青山学私房菜肴23款,营养高味道好,爱不释口回味无穷

番茄炒西兰花

材料:西红柿100克、西兰花150克、葱5克、姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、料酒10克、淀粉10克

做法

1.西红柿洗净切成小块,西兰花洗净用刀摘成小块。

2.葱姜蒜切沫。

3.锅中放入清水300克左右,大火烧开,放入摘好的西兰花,焯一下水,倒入漏勺备用。

4.锅中下油10克左右,大火烧热,下入葱姜蒜爆香。

5.放入西红柿块,炒软炒烂。

6.加入西兰花块,放盐、鸡粉、白糖、料酒,大火翻炒均匀,用水淀粉勾芡翻炒,出锅装盘。

珊瑚白菜

食材:白菜、冬笋、香菇、干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、盐、糖、醋、油

做法:

1、青红椒洗净切丝,香菇、冬笋洗净切丝,白菜洗净切条,葱姜切末;

2、起热锅烧油,下葱姜爆香,放入青红椒、冬笋丝、冬菇丝煸炒,加入糖、醋、盐翻炒均匀,盛出备用;

3、干辣椒丝放入热油中炸成红油,盛出备用;

4、将白菜焯水,然后过凉水,控干水分;

5、在白菜中加入盐、糖、醋拌匀;

6、将炒好的各种菜丝放在白菜上,浇上红油,装盘上桌。

麻辣素烧豆腐

食材:嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。

做法:1. 豆腐切小型正方体,过热水焯去豆腥味备用。

2. 起不沾油锅,热后加入姜蒜爆香,加入郫县豆瓣炒香,加适量水。

3. 烧开后,加入豆腐,以小火煎或轻轻晃动的方式烧熟,少许生抽调味。

4. 水淀粉勾芡,晃动均匀,起锅淋上花椒粉,辣椒粉,葱花。

拔丝红薯

做法:1、在热油锅中把红薯炸熟,一般炸到外面一层脆壳捞出就可以了,在盘子上抹一层油,

2、把炸好的地瓜捞出来放入盘中,在锅中加入适量的油,油热之后放入白糖,小火慢熬,

3、等到糖融化冒泡之后,加入少量的醋,等到糖浆颜色从黄色变为红色,关火,把地瓜放进去,让每一块地瓜都粘上糖浆,趁热吃最好

豆皮炒肉丝

食材:豆皮、猪肉、姜蒜末、干辣椒、青椒、盐、生抽、味精、生粉、胡椒粉、料酒

做法:

1、豆皮清洗一下切成丝,不要太长哦;干辣椒切段;青椒切丝;猪肉切成丝,放入碗中加入适量的生粉、胡椒粉、料酒腌制一下。

2、锅中加入适量的植物油,待油热之后加入腌制好的肉进行翻炒,炒至肉变白之后加入适量的葱姜蒜末、干辣椒炒香。

3、然后加入豆皮丝和青椒丝大火快炒,期间依据自己的口味加入适量的盐、生抽、味精翻炒均匀即可出锅。

黑胡椒酱凉拌面

材 料:挂面一把,黄瓜一条,黑胡椒酱适量

步 骤:1、锅中水煮开后,下入面条

2、煮面条时,将小黄瓜洗净切片

3、面条煮好后捞出,过两遍凉水,根根爽利

4、面条沥干水,捞入碗中,舀上适量黑胡椒酱,放上黄瓜片,开吃

麻油鸡块

材料:三黄鸡、葱、姜、盐、料酒、生抽、香油、白糖

做法:1.将三黄鸡处理干净,葱、姜切好备用。

2.把鸡放入锅中,倒入水没过鸡,放入葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火煮5分钟,然后关火焖20分钟。

3.捞出鸡,放入冰水中浸泡冷却,捞出来,斩成块。

4.用鸡汤、生抽、白糖、葱、姜调成酱汁。

5.鸡块摆盘,吃的时候蘸上酱汁即可。

鲜香紫茄

原料:紫皮茄子300克、大蒜4瓣

调料:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1、将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水;

