做菜总结1.粉蒸肉 一种用八角...

做菜总结
1.粉蒸肉 一种用八角姜等香料腌制再蒸；一种用豆瓣酱糖蒸肉粉做的；一种用花椒面酱油米粉做的；还有一种用南乳酱生姜水腌制，再放五香蒸肉粉蒸。
2.啤酒鸭 鸭肉除了放传统香料外，一定要放青花椒和草果，否则腥味太重，也可以放高度白酒去除。豆瓣酱炒香后放啤酒。痛风患者少食鸭肉。
3.水煮鱼 一种用泡椒做的，麻辣鲜香：豆瓣酱蒜瓣泡椒泡姜炒香。一种用酸菜做的，酸辣嫩滑：姜蒜小米辣酸菜炒香。还有一种二者融合味道：泡萝卜泡野山椒酸菜炒香。
4.正宗襄阳牛肉面 高汤熬到3小时后加入卤包。牛肉泡出血水，牛杂焯下水。牛肉需加卤包清水卤制半小时，牛杂不需提前卤制。牛肉牛杂放进骨头高汤里，加入八角白芷山楂片干辣椒小火慢煮，煮好后开始调味：盐红油花椒粉黑胡椒粉香料粉等。烫好的面加入碗里，加入高汤，秘制酱油牛肉牛杂海带豆腐。