青山学7道超实用的肉菜做法，嘴馋就要多吃肉！

炒烤肉

食材：牛肉/大葱/洋葱/豆腐/蘑菇/

耗油/酱油/全蛋液/料酒/面粉/白胡椒/盐/

做法：

食材处理：刀背敲击牛肉将肉质纤维打散。

腌制：牛肉放入碗中，加入耗油、生抽酱油、料酒，慢慢揉捏，补充蛋液、盐、白胡椒继续揉捏，最后加入面粉，切成块状。

入锅：牛肉入锅全程大火，先让面粉固化，快速煸炒，锅里加底油，放入豆腐、杏鲍菇煎制，加入甜面酱翻炒。

最后：洋葱不放油干锅焙炒，蒸发出水分，倒入牛肉、豆腐、蘑菇，倒入料酒、生抽酱油、耗油、辣椒面、孜然，滴入香油，最后将切断的大葱入锅即可。

豉汁烤鱼

食材：鲈鱼/香芹/青笋/藕/黄豆芽/青红椒/白芝麻/

干辣椒/白芝麻/葱姜蒜/甜面酱/黑胡椒粉/料酒/盐/

做法：

食材处理：鲈鱼去鳍，沿着鱼主骨剃两道，在接近鱼头部的位置轻拍，取下骨头，在鱼肉内侧剞花刀。

腌制：葱姜加入碗中，倒入料酒，将盐高抛低洒均匀撒上盐、加入黑胡椒粉去腥，将甜面酱抹在鱼肉内侧。

配菜：干辣椒入锅，加入黄豆芽煸炒，稍许放盐炒制半分钟捞出。

鱼入锅：鱼表面裹上薄薄一层干面粉和淀粉，四成热时入锅，鱼肉朝下，鱼皮朝上，不断淋油在鱼上，煎制两分钟左右。

湿烤鱼：葱姜蒜入锅炒制，下泡椒、红油豆豉小火慢煸，再加入豆瓣酱、生抽酱油、料酒、水煮制，再加入藕、青蒜烧煮，加入糖、盐、孜然、红绿美人椒烧制。

最后：黄豆芽铺在底部，放上烤鱼，最后浇淋配料。

铁板烤羊排

食材：羊排/彩椒/洋葱/青蒜/花椒/姜/大葱/

八角/生抽/料酒/耗油/孜然/

做法：

去除羊膻味：羊排直接入锅大火煸炒，煸到微微焦黄，锅中依次放入姜、洋葱、花椒、八角，倒入生抽、料酒、大葱和蒜，再倒入没过羊排一半的水炖制十分钟。

煎制：将炖好的羊排捞出，直接放入另一只锅中，不加油直接煎制焦黄。

调味：锅中加入耗油，开大火迅速烹酒，撒入粗面孜然和细面孜然，放入彩椒、洋葱和青蒜爆炒即可。

麻辣馋嘴蛙

食材：牛蛙/黄瓜/青笋/红薯淀粉/葱姜蒜/啤酒/

料酒/老抽/蛋清/盐/豆瓣酱/灯笼椒/藤椒/花椒/

做法：

食材处理：将牛蛙去头去皮，切成块；用刨皮刀刨除出黄瓜青、青笋青。

腌制牛蛙：放入料酒去除膻味，加入老抽上色慢慢揉捏，加少许盐，打入鸡蛋清，最后加入红薯淀粉拌匀。

烧煮：锅中按2:1的比例加入水和啤酒，放少许盐，水开加入姜片、葱结，汤锅开锅撒入腌制后的牛蛙，马上关火用开水煮牛蛙15秒。

炒制馋嘴酱：锅中倒入菜籽油，加入葱姜蒜慢慢煸炒，再加入灯笼椒、豆瓣酱、藤椒、花椒，开大火加水，再加入黄瓜青、青笋青，最后将牛蛙倒入锅中煮开。

香果仔排

食材：苹果/排骨/甘草/桂圆/红枣/葱姜蒜/

柠檬汁/料酒/盐/红腐乳/老抽/淀粉/

做法：

食材处理：将苹果皮放到排骨中，加入拍击过的姜、料酒、盐进行腌渍。苹果去除果核切成薄片，挤入柠檬汁、清水浸泡减慢氧化。

煎制：排骨直接入锅大火煎制，加入葱姜蒜炙烤，放入甘草、桂圆、大枣，倒入料酒去异味，放入红腐乳一块、老抽调配颜色。

炖煮：锅中下开水没过排骨表面，锅开后撇掉浮沫，最后加入小葱炖煮40分钟。

煎炸苹果：苹果挂上淀粉，放入三成热的油锅中煎炸。

农家小炒肉

食材：前腿肉/辣椒/葱姜蒜/盐/料酒/糖/生抽酱油/辣椒酱/

做法：

食材处理：顺着猪肉的纹理将前腿肉切片成一块钱硬币厚度，青葱拍打后再改刀。

干焙辣椒：辣椒入锅焙炒，敲击出辣，撒盐不加油，直到出现焦褐色出锅。

上锅：锅里放底油，将肉入锅，大火快速煸炒，加入一勺油，葱姜蒜直接入锅煸炒出香味，再加入湖南辣椒酱，烹酒、加糖，少许生抽酱油，再将辣椒、青葱入锅旺火爆炒即可出锅。

茄香酿豆腐

食材：北豆腐/小番茄/肉馅/杏鲍菇/胡萝卜干/萝卜干/

盐/香油/酱油/蚝油/糖/番茄酱/

做法：

食材处理：豆腐上直接撒盐进行前期腌渍，切成麻将块大小，中间挖一个小洞。

腌肉：肉馅中加入杏鲍菇、胡萝卜、萝卜干，倒入酱油揉捏均匀，再加入一些盐搅打上劲，再滴入香油。

填馅：先往豆腐上撒粉，再往豆腐的小洞中填充肉馅。

上锅：锅中加一点油，小火将豆腐入锅，肉馅一面先下锅煎15秒左右翻面，将豆腐两面煎制金黄色即可，倒入酱油、清水煲煮，加入蚝油、糖提鲜，最后加入切好的番茄和番茄酱，大火烧开，小火慢烧5分钟即可。