吃过这些东西，再不敢说河南的饭不香 丨豫记+河南最好吃的10大烩面+河南人的酸甜苦辣都烩在了这碗面里+河南。如何成为“中国人的厨房”？+河南。最烟火气的“市井”里，藏着中国人最本真的生活~

网上总有人攻击河南是美食荒漠，说这话的人恐怕不知道，河南生产了全国二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头。抛开农业大省的定位，河南还悄咪咪地干啥了？

01 你与水饺汤圆的100种恩爱瞬间都是河南拉的红线

我疑惑过一个问题：为啥满大街开饺子馆的都是东北人？我河南人包的饺子不香还是咋了？

直到多年后的一天，我在福州永辉的冷柜里随手抄起了一袋三全，豁然开朗：河南人太会包饺子了，所以手工饺子馆才开不下去的。

说起来大部分人可能不知道，食品业一直管河南叫“速冻之都”。每年中国冷冻食品产业大会都固定在河南的省会郑州举办。

中国的第一颗速冻汤圆、第一个速冻粽子，如果可以落款，都应该打上一行小字——Made in Henan。

就说饺子，中国每10包速冻水饺就有7包来自河南。三全是河南速冻饺子的老大，没有之一，年报显示，2018年三全的产量是569248……吨。

卖得多不可怕，可怕的是人家直接参与起草行业标准和国家标准。这意味着，大江南北，你随便走进一家超市，随便抄起一包饺子，70%的概率，你拿到的是河南货，河南货里又有极大概率拿到的是三全。剩下那30%也是按照河南人起草的标准做的……

物美价廉，省时省力，手工水饺果然没啥活头儿。

河南不仅是速冻饺子的大本营，也是速冻汤圆的老家：第一颗速冻汤圆诞生于此。全国每10颗速冻汤圆里就有6颗是河南产的。

宁波人可能要哭了，阿拉引以为傲的汤圆居然被外地人发扬光大了。

河南汤圆的巨头是思念，据其CEO透露，速冻汤圆只是思念的一部分产业，他们还悄咪咪地承接了肯德基蛋挞面皮、冷冻油条的部分业务……

河南不仅让13亿国人在元宵节吃上了汤圆，冬至吃上了饺子，还抚慰着海外游子的思乡情。2018年春节，当全国人民准备欢度元宵，河南人正忙着把308吨速冻汤圆出口到国外各大唐人街。

据河南省食品办统计，2019年河南速冻米面食品卖了300个亿，年产量占全国2/3以上。

我就想问问那些口诛笔伐声讨河南饭的人，河南的饺子和汤圆，你们哪个少吃了？

02 中国第一根火腿肠是河南人做出来的

30多年前，洛阳肉联厂的老板高凤来突发奇想，从日本引进了一台加工肉类的机器，然后和同事们一起，蹲在地上捣鼓配方。

彼时，尚处在计划经济余波中的老职工恐怕想不到，他们看不上眼儿的产品有朝一日征服了绝大多数国人的味蕾，甚至为中国缔造了一种全新的行业——加工火腿肠。

很多年后，高凤来被称为“中国火腿肠他爹”，肉联厂改名春都后也被认为是中国第一个做火腿肠的厂家。

火腿肠耐存放，有营养，还管饱，最重要的是非常方便。走入市场以后很长的一段时间，它都是孩子心目中的高级食物，一般只能出现在春游的菜单上。

1991年春都火腿肠广告，会跳舞的火腿肠

后来因为种种原因，春都陷入了困境，但河南火腿肠的大旗并没有倒下，洛阳400里之外的另一家肉联厂崛起了——它改制之后叫双汇。

2003年，双汇收购了美国巨无霸猪肉生产商史密斯·菲尔德，这个美国猪肉商的体量甚至要大过双汇自己。

现在，双汇已经成为全球最大的猪肉加工企业。

市面上每卖出10根火腿肠，有一半来自河南，一半里又有3根来自双汇。如果算上全部肉类加工产品，河南省占了全国七成份额……

双汇的厂子在漯河。1992年那位老人其实画了两个圈，一个是深圳，另一个就是漯河。这趟东风虽然远不及深圳，但一座食品城也就此拔地而起。万千80、90后的挚爱卫龙辣条，也是漯河的荣誉出品。

