难怪你做的虾不Q弹！原来是少了这一步

过年在家的时候，看我妈在厨房忙活，小主连忙跑过去看她在做什么好吃的。

只见我妈手拿一个擀面杖，对着一只虾一顿乱敲。我看得目瞪口呆。

“妈，虾和你有仇吗……”

“什么呀，你爸今天看电视，看到一个节目介绍一种温州的虾，是敲出来的！说一看就特好吃，非要我做了试试！”

我顿时想起之前看《风味人间》，被洋芋搅团（点击回顾食谱）馋哭，在家捶了2个多小时的洋芋……第二天手就废了。

果然，想要吃到那些能上电视的“神仙美味”，都是要付出“代价”的！

敲敲虾

“敲”是江浙沪一带的一种食材处理方法，尤其浙江的“敲”肉，更是一大特色。

敲肉有，敲鱼、敲虾当然也有！温州的敲鱼敲虾，也是江浙菜里以“敲”出名的。

据说，那里的人逢年过节都要制作敲鱼或者敲虾，用来款待亲友和贵客。

没吃过敲虾的朋友应该和小主一样好奇，虾肉本身就鲜甜爽口，干嘛还要费这个功夫去敲它？

我带着这个疑惑，终于在敲虾肉的过程中想明白了：

原来啊，是虾肉被敲打以后，肌理、筋膜被打散打断，吃起来会更嫩！

同时，敲打后的虾肉，表面积变大，后续烹饪时，每一处都能挂满调味的酱汁，当然更加容易入味，入口清甜爽弹！

这道敲虾还有一个小技巧：

敲好的虾肉，用热水汆熟后，再过一次凉水，这样可以让口感更弹牙。

最后再将虾肉和洋葱、各色甜椒这么一炒，简单调味一下，一道鲜甜可口的敲虾就做好喽！

 >     食材清单   <

虾 15只  /  姜片  5片

洋葱  四分之一个

青椒、红椒、黄椒  各半个

鸡精、盐 、白糖 、白胡椒 适量

番薯淀粉（拍粉用）100g

玉米淀粉（勾芡用）5g

食用油  适量  /  清水 适量

 >    烹饪步骤    <

1. 鲜虾去头去壳，从虾背上开刀，挑掉虾线。

2.  给开背的虾仁抹上一些番薯淀粉，用擀面杖或者啤酒瓶子轻轻敲打，边敲边撒淀粉。

3. 锅里加适量清水，煮沸后，将虾上多余的淀粉抖掉，放入锅中。可以用筷子拨动一下，以免粘在一起。

4.  虾仁汆（cuan）烫至变色微卷即可捞出，过一遍凉水，帮助肉质收紧，口感更爽弹。

5. 炒锅烧热，加入适量食用油，煸香洋葱和生姜片。

6. 倒入烫熟过凉水的虾仁，继续放入青椒、红椒、黄椒。

7. 加入适量鸡精、食盐、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀至青椒断生。

8. 5g玉米淀粉加少许水成水淀粉，淋入，炒至挂汁，就可以出锅啦~~

敲敲虾可以算是清炒虾仁的升级版，口感更弹，味道更鲜！

小主做完以后，不禁想，“敲”这个处理方法，说不定不止能用在虾上，鱼肉、猪肉、牛肉.....只要经得起敲的肉，都可以拿来试试！说不定会有意外的美味收获呢~

好啦，知道大家已经拿起擀面杖迫不及待啦，那么小主就祝大家：“敲”出水平，“敲”出风格~“敲”得开心，“敲”得愉快！嘻嘻嘻，开个小玩笑。

下面才是小主正经想说的：

今天是元宵节，小主祝大家元宵节快乐！新的一年平安喜乐，“猪”事顺利！

🍑 小主提示

1. 每只虾抹的番薯淀粉的量不要太多，会影响鱼肉自身的口感和风味。

2. 敲虾时边敲边撒干淀粉，不容易打滑，敲起来更容易些

3. 虾可以尽量敲得薄一些，口感会更弹。

4. 虾仁汆水时，虾尾变红，虾身微卷即可捞出，不要汆太久啦。

闲聊时刻

你现在最想“敲”什么呢？

快到文末留言告诉小主吧！

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