2、把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

注意:茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖,这样既可保持茄子的本色,又可以使茄子更入味

豇豆炒肉末

原料:肉末100克、鲜豇豆200克、红椒半个

调料:干辣椒10克、葱末10克、蒜末10克、酱油5克、盐2克、鸡粉3克、色拉油适量

做法

1.鲜豇豆、红椒均洗净切丁。

2.锅加油烧热,下肉末炒变色,加干辣椒、葱末、蒜末炒香,放豇豆、红椒炒匀,烹入酱油,加盐、少许水、鸡

粉炒熟即可。

注意:豇豆不用焯水直接炒,味香更浓一些。豇豆既可热炒,又可焯水后凉拌,具有很好的降血压作用。

肉沫黑土豆泥

1.将黑土豆去皮。

2.去皮的黑土豆和紫薯差不多,不过颜色深一些。

3.洗净切片切丁都可以,能快熟的要块小一些。

4.起锅热油煸炒片刻,这样可以去掉土豆的土腥味。

5.倒不粘锅内加水煮开,转小火煮熟。

6.肉剁成末,加料酒,盐,胡椒粉拌匀。

7.起锅热油,下入肉末煸香。

8.加入鸡汤和盐调味,勾水淀粉。

9.土豆边炒边收汁压成泥。

10.和肉汁一起摆盘,不做造型,直接把肉泥淋在土豆上也可以。

11.再放些香酥的红椒装饰提味。

宫保螃蟹

1.准备好材料。

2.用刀压住大钳子,左手使劲掰开盖子。

3.去除内脏、肚脐,切成小块。

4.切好后,放容量中,加入盐、料酒、少许的水淀粉腌制二十分钟。

5.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

6.花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黄色炒出。

7.锅中油烧热,入螃蟹炸变色捞出。

8.碗中加入盐、酱油、水、醋、糖、水淀粉拌匀。

9.锅中入少许的油,加入花椒和辣椒炒到枣红色。

10.放入葱炒。

11.倒入螃蟹炒,下入碗汁拌匀。

12.最后放花生米拌匀就可以了。

蛋裹金针菇

材料:金针菇400克,鸡蛋三枚,香葱一根,食用油20克,盐3克,生抽半小勺

做法1.鸡蛋入碗打成液,蛋液要打时间长点,要打透。放入盐再打匀

2.金针菇泡过洗净沥水

3.金针菇切碎段放入蛋液中,洒上葱花

4.把蛋液和金针菇充分搅匀

5.热锅入油,把锅转动,让锅底涂上油。再把金针菇蛋液倒入晃平

6.翻个后用铲剖开成块,翻炒凝固即可。

桂花山粉糊

材 料:番薯粉,花生碎,葡萄干,糯米圆,苹果丁,白芝麻,枸杞,冰糖,桂花

做 法:1、锅内倒入650g水,烧开

2、取50g水倒入番薯粉搅拌均匀

3、水烧开后倒入糯米圆,烧到浮起即可

4、倒入苹果丁、葡萄干、花生碎、冰糖

5、倒入搅拌均匀的番薯粉水,快速搅拌

6、放入几颗枸杞,出锅了

7、盛出后在糊糊表面洒上点芝麻和桂花,即能增香又能增色

苦瓜炒藕丝

材料:苦瓜、藕、南瓜各80克,红椒丝50克

调料:盐、味精各适量

做法

1、苦瓜洗净,切丝;藕、南瓜去皮切丝。

2、锅中加水烧沸,放入苦瓜丝藕丝、红椒丝、南瓜丝焯至断生,捞出。

3、锅放油烧热,下苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝、盐、味精炒匀即可。

猪蹄山药大枣汤

材料:猪蹄两只、山药一段、大红枣10颗

做法:1、将猪手洗刮尽猪毛,切成小块,然后放入开水锅中稍煮开、去血污后捞出

2、把山药削去皮后切成滚刀块,大红枣浸洗净

3、然后将猪蹄放入砂锅里,加姜片,黄酒大火开小火炖熟香时,放入山药和大红枣继续炖至猪蹄酥汤醇浓时,加盐、白胡椒粉、葱花调味即可

4、猪脚酥汤醇浓、山药糯枣甜、滋补润肤养颜

酸辣空心菜梗

材料: 空心菜一把(大约500g)、大蒜2-3瓣、辣椒适量、生抽1汤匙、白醋约1汤匙、油约1汤匙、白糖1茶匙、盐根据各人口味酌量添加;