河南的肉类加工厉害不是没有道理的，因为它本身就是中国养猪最多的省之一，每年要出栏6000多万头猪。

鸡、鸭、牛、随便拎一种都不瓤，畜牧业总产值全国不是第二就是第一。

你吃的肯德基，炸鸡不来自美国，正儿八经来自河南永达。

还有河南首富秦英林，你都想象不到他是个养猪的。去年疫情那俩月，他不断捐款、捐款、捐款，但是他的公司还没赔。

03承认吧，没有河南的香料，中国菜还真不香了

美食纪录片《风味人间》第六集《香料歧路》讲的是香料的故事，导演陈晓卿的分集概括为：“将目光聚集在香料这美味的秘密武器上。每一次香料与食材的碰撞，都是中国人因应环境的智慧策略，也是对味道的新一次探索”。

通俗点说，食材因香料而精彩。

中国香料文化博大精深，大到几十味辣椒炒制而成的火锅底料，小到方便面调料。

中国每生产10包方便面就有3.3包来自河南。在全国方便面十强里河南占了五强。全国各地的超市都有河南方便面的影子：北京、豫竹、白象、思圆、科迪、国华、海嘉、天方……

方便面拯救了不会炝锅做面条的年轻人，热水一开，面条往水里一下，融在热汤里的香辛料会带给面条全方位的宠爱。

河南最奇妙的地方不在于承包了你家的速食，而是霸占了你家调料盒。没有调料，你压根都做不好中国菜。

没落贵族莲花味精，它最辉煌时期产量世界第一，国内市场占有率高达43.4%，在1999年就是上市企业了。

那个时候，一个厂就能代表整个行业。

还记得那个戴着白帽的王大爷么？他是驻马店的。

没有他做出来的十三香，饺子馅儿你都盘不好

跟王大爷画风相似的老干妈，这几年放弃了贵州辣椒，把原料采购地放在了河南。

河南人厨房里都会有一种万能调料包——南德。许多河南的小伙伴来说，南德的意义是童年，是情怀，是从小到大从老到幼的必需品，是味蕾最熟悉的味道。秒杀各种调味料，凉拌、炒菜、煲汤必备。

南德调味料里的香辛料其实并不神秘，说起来跟王守义其实有点异曲同工，无非就是那些：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮啥的。

胡椒可去腥及增添香味；小茴香气味浓郁鲜香；白芷、八角、豆蔻适合烹调牛羊肉，可以去膻增鲜；肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻；而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。

就是靠着小小的料包，早在1990年，南街村就做出14亿元年产值，集体奔了小康。

在食品加工业强大的背后是河南的粮食产量和河南劳动力。河南的耕地占全国的1/17，人均耕地面积只有1.5亩。但就是在这样的情况下，河南省的粮食产量占全国1/10，甚至种的小麦、花生、芝麻产量都是全国第一。

中国用7%的土地养活了世界22%的人口，河南用1.7%的土地养活了中国近10%的人口。

粮食，在平时一点也不起眼儿，但是在关键时刻，它们却给人提供了最直接最踏实的安全感。我们可以没有网络、没有手机，但只要有粮食，多难过的日子总还能熬过去。

是时候改变你的刻板印象了，河南不是美食荒漠，毕竟全国二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的速冻水饺都来自河南。

（图片来源于网络）

河南最好吃的10大烩面，郑州居然不是第一？

河南美食，除了胡辣汤，就数烩面最出名，要是让全国的面食来个大比拼，在河南人心目中，烩面绝对是站在C位的。河南人对烩面的喜爱就等同于武汉人对热干面的喜爱，在当地是人们百吃不厌的美食。很多河南人“一天不吃面条就感觉饭菜不香，10天不吃烩面就感觉自己落魄了”，这种感受相信河南老乡都有体会过。那么今天就给大家盘点河南最好吃的10大烩面，郑州居然不是第一，看看有没有你老家的？

