异香扑鼻,世上罕见,坚果中的“香奈儿”——香榧

作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎


香榧

又称榧子、赤果、玉山果、玉匪等,是红豆杉科植物榧的干燥成熟种子,富有油脂和特有的香气,大小如枣,形如橄榄,口感香脆,是世界珍贵稀有的干果之一。我国栽培香榧树的历史至少已有二千多年。在《春秋》、《神农本草经》和南梁陶弘景的《名医别录》中,都有关于香榧的记载,在我国古代就被视作珍果。据传公元前210年,秦始皇东巡,在会稽山发现了一种坚果,便问道:“这是什么果?”县官答:“榧子,因叶形像“非”而得名”。秦始皇赞叹道:“异香扑鼻,世上罕见,叫香榧如何?”遂得名。

早在宋代,我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等,并被列为朝廷贡品。据记载,苏堤竣工之日,各地官员纷纷献礼来贺,都被苏东坡一一退回,唯独留下了香榧。某日曹户来访,苏太守喝着小酒,剥着香榧,分外高兴,不禁吟诗一首,“彼美玉山果,粲为金盘实;瘴雾脱蛮溪,清樽奉佳客”,一时传为佳话。至今,香榧更是驰名中外,香飘寰宇。绍兴山区有个风俗,出嫁的那天,除了女儿红,父亲还会陪嫁一棵香榧树,年年采收的果子都归女儿。作为父亲,这是最奢侈的礼物,也是最深情的等待。江浙有钱人家的婚宴,历来把香榧子作为必备佳品,期望用这“三代果”讨个好彩头,过上“香榧子两头尖尖,生个儿子中状元”的美好生活。

寰中独珍三代果

香榧,是人类第一种嫁接的植物。它对环境十分苛刻,只生长在阴凉,空气湿度大,光照不太强且排水良好的低山丘陵。中国香榧之乡在西施故里——诸暨,榧乡境内崇山峻岭,海拔达800至1000米,香榧就生长在这深山老林的千年果树上。香榧树寿命长达400-500年,故有“寿星树”之称。榧树的生长极为缓慢,胸径一年才生长3毫米左右,大碗口粗的榧树,可能已经是树龄超过一百年的古树了。生长周期也很长,约15年左右才能挂果,从开花到结果需要将近三年。结果十分奇特,一代果实需两年才能成熟,连同采摘的干果,即为“三代果”,古称“千年香榧三代果”。每到采摘季节,一个香榧枝条上都有三代果,橄榄大小的是待采摘的一代果,黄豆大小的是明年的二代果,而叶子末梢像米粒大小的则是第三代果。

香榧的采摘比核桃难上几倍。香榧树很高,树干上还长着一层茂密的苔藓。榧树枝条柔韧伸展,而果实大多长在树梢枝头。榧民们架起特制的蜈蚣梯,系上绳索,再绑上竹篮,就小心翼翼地往上爬,稍有不慎就可能会从十米高的大树上跌落。更要命的是,由于香榧树枝上三代同堂,所以只能轻手轻脚,徒手一颗颗采摘,尽最大可能不碰落明后年的果子。采摘后续还需要进行一系列复杂的堆沤,剥皮,清洗,晾晒,筛选,炒制等工序,每一关都马虎不得,最终只为了得到那散发着浓郁香气的清甜松脆的黄色果仁。

味美果香有奇效

香榧在古时候是只有皇家才能够享用的一种坚果,堪称是继人参、葫芦之后的第三个“中华人文瓜果”。营养丰富,素有“坚果之王”的美称,价格非常昂贵,是坚果中的“香奈儿”。香榧含有丰富的蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪等营养成分。香榧含有54%的脂肪油,其不饱和脂肪酸含量高达74%,能帮助脂溶性维生素的吸收,改善胃肠道功能状态,起到增进食欲,健脾益气,消积化谷的作用。还含有丰富的易被人体吸收的钙、铁、锌等17种微量元素,而且其中磷、钙等含量是一般干果的20倍以上,,对防治人体心脑血管疾病有显著功效。香榧中脂肪酸和维生素E含量较高,经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。香榧还富含维生素A,可以缓解眼睛干涩、夜盲症等症状,对眼睛有很好的保护作用。

