关于吃，这些谣言坑了你多少年？尤其是第3个

关于食物的谣言，

每天都有新面孔。

一些还极具迷惑性，

听上去头头是道，

很容易让人追随。

对它们，

你是不是也

“宁可信其有，

不愿信其无”？

一号谣言

骨头汤真能补钙？

喝骨头汤是很多人日常用的补钙方法，这种说法来源于骨头的钙在炖煮的过程中会溶解出来。

破一破：喝几百碗骨头汤，你真受得了？

动物在死亡之后，骨钙很难溶解，即使我们加醋，能溶出的钙也极其有限，所以用骨头汤补钙的方法不科学。

有学者专门对骨头汤做了成分分析实验，结果证明，理想情况下骨头汤的钙含量仅为牛奶的1/21。

据研究，经过数小时熬制的骨头汤中钙含量很少。如果要满足一般缺钙人群每天需补充的钙含量，那么要喝几百碗骨头汤才足够，否则起不到任何作用。

此外，骨汤在熬制过程中会释放出大量油脂，脂肪很容易溶解于骨汤中，所以长期喝骨头汤还会导致血脂升高。

二号谣言

菠菜豆腐一起吃，会得肾结石？

这则传闻的理论依据来自“菠菜中的草酸会与豆腐中的硫酸钙结合，形成不溶性的沉淀”这个化学反应。人体内草酸的大量积存，是导致肾尿结石的因素之一。

破一破：人家是黄金搭档，放些油，味道杠杠滴。

这种情况首先很少会发生，即使发生了，反而可能对人体有益。

第一，“酸遇钙”发生反应需要一定的剂量。根据正常人进食的情况，日常吃菠菜、豆腐，根本不足以产生反应。更重要的是，草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯一分钟捞出，即可除去大部分草酸。所以理论上，这个化学反应产生的概率几乎为零。

第二，菠菜不但不会影响钙吸收，与豆腐同煮时，还会产生促进钙利用、减少钙排泄的反应。在这个过程中起主要作用的就是维生素k。维生素k是“骨钙素”形成的必要成分，在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙质的吸收。

需要注意的是，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因此在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

三号谣言

常喝可乐，会导致骨质疏松？

可乐中与骨质疏松相关的成分主要是磷酸和咖啡因。磷酸是可乐酸味的来源。有研究认为，长期摄入过多的磷，可损害钙磷的平衡机制，从而不利于骨代谢和骨质疏松的防治。

破一破：真把可乐当水喝，还是先担心体重吧！

对于18岁～49岁的成人来说，每天磷的推荐摄入量为720毫克，最高不超过3500毫克。而1罐可乐（330毫升）含磷33毫克，只占到人一天磷推荐摄入量的4.6%，而且与最高摄入量3500毫克相差100多倍。

另外，1罐可乐中磷的含量还不如喝100毫升牛奶（73毫克磷），或吃1两瘦猪肉（95毫克磷），或吃1两豆腐（60毫克磷），或吃1个鸡蛋（65克磷）来得多。

其实，无论是磷还是咖啡因，要对人体骨骼健康产生危害，都是需要达到一定量的。我们尚不清楚究竟要喝多少可乐、喝多久，才会导致骨质疏松。即便如此，可乐终究是一种高糖高热量的饮料，日常摄入过多会产生很多其他方面的负面影响，建议适量饮用。

四号谣言

红枣真能补血吗？

很多女性会常备红枣食品，在特殊时期食用。还有很多女性每天都会吃几粒红枣，或者喝一杯红枣浓浆，意在补血。

破一破：想吃零嘴，找这么个借口还行。

红枣并不能补血，通过“补”能增加的，只是作为造血原料的铁。

红枣补血效果一般，原因有二。

第一，本身含铁量不高。干红枣中铁的含量大概是2毫克/100克～4毫克/100克，跟一些动物性食品，如猪肝和鸡肝相比，是非常低的。第二，吸收率较低。人体平时吸收利用的铁分为血红素铁和非血红素铁，红

枣中的铁是非血红素铁。非血红素铁被人体利用时有点麻烦，先要把不溶性的铁变成可溶状态，再吸收进入血，才能用来合成血红素。这个过程中，还有植酸、草酸、磷酸、膳食纤维等多个妨碍因素，吸收利用效率会大打折扣。

而血红素铁，人体可以直接吸收并利用。血红素铁含量较高的食物主要是动物的肉类、内脏和血液，包括猪肉、牛肉、猪肝、鸡肝等。如果真的是贫血，建议首选并非红枣，而是直接补充铁剂。

五号谣言

吃猪蹄能补充胶原蛋白？

女性多吃些猪蹄，可以补充胶原蛋白，能够美容养颜等。广大女性朋友对吃猪蹄补充胶原蛋白这一说法也是深信不疑。

破一破：每天20斤猪蹄，腻歪死！

按日常猪蹄的摄入量来说，吃猪蹄并不能补充胶原蛋白。

曾经有人计算过，一个人每天需要食用20斤猪蹄，才能补充所需的胶原蛋白量。胶原蛋白是蛋白质的一种，其本身分子非常大，经口服后很容易被胃消化掉，而非吸收掉，因此它的口服吸收率特别低。

另外，想通过吃猪蹄的方式补充胶原蛋白往往会得不偿失，因为猪蹄的胆固醇含量高、脂肪多，食用过多会引起肥胖问题，还会增加高血压的风险。

六号谣言

鸡蛋豆浆一起吃妨碍营养吸收？

鸡蛋中蛋白质的消化吸收，需要胰蛋白酶的催化，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性。因而很多人认为，喝豆浆会影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。

破一破：人家天生一对，干吗棒打鸳鸯？

我们平时喝的自制豆浆或市售豆浆，都是经过高温煮熟后的豆浆。在这个过程中，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂大部分都已失活，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。

况且，豆浆本身就是富含蛋白质的食品。豆浆和牛奶其实是一个很好的搭配，因为豆浆中的蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量较高，一起食用可以提高整体蛋白质的营养价值。

此外，两者一起吃，我们既能获得鸡蛋丰富的营养，还能减少胆固醇的危害。

文：华东理工大学食品科学与工程系教授 刘少伟