做法

1.空心菜洗净,把菜叶和菜梗分开(摘出的菜叶我一般用水焯熟,淋一点儿酱油吃,有时候看心情配上一点儿猪油或者虾油,味道不错也方便);

2.切成大约1cm长的小段,滤干水;蒜2-3瓣和辣椒切碎;

3.除油外所有调料混合拌匀,准备好调味汁(米醋度数不同酸度也不同,一汤匙只是大约的用量。我用的是9度的米醋,你可以根据你口味来调整用量);

4.锅里加入1-2汤匙油,蒜末和辣椒放进锅里,小火煸出香味;调成大火,加热10秒左右,倒入菜梗,猛火翻炒10秒左右淋入调味汁,再翻炒30秒左右出锅;

五花肉炒秋葵

材料:五花肉,秋葵,油,生抽,姜,糖,蒜,辣椒

做法:1.五花肉切薄片,放油,生抽,,姜末,少许糖调在一起,和匀,腌制约10分钟。

2.秋葵打斜切厚片,大红椒切条,蒜拍碎,剁成蒜末待用。

3.放油,待油热将五花肉放入其中,炒至8分熟装起。

4.余油放入大红椒和秋葵,翻炒片刻,倒入生抽,糖,翻炒。出锅前倒入五花肉,再翻炒片刻,起锅。

腊肠香菇焖饭

用料:腊肠3根;小香菇15个左右;栗子肉100g;大米4两杯;调料:;生抽3大匙;白砂糖1大匙;油少许;指天椒1根

做法栗子可以是包装的即食栗子,也可以是吃剩下的糖炒栗子。

栗子取肉,腊肠切成段儿,小香菇泡水洗去杂质备用。

米洗干净,按照电饭煲上的指示注水。所有材料放入。

这个焖饭我选用了煲仔饭程序,按下按键42分钟之后就有的吃啦。我用的是松下IH电磁加热电饭煲(SR-JHC18NSQ)这款电饭煲。其他电饭煲都可以。

在等待米饭的时间里,煮个拌饭的酱油。指天椒切粒,

少许油炒香后加入生抽,白砂糖一起煮开,就可以了。

焖好了,香气四溢!

米饭好了之后,倒入煮好的酱油,拌匀,开吃!

电饭煲也是可以做出饭焦哒!

香喷喷开始吃吧!

用的山纪君家的野生小香菇,香香香

蒜苗炒板筋

材料:猪板筋、姜、蒜、蒜苗、生抽、香醋、料酒、生粉、甜面酱、油

做法:1.猪板筋切成粗丝,姜、蒜去皮切丝,蒜苗去头切段。

2.碗中放入生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁。

3.起锅烧油,下入姜、蒜爆香。

4.将猪板筋倒入锅中,翻炒至变色,淋入酱汁。

5.将猪板筋与酱汁翻炒均匀,炒至猪板筋熟透,撒上蒜苗。

6.翻炒至蒜苗断生即可。

酸笋炒肉

材料:酸笋150克猪肉120克、柿子椒1个红椒1个、色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙

做法

1.青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟;

2.锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用;

3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香;

4.将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生;

5.加入炒好的肉丝翻炒均匀;

6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可;

香辣鸡爪鹌鹑蛋

食材:鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量

做法:

1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟

2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲,再剁成小块儿备用

3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用

4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段

5、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,再放入少许干辣椒一起炒

6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋,炒到鸡爪外面微黄

7、加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许白糖,五香粉一点点,炒到均匀上色

8、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火

9、大火收汁儿,放入少许葱段,炒匀出锅即可

西芹炝腐竹

食材芹菜,腐竹,木耳,花椒,葱,蒜。

做法1.西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。

2.锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。

3.锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5.放黑木耳丝,炒匀,加盐调味即可。

凉拌小油菜

材料:小油菜500克,盐2克,生抽2勺,蒜适量,花椒适量

做法:

1.小油菜择洗干净。

2.锅中放水烧开,将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油,油热放入花椒,炸出香味。将花椒过滤掉,只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末,蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟,要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐,生抽和煸好的蒜连同花椒油,倒入小油菜中,拌匀即可。

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