【收藏】酱卤肉制品加工技术 / 四六文摘

肉制品联盟食品伙伴网旗下的肉制品专业公众号,致力提供肉制品相关技术服务和推广. 42篇原创内容公众号酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品,其主要特点是产品酥润,风味浓郁,但有的带有卤汁,不易包 ...

. 资料来源:肉类工业

酱卤肉制品加工技术原理酱卤肉制品中,酱与卤两种制品所用原料及原料处理过程相同,但在煮制方法和调味材料上有所不同,所以产品的特点.色泽.风味也不相同. 在煮制方法上,卤制品通常将各种辅料煮成清汤后将肉 ...

一.酱卤制品种类酱卤制品包括白煮肉类.酱卤肉类.糟肉类三大类. (一)白煮肉类及其特点白煮也叫白烧.白切.白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮 ...

来源:生鲜品管

酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品.各地根据气候条件.原料等不断改进,形成各具特色的品种:如酱汁肉.卤肉.糖醋排骨.道口烧鸡.蜜汁蹄膀.月盛斋酱牛肉.德州扒鸡等. ...

酱卤制品深受消费者喜爱,传统加工工艺为:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成,具有产品酥润,风味独特等特点.根据不同地区的不同风土人情,产品色泽.风味又各有特点,色泽由浅到深,口味有麻辣.红 ...

酱卤制品深受消费者喜爱,传统加工工艺为:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成,具有产品酥润,风味独特等特点.根据不同地区的不同风土人情,产品色泽.风味又各有特点,色泽由浅到深,口味有麻辣.红 ...

(一)镇江肴肉镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品,历史悠久,全国闻名.肴肉肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶肴蹄"之称,具有香.酥.鲜.嫩四大特点.瘦肉香酥,肥肉 ...

(一)镇江肴肉镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品,历史悠久,全国闻名.肴肉肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶肴蹄"之称,具有香.酥.鲜.嫩四大特点.瘦肉香酥,肥 ...

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