1、方城烩面

正宗的方城烩面主要看3点，一观汤，二看面，三尝辣椒油。当地人做烩面好吃，还有一个比较重要的原因，就是那里回民较多，回族人喜欢吃羊肉，当地人做烩面都是用“全羊骨架”熬制出一大锅高汤，用这个高汤来炖羊肉，煮烩面，做出来的烩面又鲜又滋补。

2、尉氏烩面

尉氏烩面不同于其他烩面，最大的特点就是有独家祖传秘方调制的香料，香料中含有荆芥、芝麻酱。烩面煮熟之后放入香料，再浇上滚烫的羊汤，面筋道汤鲜美，回味无穷，而且就连配的辣椒油也是用牛羊油炸制而成的。

3、萧记烩面

萧记烩面看似寡淡无味，但实则鲜美滋补。因为它的汤是加入了海参和鱿鱼熬制出来的海鲜汤，比鱼汤的味道还鲜美，用这种汤煮出来的烩面又鲜又香，让人欲罢不能，吃完一碗还想再接着续汤。

4、原阳烩面

河南原阳县人都喜欢喝羊肉老汤烩面，羊肉老汤配上筋道爽滑的烩面，再加上味精，香油，羊肉片，香菜作为配料调制而成。这一碗羊汤烩面是当地人从小吃到大都吃不腻的一种美食，无论走到哪里都想念家乡的这种美味。

5、郑州烩面

很多外地人都觉得，郑州烩面就是烩面的代表，但实则河南烩面不仅限于郑州烩面，但郑州烩面也可以说是比较有特色的一种，因为郑州烩面里面的食材种类较多，里面除了有羊肉之外，还有黑木耳，豆腐皮、鹌鹑蛋等作为配菜，营养更全面。它没能排在第一，是因为郑州集聚了河南各地的特色烩面，而这些特色烩面把郑州烩面的名号给淡化了。

6、叶县烩面

叶县烩面归于南派，而烩面中南北两派的不同之处就在于揉面和面的方式不一样，叶县烩面在制作的过程中会在面团上涂上一层香油，饧个把小时之后，面就可以轻轻松松扯成长条，而且不易断。另外叶县烩面在制作时，不是煮面加汤，而是用炝锅的方式，做出来的面和汤混为一体，浓香十足。制作方式特殊，味道好，还被认定为非物质文化遗产。

7、合记烩面

合记烩面早在97年便摘取“中华名小吃”的桂冠，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原地区，做法和郑州烩面雷同，也是郑州烩面里面最出彩的一种。和记烩面主要以荤、素、汤、菜、饭兼得而出名。好吃还不贵。

8、浚县老式烩面

76人烩面原汁原味，老锅老汤是非常传统的羊肉烩面，相信很多河南人都有吃过，而它就属于传统的豫北浚县老式烩面，如今这种烩面在安阳滑县以及鹤壁市非常火爆，浚县人以面食为主，当地主产高筋小麦，所以做出来的烩面非常精到汤也是羊肉老汤加上卤制好的羊肉丁，配上香菜以及韭菜丁，味道鲜美至极。

9、高汤烩面

所谓高汤烩面就是用鸡汤、骨汤、羊肉汤为基准配方熬制出来的浓汤来浇烩面，这是南阳的一种特色美食，它最大的特点就是三不过，滋养不过补，味美不过鲜，油香不过腻。

10、登封羊肉烩面

登封有两大美味，一是羊肉烩面，二就是芝麻盖烧饼，当地人最喜欢把这两种美食一起食用，喝烩面、配芝麻盖烧饼越嚼越香。以上这些哪种是你家乡的美味呢？你最爱吃哪种烩面？

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中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。什么能慰藉河南人的心？

