20道经典杭帮菜，您吃过几道呢？

龙井虾仁

龙井虾仁选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，荤而不腻。

成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

东坡焖肉

东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

叫花童鸡

叫花童鸡，又名黄泥煨鸡，是浙江杭州的一道特色名菜。它采用越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料,然后用荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时,整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开,一股清香在桌面上扑鼻而来,令人食欲大增,更平添了情趣。

干炸响铃

干炸响铃是浙江省杭州地区特色传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

西湖莼菜鱼圆汤

西湖莼菜鱼圆汤主料有：西湖莼菜 火腿丝 新鲜鱼圆，做法简单，为家常菜

特点：莼菜滑溜 鱼圆鲜嫩 汤味清香

蜜汁火方

蜜汁火方是苏州、杭州地区特色传统名馔。主要由金华火腿做成，为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。

南宋蟹酿橙

蟹酿橙是江苏省阳澄湖的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

鳕鱼狮子头

深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成。“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。

抹茶焗大虾

食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。

笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成。

粽香花溪鳌

粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7:3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。

千岛扒鱼脸

用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

桂花糯米藕

杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

香烤鲳鱼

鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。

双味帝皇蟹

双味帝皇蟹不管是造型还是味道都十分出彩，椒盐尤其适合帝皇蟹肉质。蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

桂花水晶糕

造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。

蟹黄小笼包

小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。

龙井问茶

在杭州小吃猫耳朵的基础上，“龙井问茶”融入了杭州名茶西湖龙井，将面粉、蔬菜制作成龙井茶的样子，配以鸡汤冲泡，鲜美无比。

木莲芯

木莲芯用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，再加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。