煲老鸭汤常用中药汤料，清热解毒的地胆头
因饮食、工作压力、生活环境等各方面的原因，人们容易上火，引发咽喉炎、咳嗽等。
在田边，路旁，山谷或近水湿地随处可见的植物中隐藏着数不尽的宝物--中药，其中在岭南有种很常见的中药，叫“地胆草”，多分布于我国的广东、广西和福建等地。
地胆草一名最早见于道家著作明皇储朱权之《庚辛玉册》中，其佚文被《本草纲目》转载于蒲公英条下面。地胆草在我国至少有500余年的药用历史。1852年英国植物学家Seemann在《巴拿马运河植物志》中记载了该药物，由此可见国外使用该药物至少也有150年的历史。《广东省中药材标准》也收载了它。
《广州植物志》记载地胆草：“治湿热”，《生性药性备要》谓其：“散疮，凉血，消毒；治肠风下血。”《本草求原》称其能：“解暑热，治牙痛”，《南宁市药物志》也说它能：“治斑痧发热、胃痛、咳、痢。”
地胆草的干燥根部——地胆头性寒，味苦，在清热解毒及凉血利尿上很有效果。中医认为，地胆头是一种专治感冒的草药，主要对人的流行性感冒、咽喉炎和咳嗽等症状的恢复有帮助，用于治疗感冒、扁桃体炎、眼结膜炎、黄疸等。作为药食两用的中草药，地胆头经常出现在两广地区的餐桌上。
做法：
1、先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；
2、节瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块。
功用：
地胆头（地胆草根）性味苦甘寒，善于清热、除湿、解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；
白扁豆性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；
赤小豆性味甘酸平，功能利水消肿、解毒；
节瓜性味甘平，善能健脾开胃、生津止渴、祛湿、通利二便；
搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。
做法
1、先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。
功用：
地胆头性味苦甘寒，善于清热、除湿、解毒；
荷叶性味苦平，长于清热解暑、升发清阳、凉血；
搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。