作为一名地道的河南人，即便求学、工作都在异乡，身边也总是围绕着不少的河南同乡。每次约饭，饭桌上永远少不了一碗面。即便是约火锅，最后端上桌的也一定是一盘火锅面

在他乡，一碗面，永远能慰藉河南游子的乡愁

提到河南面食，不得不提的就是河南烩面。在郑州的大街小巷随处可见的烩面招牌，足以见得郑州人对烩面的喜爱。

资料显示，烩面是古时哺饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩。

在河南，除了烩面，还有很多特色的面食，比如开封焙面、浆面条、板面、孟州炒面、灵宝大刀面、信阳热干面、河南卤面、河南捞面等。

河南人多有“面儿”，来看看就知道了。

#1 河南烩面

河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。

#2 开封焙面

这是开封的一道传统特色名菜，也是“河南省非物质文化遗产”“豫菜十大名菜”之首。

1900年，慈禧太后携光绪帝西逃时，路过开封，当时的开封府衙让一位名厨准备了一道“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后吃过之后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴”。慈禧高兴地说：“膳后忘返”。

1930年前后，长垣名师将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的糖醋熘鱼上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，既可以吃鱼，又可以面蘸汁，深受顾客欢迎。再后来，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来。

#3 浆面条

浆面条，也叫酸面条，因为发酵后的浆酸味十足，是河南洛阳的传统名吃。浆面条是以绿豆浆发酵制作的面浆，经特殊工艺而成的面条。流传于洛阳、汝州、新郑、唐河等地。浆面条制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

#4 新野板面

新野板面又称张飞板面，是河南省南阳市的一种传统小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，张飞总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

#5 孟州炒面

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。

#6 三门峡灵宝大刀面

大刀面是三门峡灵宝最脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史，切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层，用大刀切制成面条。因刀法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蓖；宽面，宽如韭菜；闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘篦面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的臊子与配菜，可视节令变化。

#7信阳热干面

信阳热干面面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处晾晒半干。

为了让配料更好地发挥作用，用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。煮好后，沥干水，再进行配料，用辣椒油、鸡汤、榨菜丁、葱等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

#8 河南卤面

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史。听老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。

据说，白马寺建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐便是现在的洛阳卤面。在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。

#9 河南捞面

捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做“捞（láo）面条”。“捞”字在这里是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之。

浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”；饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝，有“原汤化原食”之说。

一碗面，在河南可以有多种吃法。每种吃法都是一种人生，都是一段乡愁

知乎上有这样一个讨论，河南烩面那么好吃，为什么走不出河南？

有人总结，河南烩面难走出去和它反复揉捏的面、熬制数小时肉汤的繁琐程序有很大关系。

提起河南的美食，大家想到的会是河南烩面，但大家都不知道这碗烩面实际上历史并不长。

01 走出去的名人也惦记着一碗烩面

曾在纽约拍《唐人街探案2》长期未回家的刘昊然，最想念的国内美食竟是一碗河南烩面。

从河南走出去的运动员宁泽涛也说，训练的时候最爱吃烩面，一碗烩面的能量撑得起训练。

常在舞台上说河南话的小岳岳开了网店，店里主营的产品也是烩面。

看来即使是名人也常常惦记着一碗老家烩面。河南人爱吃面，尤其爱吃烩面是众所周知的。

民间有人总结哪些地方美食让人念念不忘：天津的麻花、山西的醋、山东的煎饼、河南的面。

地处中原大地的河南历来是重要的小麦产区，做面吃面的历史悠久。来到河南，不管是城市还是乡村，能寻到的饭店大多都是面馆，各种焖面、手擀面、炒面充分证明了河南人多爱吃面。

面筋道、汤味浓的烩面自然成了河南人的心头好。平日里只要想起这一口汤一口面，就得约上两三好友到附近烩面馆坐坐，聊天等面的时候，扒两瓣蒜、闻闻这家辣椒油香不香。如果有外地朋友来到了河南，带他去烩面馆，又接地气又不掉档次，再在门口选上两盘特色凉拌菜，请他们尝尝老家河南的味道。

