葡萄酒也分传统派和创新派，你了解么？

陈成懿｜红酒微讲堂特邀撰稿人WSET 官方授权讲师

历史故事中，我们经常看到艺术界、思想界、政治界...，传统派和创新派上演激烈的斗争，其实，葡萄酒历史上也存在传统派和创新派的分歧与斗争，你知道吗？今天我们就以意大利葡萄酒为例为大家详细阐述葡萄酒“传统派”和“创新派”的不同。

 1.  采收时间不同

全球气温变暖让葡萄成熟时的酸度，糖份和单宁之间的平衡点越来越难把握，除了采收时间，还涉及种植方式，具体在不同的产区，对不同的品种有不同的方式。最终传统派主求高酸度和新鲜，酒体可能偏清瘦，但生津惹味，就是酸不溜求的；创新派侧重成熟的果香，糖份和单宁，酒体饱满，酒精度高，带甜感，就是热辣甜美的。

2.   酿造工艺不同

传统派的发酵获得更多元素，但必须通过长年累月地陈化方成正果。创新派减少单宁释出，主要提炼果香和颜色，随后需要通过其他手段作为香气和酒体的补充。

 3.  橡木桶不同

创新派用新的小橡木桶陈化，赋予葡萄酒众多甜香料和辛香料风味(参考下图)及单宁，让它即使在年轻时比传统派有更多的工艺香气，让人感觉更复杂，口感也更甜美圆润。

4.  葡萄酒风格不同

传统派的意大利酒，是爷爷酿酒孙子喝的，必须经过足够时间的熟化过程，才能发展到理想状态，而在其年轻的时候饮用，无论从香气还是口感上都不甚讨好。

我们选取以上几款不同风格的酒以盲品形式作对比，结果发现四款风干葡萄酿成的Amarone除都具备干果风味以外，传统派的Nicolis（2007年）体现了皮革，马厩，泥土，腐烂等突兀的气息，酸度和单宁也很棱角，略带余苦，未整合和谐；创新派的Zeni（2008年）则体现出香草，巧克力，甘草等诱人气息，更甜美和饱满的口感，受到现场大多数票选支持。因此，年轻时，现代派比传统派更讨好（对于Amarone,07/08目前依然处于年轻阶段）。

另外三款Ripasso中，创新派的Zeni（2012年）主呈新鲜果香，花香，香水等妖艳和浓郁；传统派的Nicolis（2010年）表现出果干，微微香料和烟草，细密的单宁和结构感，获得了一致垂青，此间的票数刚好与Amarone的情况相反。因此，我们可以发现：传统派在成熟时表现更胜于创新派（对于Ripasso，2010已经渐入成熟期）。

上图的X表示很弱或未能很好地整合；○表示能较好地体现，风格中的“中”“高”等是相对而言，并非绝对值。

数值上分析，创新派貌似内容更多，尤其在年轻时就非常讨好，较迎合市场，省去漫长的等待，当然，这并不意味着创新派就不能陈年；而传统派年轻时未能很好地整合，需要等待它进入成熟期再享用，缺乏耐性的人，往往难以很好地享受到一款传统派全面绽放的精彩。

总之，传统派，需要等待；创新派，快喝快卖。爱喝葡萄酒的你，更爱哪个呢？

【作者简介】Jerry陈成懿，WSET diploma 在读，WSET官方授权讲师；AIS意大利侍酒师协会侍酒师，现任悦星葡萄酒学院高级讲师，意大利产区顾问。