香榧还具有很高的药用价值,古人说榧乃润肺顺气之佳果。据《本草备要》中就记载其有“润肺、杀虫”的功效。《本草纲目》认为“常食香榧,治三痔,去三虫蛊毒,鬼疟恶毒。治咳嗽白浊,助阳道”。香榧,味甘、性平,入肺、胃、大肠经,具有杀虫消积,润肠通便,润肺止咳的作用,适用于便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰等症状。因其药性甘平而不伤胃,又润肠通便,可不与泻下药同用来达到杀虫消积的作用,对蛔虫、钩虫、绦虫、姜片虫等多种肠道寄生虫引起的虫积腹痛有效。单用炒熟嚼服,可治疗痔疮便秘;与火麻仁、郁李仁、瓜蒌仁等同用,可治疗肠燥便秘。香榧甘润入肺,能润肺燥而止咳嗽,但药力较弱,适合轻症,可与川贝母、沙参等养阴润肺止咳药同用,效果更佳。

香榧中含有丰富的挥发油、萜类、黄酮类等活性成分,具有良好的抗肿瘤、抗病毒,驱虫、降血压及子宫收缩等药理活性。现代医学临床证实,香榧对驱除蛲虫效果显著,对治疗痔疮、小儿遗尿症也有一定的裨益。香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用,并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。据中国人民解放军第二军医大学科研成果报道,香榧酯对艾滋病毒具有显著的抑制作用,即将作为制备抗艾滋病毒药物;上海中医大学的研究则表明,香榧假种皮里可提取出红豆杉科特有的紫杉醇,是一种很好的抗癌药物。

香榧的保健食谱

1、榧子饮

原料:生榧子20克。

方法:将榧子切碎,加适量水煎,去渣,空腹饮汁,每日服1次,连服2-3天。

功效:此饮具有杀虫止痒的功效,对蛲虫、肛痒有一定的食疗作用。

2、榧子素羹

原料:榧仁50克,大米100克。

方法:榧子去皮壳取仁,大米洗净。锅中加入清水,与榧仁、大米一同以大火煮沸,然后改小火熬成浓羹。

功效:此羹味道甜美,入口绵软,具有健脾益气、养胃补虚的功效。适用于脾胃虚弱、久病气虚、体倦肢软、食欲不佳者食之。

3、炒榧仁

原料:榧仁500克,薄荷霜50克,冰糖100g。

方法:将榧仁刮去黑皮;炒锅烧热,加入冰糖、薄荷霜熬成浓汁,倒入去皮榧仁拌炒收汁,起锅晾凉即可。

功效:本品具有清肺火,健脾气,化痰止咳的功效。适用于肺燥咳嗽,脾虚生痰等病症。

香榧吃法有讲究

1、怎么吃

吃香榧,一般人多是用牙咬壳,这样既费牙又不雅。其实,每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口,仿佛如人的眼睛一般,俗称“香榧眼”。只要拇、食两指按住“香榧眼”一捺,坚壳即一裂为二。然后,将果仁按在壳中稍稍往复旋转,果衣即可除尽。

2、食量

香榧(熟)可剥壳直接食用,可当零食,有滋补的作用。香榧(熟)性偏温热,因此不要多食用,应每次最多食用10—15粒。

3、挑选小奥秘

一挑个头:大颗果实生长周期长,富含更多的营养成分。

二挑饱满:饱满的果实是自然成熟的,口感细嫩、香味更佳。

三挑均匀:果实的颜色自然、大小均匀。

四挑外壳:壳薄而脆,也特别好剥。

4、注意事项

香榧(熟)具有宫缩的作用,因此孕妇不要食用。食用香榧有饱腹感,所以饭前不宜多吃,以免影响正常进餐,尤其对儿童更应注意。香榧子所含脂肪油较多,易滑肠,大便稀溏者不宜多食。香榧不要与绿豆同食,否则容易发生腹泻。香榧性质偏温热,多食会使人上火,所以咳嗽咽痛并且痰黄的人暂时不要食用。


审稿专家:广东省药学会广州医科大学附属第一医院 叶颖霞

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