河南人爱吃烩面不分季节，冬天来一碗热气腾腾的烩面能取暖，在夏天吃烩面吃的一身大汗是另一种舒坦。

在号称“烩面之城”的郑州，遍布全市街头的烩面馆，大大小小的桌子前常是人满为患。店里没空位，那就在路边支个方桌，坐在马扎上一人一海碗烩面，还有啥能比这更让人满足的。

这烩面不仅是我们河南人爱吃，好多外地人也爱吃。好多网友来到河南旅游，打卡一碗地地道道的烩面是必不可少的内容。

来不了河南的在网上发帖，问当地哪有正宗的河南烩面，正宗的不好找，也要找个不正宗的解解馋。

还有网友评论“河南烩面，让不吃面的人爱上吃面，让讨厌羊肉的人爱上羊肉，全世界最神奇的面。”

02 烩面到底是咋来的？

这么多人喜爱的河南烩面，关于它的来源，网上流传着众多版本。

较远的说法是李世民在登基前曾逃亡染病，一户农家收留了他，慌乱之中农家用麋鹿汤下了一碗扯面，李世民吃了后病症全无。李世民即位后让御厨以山羊肉代替稀有的麋鹿肉做汤，做出了“麒麟面”，后来逐渐演变成烩面。

较近的说法是抗日战争时期长垣厨师赵荣光偏爱面条。因为抗战粮食紧缺，赵师傅把剩饭菜加汤烩烩再吃，无意间发现烩过的面别具风味。受老顾客鼓动，赵荣光用加了各种原料的羊肉汤煮面、再辅以黄花菜、木耳等配菜，一碗热腾腾分量足的烩面就出锅了。

除了这两个传说，烩面来源还有豫籍京官厨子自创说、豫籍羊肉泡馍师傅改造说等多个说法。

然而这些传说基本上找不到可靠的历史依据，烩面并非流传的那样年代久远。

河南省饮食文化研究学者张海林给出解释，烩面是古时哺饦（bū tuō）技法的演变和再现。

贾思勰在《齐民要术》中记载了哺饦这种技法，“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”

也就是将和好的面，每二寸为一小段，用手扯薄撑开，用大火将水烧沸后放锅里煮熟。

这种做法和现在的烩面有很多相通之处，都用旺火把面煮至入味，除了对面有要求，还讲究煮出的汤汁浓郁。

建国之前，在全河南省也找不到一家以羊肉烩面为招牌的小店，就连当时的老郑州人也没听说过烩面是种什么面。直到1956年，河南省内首家专营羊肉烩面的面馆——合记烩面馆的成立，让本就爱吃面条的河南人饭桌上又多了个选择。

