印尼随访：槟港卖正宗马来菜的土著餐馆

印尼随访：

槟港卖正宗马来菜的土著餐馆

2014-01-03 17:05

嫩玉米煮阿叁水（罗望子·Asem），有一点甜味，因为加了棕榈糖（Gulah Aren），非常开胃。

虽然每样分量不大，正好够吃，但这一大堆东西，才100多千盾（约港币80元，人民币64元。），真是超值，最主要的是乡土味道正宗，而且清淡得很，大鱼大肉之后，正合我意。

A Hiun（郭文平）与马来人老板娘Ibu很熟悉，看老板娘的样子很精明强干的，使我想起革命样板戏《沙家浜》的春来茶馆眼观四路、耳听八方的老板娘、地下党员阿庆嫂。

紧张的厨房作业。

中午生意不错，大部分是马来人，也有唐人（华人）。

去年10月25日，是我已经在家乡邦加（Bangka）槟港（Pangkal Pinang）呆的第5天，原本一早要到太太的家乡，138公里外的南邦加沙横镇，去看望92高龄的岳母，小住几天。

但是邦加Santosa公益基金会副主席A Hiun（郭文平），却执意要请我中午去吃一家餐馆，说是给我一点惊喜。他说这是当地最正宗的马来菜，是一位土著妇人Ibu经营的，非常有名。

车子兜兜转转，往去北部城镇烈港（Sungailiat）的方向，就在大王屋（Thai Bong Buk·原州长官邸）不远的锡矿公司医院（Rumah Sakit TTB）对面的小路，拐进去不远就到了。很简朴的店铺，也干净利索，吃饭的人不少，有些是穿制服的，据说附近很多政府机关，公务员经常在这里吃午餐。

顾客既有马来人，也有华人，正巧A Hiun（郭文平）的女儿、女婿和外孙，也不约而同地来这里吃饭，公公很高兴，与外孙亲热一番，我们还合影留念。（下图）

邦加勿里洞省孔教协会主席邹霖财与Santosa公益基金会副主席A Hiun（郭文平）。

这个餐馆的菜都不大，每人一份，多点几样，正够吃。计有：

Lempah Darat，是以虾膏（Belacan·Terasi）为煮汤料，里面以芋头梗（Keladi·Bupiken）为主，是邦加岛传统食材，堪称邦加的名片，现在较少见了的蔬菜；

木瓜花（Kembang Katis）炒虾膏，久违多少年的邦加菜；

竹笋（Rebung）炒虾膏，也是很久没吃过的，过瘾；

篱笆菜汤（Daun Cangkok），微苦带甘味，是清火利肝健脾的家庭蔬菜，即可做篱笆，嫩叶又可以煮鸡蛋汤；

咖喱海鱼汤（Lempah Ikan），是用马鲛鱼（Ikan Tenggiri）为材料；

嫩玉米及西红柿蘸虾膏酱，很辣的乡土菜；

嫩玉米（Jagung）与阿叁水（Asem）及棕榈糖（Gulah Kabung）煮的汤，甜酸可口，很开胃，大鱼大肉之后最好的消滞菜，正合我意。棕榈糖在爪哇又叫Gulah Aren。

后记：

没想到离开槟港之前，终于圆了我的梦——吃一顿正宗的马来人乡土菜。A Hiun太善解人意了，知道在外邦加游子的心情，不愧为华人领袖，体贴入微的朋友。我很怀念这餐饭，非常感念他的善心好意，使我很大程度上一解乡愁。

每人吃5-6样菜，小分量，故不会吃得很撑，加上基本上是素菜，很健康。

邦加传统的咖喱海鱼汤（Lempah Ikan）。

Lempah Darat是土生华人菜，以以邦加岛传统食材芋头梗（Keladi·Bupiken）为主，搭配虾膏（Belacan·Terasi），煮成汤。

竹笋（Rebung）炒虾膏，也是很久没吃过的，很过瘾。

木瓜花（Kembang Katis）炒虾膏，久违50年的邦加菜。

嫩玉米及西红柿蘸虾膏酱，很辣的乡土菜。

标榜绿色环保有机的宣传广告，吸引了很多西方人也到此进餐。

简朴的门面，卖的是传统乡土及绿色环保有机概念。

还供应牛油果、苹果、西红柿、胡萝卜汁、芒果及Melon果汁。

外面还有一个偏厅。

菜谱的装饰也很入流，菜式不少呢。

餐馆后面的煮菜用小酸杨桃（Belimbing）是平民化树木，家家户户都种，果子很小极酸，做咖喱菜吃非常好。

篱笆菜汤（Daun Cangkok），即可做篱笆，又可以做菜。记得小时候其嫩叶煮鸡蛋汤，这里却用虾米，华人与马来人不同的口味吧。它微苦带甘味，是清火利肝健脾的健康蔬菜。

惊讶见到现在越来越少的酸果子（Kedongdong）树，其果子可以生吃，也可以渍甜酸，而嫩叶子可做菜，也是清火帮助消化之物。

多年不见的煮菜用的小酸杨桃（Belimbing），勾起多少小时候的岁月往事。

梅香淡淡有似无

01月03日 18:53

回复

煮嫩玉米非常诱人。虾膏是国内所说的虾酱？