北科大VS中农大，食堂头牌菜大比拼！哪个更有家的味道？

有一种想念叫“食堂的味道”。学校是学生的第二个家，毕业之后才发现，学校的东西不仅好吃还便宜，十几块就能吃得满足，哪怕毕业了也要回去吃上一口。

为此，我们特别推出“高校食堂里的家味”，为大家寻找各校大学食堂的家味美食，唤醒你的味蕾记忆！

北京科技大学的食堂有个外号，叫做“硬核食堂”。秦昕是枚实打实的“吃货”，到北科他强烈推荐必吃美食——钢铁摇篮。

很多同学纷纷称赞“钢铁摇篮”有家的味道，而且菜品会根据不同的季节，做出不同的汤底。

中国农业大学，又被人称为“中国食堂大学”，校园里能种菜、酿酒、烤面包，还有个专门研究食物的吃货学院。在东校区，仅食堂就有6个，在中农大待了6年的学生冯钟萱，给我们推荐了最具中农大特色的秘密菜品——烙饼套餐。

有的同学一周能吃上四五回，“吃上烙饼就感觉回到了家里，有妈妈的味道”。

今天北科大和中农大两位高校食堂厨师代表孙国军和周晓龙，让他们用学生最爱吃的食堂菜比拼一下，哪道更有“家味”！

用心做出硬核食堂爆品——钢铁摇篮

01熬牛骨汤将牛骨清洗干净，放入锅中，倒入水，大火熬半个小时以上。

注意事项：牛骨一定要清洗干净，可以减少焯烫的时间；水要一次性加够；大火熬半小时以上。

02焯烫将牛肉切块，一定要浸泡半小时以去除血水；锅中倒水，凉水下入牛肉，水开后撇去血沫。

03炖煮牛肉将葱、姜、花椒、八角、香叶、陈皮、小茴香、桂皮等制作成料包，放入牛肉中，加少量盐，用高压锅炖煮35分钟，关火闷15分钟；如果用普通锅炖煮，则需要两个小时。

04制作蛋饺在五花肉馅儿中加入盐，在打馅的过程中逐次加入花椒水，有利于肉馅的吸收。腌15分钟后，再加入葱末、姜末、马蹄粒、小葱花、葱油、香油、酱油、鸡蛋清，充分搅打上劲。

碗中打一个全蛋加一个蛋黄，用筷子打散；平底锅中倒少量油，加热至120℃后，倒少量蛋液入锅制作蛋皮，并将肉馅放在蛋皮上包成蛋饺。

05焯烫花蛤锅中倒水，凉水下入花蛤开火煮至开口后捞出清洗干净；

另起一锅倒入牛骨汤，加入蛋饺、马蹄、红枣、牛肉、花蛤等，小火煮两分钟即可。

出锅后装进北科大55周年校庆时所做的特制器皿里，其中有贝壳、饺子、牛肉，分别代表北科、娇子、牛气冲天，不但有寓意，而且营养均衡。无论开学季、毕业季，还是各种重大节日，都是学生必点菜。

钢铁摇篮汤汁鲜美、牛肉软烂，荤素搭配、营养均衡，关键是菜品的每一个细节都体现了学校对于学生的关爱。

烙饼卷一切让各地学子感受家的味道

01做胡辣汤锅中倒水，加入胡椒粉、香料、海带丝、去皮的生花生米、粉条、油豆皮、盐、牛腱子肉、酱油烧开，水淀粉勾芡，倒入香油即可。

自制香料

桂皮、肉蔻、大料、花椒、黑胡椒。也可以只用五香粉和白胡椒粉两种调配香料。

02炒豆渣热锅冷油，倒入豆渣，炒2-3分钟后加少许盐、小葱花，翻炒均匀出锅。

豆渣：生产豆奶或豆腐过程中的副产品，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质，可以做炒豆渣、豆渣蛋饼、豆渣丸子等。

注：豆渣要炒到松散，炒干水分。

03炒河虾锅中倒水，在水未开时下入河虾焯水，水开后关火，捞出备用；

热锅冷油，下入小米辣、姜、小葱花、蒜，倒入河虾翻炒，加盐、生抽、韭菜，翻炒均匀出锅。

04制作烙饼面团制作方法：用500克面粉、325克的开水，和面，然后揪成15克一个的剂子。​注意擀饼皮的薄厚要均匀，然后放入无油的平底锅，盖上盖使受热更均匀，烙至饼皮微微起小泡即可。

烙饼里可以卷黑椒鸡柳、培根、洋葱、青椒、黄瓜丝等，还能根据个人口味搭配芥末酱、千岛酱、番茄酱或沙拉酱。

烙饼的口感虽软却很筋道，伴着馅料酱料，口味清新，搭配胡辣汤，滋味那叫一个美妙！烙饼套餐不仅顾及到大多数学生的口味，更是融入了学生研发的新品种黄瓜等学校特色，浓浓的家味，让人吃得安心、吃得放心！