烩面从面、汤、配菜甚至几滴辣椒油上，都够香够味，这样一碗能吃能喝的烩面在短短几十年的时间里就成了郑州市甚至河南省的饮食标签。

03 一方地域，一碗烩面

提起河南烩面，外地人会认为烩面不就只有一种吗？面下盖着细细的豆腐丝、软滑的粉丝、黄花菜、鹌鹑蛋、木耳等多种配菜。

这种烩面是郑州烩面，配菜放的多，讲究的是包罗万象。

还有一种南阳方城炝锅烩面，其中的羊肉要配着葱花用热油猛火爆炒，这种做法与传统烩面有着很大区别。面上来后再加上一勺羊油辣子，炝锅葱香味加上香辣味让南阳人爱不释手。

说起河南烩面，细分下来也得有十来种，从肉说起，有羊肉烩面、牛肉烩面；从鲜说起，有三鲜烩面、五鲜烩面；从地域说起，有郑州烩面、南阳烩面、开封烩面。

烩面在河南走到不同地域，在不同手艺下变幻出不同的样子。

开封的尉氏烩面，要先在碗底来上一勺麻酱，再用汤冲开。荥阳的烩面则追求汤白味浓，在它面前，其它的烩面似乎都成了清汤烩面。

在河南还有一些烩面在口味上挑战大家的味蕾，但没想到却意外受到好评，年轻人也爱吃。

在郑州老西郊人的记忆里，说起烩面，绕不开一股咖喱味、汤色金黄的四厂烩面和醉仙烩面。

据说当年郑州国棉四厂里许多来自南方的女工不习惯烩面的原汤，烩面师傅听她们的建议往汤里加入了咖喱来中和羊肉的腥膻味。

咖喱烩面

没想到这有些异域色彩的咖喱口味竟也被郑州人接受，随着时代的变迁和父辈的传承，深受棉纺人后代的喜爱。

现在到国棉四厂，在家属楼下的一角仍能找到这碗特色咖喱烩面。

不管是传统牛羊肉烩面还是后来的三鲜、咖喱烩面，它们闻起来就是香。但在河南新乡，有种烩面却是以“臭”出名，还收获了一批忠实粉丝。

这臭烩面的臭味有人觉得是羊肉汤发出的酸味，有的觉得像臭豆腐的气味，还有对这臭味反应大的直接说是脚臭味。具体这臭味怎么来的，已成了各家店的秘方。

新乡臭烩面

这样一碗臭烩面闻着臭，吃起来却是醇香。碗底放有粉丝银耳，盖上烩面后，再浇上一勺羊肉高汤，美味又滋补，原本嫌弃它臭的人一吃却是几十年，吃出了感情。

河南的每个城市都有烩面，每个城市都觉得自己的烩面最好吃。你的老家最爱的是哪碗烩面？

河南人的酸甜苦辣都烩在了这碗面里

- 风物君语 -

我身边有个河南小伙伴儿，总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食

比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面

有时候我故意调侃他，为啥想起河南菜，总觉得没啥特点

那么好吃的河南美食，怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢？

小伙伴表示多说无益，码篇稿子来聊聊这事儿

1

其实烩面的历史很短，不过60余年

▲嚯，河南美食还真多！

烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。

烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：

“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”

这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。

但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便很少有人采用了。

关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。

但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。

1956年之前，河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。

1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。

相对于传统中餐，这种新型饮食品种方便、快捷，故迅速颠覆了以往河南人吃面的习惯。

再加上郑州便利的交通条件，南来北往的旅客很多，烩面这种颇具地方特色的饮食也成了旅客首选。自然而然地，烩面成了河南美食的一种象征。

2

烩面“讲究”的就是“不讲究”国

河南自古就是兵家必争之地，群雄逐鹿中原，战战和和、纷纷扰扰，氏族的抵牾与兼并，民族的冲撞与融容，在河南的历史中层出不穷。

梦里依稀慈母泪，城头变幻大王旗。

无数次战乱、饥馑造就了河南人的性格，活着是第一要务，想要活着就必须务实。即便是今天，这一处世哲学也深藏于每个河南人的基因里。

烩面的做法恰好代表了河南人对生活的态度。

烩面的面最好是手扯的宽面，但是家常的做法就很多样了，有刀切的宽面，也可以用刀削面，甚至还可以用机器压制的宽面条。

而配料也无定式，放什么配料全凭个人喜好，只要不掩盖汤味就好。

而汤，虽说以牛羊肉汤为宜，但用猪骨汤或鸡汤也别有一番风味。

你看，烩面“讲究”的就是“不讲究”。

若提起重庆的甜水面，岐山的臊子面，镇江的锅盖面，杭州的片儿川，脑海里一定能流溢出那个味道，那种独一无二的味道，但一到烩面这，就给不出一种可以准确把握的味道了，因为它没有统一的标准。

