长芽的土豆、大蒜、生姜、红薯，哪个能吃？为了健康，多了解吧

有不少人为了图方便，去趟菜市场就会多买些菜，一下囤个好几天的，放家里随用随取，不用天天跑菜市场了。不过蔬菜都是有着各自的保质期的，如果放时间长了，有的菜就会腐烂变坏，有的不再新鲜，还有些菜就会长芽。比如我们家家常备的土豆、大蒜、生姜、红薯，稍不注意就会长芽，对于这些长芽的菜，有些人会直接扔了不吃，还有的人会纠结扔了可惜，那么这些长芽的菜到底还能不能再吃呢？

发芽土豆，含有有害物质，不能吃

土豆最为常见，几乎家家都见过它长芽，土豆长芽后，在芽孔的周围会含有很多毒素，这种毒素叫做龙葵素，吃了后会对肠道黏膜产生刺激，如果食用过量就会导致恶心呕吐等中毒反应。龙葵素不仅存在于发芽土豆中，也存在于颜色发青的土豆里。对于这种长芽或是发青的土豆最好是不要吃。

如果有些朋友舍不得丢弃，那么在处理这类土豆时，一定要将长出的土豆芽或芽孔旁边的果肉深挖干净，颜色发青的土豆将青色部位厚厚的全部切掉，然后将处理好的土豆用冷水浸泡上半小时以后，再彻底煮熟，在煮时添加少许米醋，这样有利于分解龙葵素，可以食用的安心一些。

发芽的红薯，营养减少，口感变差，不建议吃

红薯绵软香甜，也深受人们喜爱，有些人会买不少回家放着吃，这一放有时就可能放到红薯发芽了。对于发芽的红薯来说，果肉里面的淀粉含量会减少，吃起来口感就会变差，不太香甜还不利口。而且红薯发芽的部位如果有霉菌，出现褐色或是黑色斑点，或者出现异味，就一定不能吃了。这种长黑斑的红薯会变得又硬又苦，即使经过高温处理也不能将里面的病菌完全杀死，吃了后会毒害肝脏，让人出现恶心呕吐等反应，严重的还有可能有生命危险。

所以大家在购买红薯时还是最好少买点，不要存太多，万一发芽了，弃之可惜，食之无味，平白给自己添堵。

发芽的大蒜，营养风味降低，可以吃

大蒜炒菜凉拌都离不了它，大蒜发芽后虽然可以吃，但是营养和辣度都 会减少，吃起来肯定没有不发芽的好吃。所以大蒜发芽厉害的话，就不要吃了，可以将发芽的大蒜用盆栽种起来，长成蒜苗来吃，也是别有风味。

对于不仅发芽，还有腐烂迹象的大蒜，说明大蒜里面已经有霉菌存在了，那么还是扔掉吧。

发芽的生姜，没有影响，可以吃

生姜和大蒜是一对好搭档，我们烹饪调味都少不了，生姜可以解腻，而且用红糖煮成姜糖水还有暖胃袪湿的功效。但是生姜每次用量不会很多，这样就会造成没来得及吃完的生姜出现长芽现象，生姜长芽后，营养成分不会变，对于身体健康也没有不好的影响，所以是可以吃的，只需要在吃之前将发芽的部位剔除就可以了。

看完这篇文章，想必大家对于这些发芽食物如何处理做到心中有数了，我们可以根据食材的性质来做取舍，对于不能吃的食物可不要觉得可惜，该扔还是要扔。