没有高嘌呤痛风突然发作？可能和这几种调味料有关！

痛风的患者十分纳闷：“明明我这段时间特别注意高嘌呤食物的摄入，也没有喝酒，怎么还是痛风发作了？”其实这可能和餐馆中、厨房里这几种调料脱不了关系？

蚝油

在四川，一提到聚餐必然少不了火锅、串串；而根据个人喜好来配的蘸碟才是火锅、串串是否好吃的灵魂所在。重庆人吃火锅，蘸碟通常只香油、蒜蓉、少许醋；外地人吃火锅，蘸碟通常是麻酱；而四川人吃火锅，蘸碟似乎就五花八门，有人喜欢啥都加，有人会特别钟爱某几样，比如小米辣、折耳根、香菜、大头菜等……而有一种调料，大部分人都会“常规性”地加入，那就是蚝油。加入蚝油的蘸碟，口味变得更加鲜香，粘稠的蚝油也让其它各种调料可以更好地混在一起。

顾名思义，蚝油源自于生蚝。生蚝（牡蛎）经过熬煮浓缩制成。生蚝作为海鲜贝类中的高嘌呤代表，经过熬制浓缩，嘌呤含量更是提高了。而另一个添加剂5’-呈味核苷酸二钠，主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，本是与谷氨酸钠合用产生显著协同作用，鲜度大增。而这种添加剂的主要物质，鸟苷酸、肌苷酸的最终代谢物就是尿酸。同样，鸡精中除了谷氨酸钠（味精）以外，也含有大量的5’-呈味核苷酸二钠，也是不利于控制尿酸的调味品。

豆豉、腐乳、豆瓣酱

老干妈豆豉、腐乳等也是某些火锅爱好者的“心头好”，而火锅底料也是由豆瓣酱熬制而成的。黄豆豆制品嘌呤含量不低，会升高血尿酸水平。但根据最新的（2020年1月发布）中华医学会内分泌学分会所发布《高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）》：不推荐也不限制豆制品(如豆腐)的摄入……

主要是研究发现植物性嘌呤不会升高血尿酸，并且摄入量也很有限。

但豆豉、腐乳、豆瓣酱这三种豆制品中盐分含量都不低，痛风患者强调低盐饮食，过多的盐分摄入会加重肾脏负担，影响尿酸的排泄。而辛辣也更容易加重痛风症状。

料酒、黄酒、啤酒

在做海鲜与各类肉食时，通常会加入料酒去腥；而料酒酒精度在15°左右，酒精含量不低。另外还有许多啤酒鸭、小龙虾、啤酒闷鱼等菜品，不仅会摄入酒精，还有大量的鸟嘌呤核苷也融入菜汤之中。酒精会减少尿酸在肾脏中的排泄；另一方面酒精代谢物为有机酸，尿液酸化会明显减少尿液中尿酸的溶解度，也会影响尿酸的排泄。

对于痛风患者来说，饮食控制确实很不容易。除了肉类和酒水饮料，还要防范这些隐匿于厨房中不易留意的“导火索”，因此在痛风患者日常饮食中，通常我们会强调低盐、低糖、低脂的清淡饮食。