【干货—面粉篇】喜欢烘焙的你，这些面粉知识你必须知道！
说到面粉，大家都知道它可以做出多种多样的美食，是烘焙中必不可少的原材料。但是，你真的了解面粉吗？对于喜欢烘焙的人来说，正确地认识面粉的特质是很有必要的，今天就给大家讲讲“面粉”这一材料吧！
面粉的来源
我们日常所用的面粉皆是小麦面粉，是由小麦去皮、研磨后形成的粉末，也叫去麸粉。但由于小麦的种类和制粉工艺的不同，面粉便有很多不同的种类。
根据蛋白质含量的高低划分，依次分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
蛋白质含量在12%以上，颜色偏黄、比较深。因为它本身的活性较高，且表面光滑，所以手抓不易成团，松手后会马上散开。
由于高筋面粉的内部蛋白质含量高，形成的面筋更多，所以做出来的面包会更有韧性和嚼劲，所以非常适合用作面包原料，因此也有人叫它为“面包面粉”。
蛋白质含量约为10~12%，是我们平时接触最多的面粉，市面上销售的没有特殊说明的面粉，都应该是中筋面粉。
中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到。馒头、包子、饺子、面条等吃起来软中带点儿劲道的面食点心都是用中筋面粉制作的。
蛋白质含量通常在8%，颜色比较白，手抓易成团，松手后不易松散。
由于这种粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，适合做蛋糕、饼干、派等西式点心，会非常松软酥脆。所以爱烘焙的吃货家中是一定会常备低筋面粉的。
除了以上普通小麦所制粉类，还可根据所使用的不同种类的麦子分为精白面粉、全麦粉、黑麦粉等。
精白面粉：我们通常使用的高筋低筋面粉都是精白面粉的一种。其制作工艺一般是去除了小麦的麸皮和胚芽，只保留了小麦麦粒的内胚乳来进行研磨。
全麦粉：与精白面粉相对，全麦面粉则保留了全部的小麦麦粒成分，因此其膳食纤维高，有明显的厚实麸质颗粒口感。口感比一般面粉会粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值比较高。
黑麦粉：又称裸麦粉，由黑麦研磨而成，香气口感更为特殊。