青山学22款菜肴经典做法，易学易做又好吃，适合做给家人吃
蜜汁山药
材料：山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
凉拌芥末金针菇
主料：新鲜金针菇
调料：芥末（寿司用的管状芥末膏，超市有售）、盐、糖、陈醋、香油各适量
制作方法：
1、金针菇切去根部洗净，烧开一锅水将金针菇焯熟，捞起晾凉攥干水分。
2、将所有调料集中到一个小碗中，加适量凉开水调成味汁。
3、将2倒入1中，拌匀，冷藏一小时后食用最佳。
干锅小土豆
食材：小土豆、辣椒、花椒、孜然、蒜、盐、糖、生抽、香醋
做法：
1.小土豆洗净，小土豆洗净
2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，放入盘中
3.两面洒适量盐，腌制十分钟
4.平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎
5.至两面金黄，取出备用
6.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
7.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
8.用生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋调成调料
9.倒入锅里，炒至干爽即可。
芝麻藕丝
食材：藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油、姜、盐少许、香油
做法
1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。
2、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。
3、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。
4、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗；放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
莴笋韭菜
做法
1.莴笋刮皮，洗好
2.韭菜洗好
3.莴笋切丝，我刀功不是很好，
4.韭菜切段，
5.锅里放适量油爆香姜
6.倒入莴笋丝，翻炒几下，放盐和鸡精，翻炒均匀
7.快熟的时候加入韭菜炒几下
8.出锅
青菜豆腐
食材：青菜600克、老豆腐1块、盐3克、虾粉少许、白酒几滴
做法：
1.青菜清洗干净并切成小段备用。
2.豆腐切成薄片放锅中煎至二面金黄后取出备用。豆腐选的是老豆腐，先沥干水份，再下油锅煎，这样油就不会溅的到处都是。
3.锅底留油，放入青菜大火翻炒到青菜变成翠绿，加三克盐继续翻炒均匀，放入煎好的豆腐。
4.加少许水和几滴白酒翻炒均匀并盖了盖子焖一分钟，加少许虾粉翻炒出锅
麻辣香锅
食材：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒一小碗、葱姜蒜适量、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣、料酒、白糖
做法：
1、将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用。
2、大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。
3、其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。
4、锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料，炸至金黄色后关火将香料捞出。
5、将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。
6、开火将剩余的油烧热，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量。
7、放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒。
8、将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。
9、最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕。
白菜五花肉炖冻豆腐
食材：白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。
做法：
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。
2.粉条也要提前泡发，将粉条放在盆内，淋入开水，用开水把粉条烫软，再用温水泡发，将粉条泡发至无硬心即可。
3.把白菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，然后再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片，猪肉选择带些肥肉的味道好，做菜香。
5.锅内加入油烧热，先下入带肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，将肉片炒制颜色变白，下入葱花，姜丝，大料，翻炒均匀。
6.下入白菜片翻炒，将白菜片翻炒至稍变软。
7.淋入适量水，水和白菜持平就可以了，白菜炖制时还要出水，再加入盐，酱油，料酒，大火烧开，下入冻豆腐，粉条一起炖制。
8.将白菜炖制软烂入味，粉条炖制颜色变透明，炖菜要保留一些汤汁，不要炖干了。关火，盛出即可。
黄焖鸡翅
食材：鸡翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干红辣椒2根；姜1块；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二汤匙）；生抽30ml（二汤匙）；蚝油30ml（二汤匙）；老抽15ml（一汤匙）；盐3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）
做法：
1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。
2、姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
3、放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
4、调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。
青椒炒肉丝
食材猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉。
做法
1、猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，青椒洗净切丝，葱姜切碎。
2、油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜，倒入青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火。
湖南小炒肉
材料：五花肉200克红椒1个尖椒1个，植物油15毫升豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺
做法:
1、材料准备好；青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁
2、锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末
3、调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒
4、炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅
酱香鱿鱼须
食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油
做法：
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。
2、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了。
辣香脆豆腐
配料：3块豆腐，3块大蒜（压碎），3块干洋葱（压碎）。
腌料：1/3茶匙五香粉，2茶匙豆沙，4汤匙鱼露，1茶匙糖，1茶匙鸡粉，3/4杯鸡汤，1 1/2汤匙绍兴酒。
做法：
1、将大蒜，干青葱和调味料搅拌均匀，制成豆腐腌料。
2、豆腐切块，放入豆腐腌料60分钟，取出沥干的水，滚一层薄薄的生粉。
3、锅内热，豆腐用大热油（大卷油）炒至金黄色，油排出后，再煎一次，然后即可食用。
手撕包菜
材 料 ：卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜末、葱、姜、蚝油、盐适量。步 骤 ：1.葱姜爆锅，然后下五花肉和干辣椒煸炒至五花肉出油。2.炒好之后不用盛盘，只把五花肉扒到锅边就可以了~3.下入包菜翻炒~4.快熟的时候，放入蚝油，少许盐，别忘了出锅前加少许蒜末~出锅前加蒜末这一点非常重要！加蒜末和不加蒜末完全是两个味道呀~不喜欢吃五花肉的也可以用猪油净炒，放点香醋、花椒粒会更美味！
五花肉烧土豆。材料： 300g的五花肉、土豆一个、胡萝卜一根、生抽、老抽、冰糖、八角、葱几根等等。
蒜香里脊
食材：猪里脊300g；蒜4-5瓣；甜面酱少许；糖；蛋清一个；生抽；蜂蜜；料酒；油；水淀粉；黑胡椒
做法：
1、猪里脊洗净，切片，大蒜剁碎成蒜末；
2、将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味；
3、起锅烧油，油烧热，倒入腌好的肉片，滑炒至全熟
4、然后放入甜面酱、蜂蜜、水淀粉，炒至汤汁浓稠即可。
剁椒闷鸡块
食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许。
做法:
1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。
2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。
3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。
4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透，淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。
5、倒入适量清水,没过鸡翅的水，盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。
6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色，用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。
7、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。
口蘑卷心菜
材 料 ：卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油适量。步 骤 ：1.卷心菜手撕成小块，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。2.锅坐热之后，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑。3.炒软之后，放入盐、黑胡椒和酱油。4.加入韭菜继续翻炒至熟透，可装盘上桌，色香味俱全，赶紧试试吧。
菠萝炒年糕
原料：菠萝100克，年糕150克，适量盐
做法：
1、准备好你需要的食材，并加一些镊子来装饰菠萝。
2、将锅内放入油中，打开大火，倒入菠萝翻炒1分钟
3、然后倒入年糕，盐翻炒约2分钟，年糕柔软，均匀包裹菠萝汁即可关火盘
酸汤肘子。原料：猪肘子一副、土豆粉少许、酸菜两根、卤水、小米辣、姜蒜片、盐、鸡精、味精、葱、酸辣酱等等。
姜汁皮蛋
材料皮蛋、姜
做法1、皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成小瓣。
2、香菜、姜洗净切碎末备用。
3、将皮蛋装盘。
4、取小碗一个，放入姜末、生抽、香油、香醋、鸡精、盐，拌匀。
5、将姜汁浇在皮蛋上，撒上香菜末即可。
干煸杏鲍菇
杏鲍菇300g / 花椒10g / 素蚝油1大勺
食盐1/2小勺 / 生抽1大勺 / 鸡精1/2小勺
姜2片/ 花生10g / 芝麻10g
香油1小勺 / 白糖1小勺 / 干辣椒10g / 植物油50g
1.花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
2.杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的要比刀切的好吃
3.微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分
4.干辣椒切碎，生姜2片，改刀成片
5.锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可
剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗200克，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，剁椒适量，白糖适量，芝麻油适量，油适量。
做法：
1、将鸡胗清洗干净，放入盐，用手反复的抓匀，然后用清水冲洗干净，再用盐反复搓洗干净；
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，放入鸡胗焯1分钟左右，至鸡胗变色，就可以盛出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、将鸡胗切成薄片，葱其干净切段，大蒜切片，姜切成丝，鸡胗放入盐、白糖、蚝油搅拌均匀，腌制一会儿；
4、锅中倒油烧热，放入鸡胗翻炒至变色，然后翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均匀，再放入剁椒炒一分钟左右，最后放入葱段、生抽、芝麻油，炒均匀，就可以盛出来食用了。
回锅香辣猪蹄
材料：猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法：
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用。
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。
3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油。
5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。