只要有汤、有面、有菜，无论有无香料，不管是否用牛羊肉高汤，只要烩同一锅，就称得上河南烩面。

与家常的烩面不同，馆子里的烩面还是很“讲究”的，尤其是所用的香料。

香料配方是烩面馆的商业机密，往往秘而不宣，它们是烩面的脊梁，支撑起食客们的味蕾，虽默默无闻，但每个人的舌尖都能感受到它们的分量。

汤好，烩面就会好吃，而汤之香醇，却脱胎于香料之苦。

为烹制一锅好汤，少不了配制名目繁杂的香料，如八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等，不知道的一定会以为这是一副药方。

良药苦口，每个国人可能都有切身体会。但料少汤多，料之苦涩就被稀释了，隐没在汤里，为烘托汤味与肉味，这样的烩面也会分外香浓。

河南人就像这汤里的香料，曾经苦着、泡着、煎熬着、等待着……但也正因有他们，才熬得出这“一锅好汤”。

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“中不溜”的河南，“中不溜”的面

在所有人口普查和经济普查数据里，河南排名总是“中不溜”。

从地理位置上看，它又在中间，即不偏居边陲，又不临洋眺海。是个绝对的“中不溜”。

烩面，就如河南的许多事物一样，它也是个“中不溜”。

烩面的总是高不成低不就，低不是小吃，高不算名菜。

烩面好吃不假，是河南省的一张名片，但它的影响力却并没有那么大。

河南烩面在外地各省的地位一直十分尴尬，作为地方名吃，难比北京烤鸭、天津煎饼果子的脍炙人口，作为日常面食，又难与山西刀削面、西安羊肉泡馍平分秋色。以北京为例，做河南烩面的馆子可以说是寥若晨星，少之又少。

豫菜或许没有湘菜香辣爽口、没有粤菜鲜美清淡、没有淮扬菜恬淡温和，但这种“中不溜”也是它的特色，它是另一种包容、一种豁达，一种海纳百川的姿态。

文丨常乃青

编辑丨婷哥

河南特色小吃有哪些？河南有什么好吃的名小吃？河南小吃历史悠久、口味独特，小吃种类多样，在长达几千年的历史长河中形成了自己特色风味美食，小编整理了河南十大名小吃排行榜，包括了河南烩面、胡辣汤、开封小笼灌汤包、濮阳壮馍、新安烫面角、洛阳酸浆面条、安阳血糕、焦作怀府闹汤驴肉、信阳鸡蛋灌饼、郏县饸络面等河南著名小吃，其中河南烩面是中国十大面条之一，胡辣汤、高炉烧饼、濮阳壮馍、开封双麻火烧等更是被评为河南省之“中国地域十大名小吃”，一起来看看代表河南的特色美食小吃吧。

河南烩面

是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色，尤其是郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的“中国地域十大名小吃”。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。

胡辣汤

又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不过卖相不太好看，但也很受欢迎。

开封灌汤包

是开封的著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香'。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。

外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。。

小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断。

赞咏小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰。

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

濮阳壮馍

河南濮阳著名的地方面食小吃，熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”

壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。

烫面角

河南省洛阳市新安县的一道传统地方风味小吃，属于豫菜系，该小吃创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口，有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。东都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。

至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”的餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“ 洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。

开封高炉烧饼

开封高炉烧饼是河南开封地方传统名吃。历史悠久，己有上千年的文明历史记载，高炉烧饼工艺简单，烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂涎。所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常有带些烧饼，走亲戚有时也就是提几盒油馍。

高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩。可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食 牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。以在全国盛行的高炉烧饼美味香酥，特别是河南郑州群英路与天明路交叉口何师傅高炉烧饼，那真是色香味具全。

浆面条

也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足，河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。粉浆面条是洛阳特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一。

这浆面条是起源于河南省洛阳市，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃。

双麻火烧

是河南开封市的传统名小吃。双麻火烧由面粉、芝麻、盐、植物油、五香粉和温水制成。它是经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。当吃时配上油茶，可作早点、夜宵食用，口感酥焦，透五香味。

