽200克、盐500克、冰糖200克、香辣红油2500克（实耗400克）
制作：
1.将八角、山奈、草果、香果、良姜、丁香、桂皮、小茴香、草寇、陈皮、香砂、败寇、白芷、甘草、栀子、红花椒、老姜、大葱用清水浸泡5分钟捞起备用。
2.锅上小火下色拉油、以上香料炒出香味，出锅装入料包袋内，制成香料包。
3.将辅料焯水，捞出冲洗干净，放入不锈钢桶内煮3小时，至汤白浓稠，约剩10千克汤时，去尽汤中的料渣，即成高汤。
4.将香料包、鸡精、味精、生抽、老抽、盐、冰糖投入高汤中煮30分钟即成卤水。
5.兔头流水冲洗尽血水，焯水后捞起冲洗干净，用剪刀剪去残毛、眼球；投入卤水中卤30分钟，离火浸泡1小时，捞起即成不辣的五香兔头。
6.将五香兔头投入香辣红油中浸泡1小时，即成香辣兔头。
打底辣倒兔
主料 ：带骨兔肉500克
辅料 ：青笋片120克、金针菇120克、藕片120克
调料： 盐2克、食粉2克、安多夫嫩肉粉2克、鸡精31克、味精6克、啤酒40克、生粉5克、色拉油25克、秘制红油250克、贵州小米辣椒节40克、青花椒15克、骨汤250克、秘制底料150克、鸡粉25克、醪糟30克
制作：
1.带骨兔肉斩1.2厘米的丁，加入调盐、食粉、安多夫嫩肉粉、鸡精6克、味精、啤酒、生粉、色拉油腌制30分钟。
2.锅上火，加入清水烧沸，下辅料焯水断生，捞出，入器皿内打底；兔肉入沸水锅内焯水断生，捞起冲凉。
3.净锅上火，加入秘制红油烧至三成油温，下贵州小米辣椒节、青花椒炒香，再下入骨汤、秘制底料、鸡精25克、鸡粉、醪糟调味，烧沸下兔肉再次烧沸，烧约2分钟，兔肉成熟入味，出锅盛入有辅料打底的器皿内即成。
澳洲和牛罗宾斯岛肉眼排
主料 ：牛排500克
辅料： 意大利纯正橄榄油50克、菠菜适量
调料 ：大蒜10克、混合香草10克、盐8克、黑胡椒5克、奶油适量
制作：
1、选用意大利纯正橄榄油和大蒜，加入地中海香草，将牛肉腌制入味。
2、扒烤牛肉需要注意火候以及客人需要的成熟度。
3、搭配用的大蒜、菠菜、奶油，打入空气做成大蒜酱和菠菜泥。
4、用牛骨熬制32小时而制成的的原汁搭配菜品即可。
香煎法国鹅肝，黄油吐司，红酒香梨
主料： 鹅肝20克
辅料： 香梨10克、芝士5克、吐司30克
调料 ：红酒100毫升、焦糖生梨酱10克、香粉5克、肉桂粉5克
制作：
1. 梨去皮切块后，加入所有调料，小火烧制45分钟。
2. 将鹅肝、吐司煎至变色，然后摆盘。
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