安阳血糕

河南省安阳地区的传统特色小吃，为“安阳三大宝”之一，创制于清朝乾隆年间，因其颜色和血块相似，故称为血糕。血糕是用荞麦面、猪血和其它配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用，又称为炸血糕。其营养丰富，酥香适口，味道鲜美，风味独特。

主要材料为荞麦面、佐以其它调料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用。相传血糕创制于清乾隆年间。

安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，风味独特，深受当群众和外地游客的欢迎。

花生糕

花生糕是河南省开封市地方传统小吃。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。有原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等，根据包装不同，风味也各不相同。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

成品呈片状，多层次，显示明细网络，疏松度强；食之口味酥脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等，根据包装不同，风味也各不相同。

河南。如何成为“中国人的厨房”？

-风物君语-

餐桌上的河南

这些日子，为了战胜新冠病毒，各省都慷慨解囊，“掏家底”式支援湖北。

作为农业大省，秉承着“只要你要，只要我有”，厚道的河南恨不能把粮仓都搬到湖北。沈丘村支书王国辉的5吨新鲜蔬菜；上蔡的2万斤鲜鸡蛋；嵩县徒手刨的10万斤大葱；开封农民姚现力自家种的2000斤白菜；郑州万邦的200吨新鲜果蔬……

▲河南万邦集团捐赠湖北黄冈200吨蔬菜。图/微博@河南经济广播

除此之外，考虑到防疫一线工作人员的吃饭问题，河南还捐献了一批速冻食品，其中火腿肠19000箱、39.9吨，速冻汤圆4600箱、41.9吨，速冻水饺4600箱41.9吨，合计2.82万箱、123.7吨。

▲河南捐赠108吨速冻食品。图/微博@武汉铁路

和大量农副产品相较，这些产自河南的方便冷冻食品让人眼前一亮。原来中国人厨房里常备的调料以及冰箱里的双汇、三全、思念等方便食品，甚至日常打牙祭的辣条、饼干、饮料，都来自于河南。

河南简直承包了中国人关于“吃”的所有问题，堪称中国人的厨房。那么，这座国人厨房究竟是如何炼就的呢？

河南，中国人的厨房

提及河南，人们的脑海里除了平原、小麦，或许只剩下胡辣汤、烩面了。和其他省份相较，河南就像一个沉默寡言的小透明，除了被黑，很少有高调出现的时刻。

事实上，若稍加注意，你就会发现，在我们的身边从来都不缺少河南元素。

▲河南漯河，京广高铁经过农田。摄影/石耀臣

做菜时添加的王守义十三香来自河南驻马店；拌饭吃的仲景香菇酱来自于河南南阳；方便省事的三全、思念速冻水饺来自河南郑州；加餐的双汇火腿肠来自河南漯河；闲暇磨牙的米多奇饼干来自河南新乡；打牙祭的卫龙辣条来自于河南漯河；甚至是可口可乐、雪碧、芬达、美汁源等汽水果汁也都在河南生产分销。

自调味料到方便速冻食品，从零食到饮料，从餐桌到下午茶，中国人“吃”的问题，几乎全由河南承包。这一切，都指向同一个答案——发达的农业生产。

▲河南信阳，淮河流域农田。摄影/焦潇翔

河南位于中原腹地，全省大部分土地，是由黄河冲积而成的肥沃平原。这片坦荡无际的土地，阳光充足、雨水丰沛，很少出现极端天气状况，是五谷蔬菜自由生长的乐园。市场上常见的大多农作物，都能在河南生产。

▲信阳茶园。摄影/焦潇翔

在豫北，肥厚的黄土地上长着玉米、大豆，地下则埋着花生、山药、红薯；而在豫西山地，秋有苹果、柿子、大枣，冬有大葱、蔬菜；在豫南大别山一带，满是随风摇曳的稻田、茶园；豫中、豫东的大块集中土地，在每年春夏之交，都有着风吹麦浪的壮美景观。

▲桃花峪黄河大桥与黄河滩麦田。摄影/焦潇翔

根据农业部数据显示，河南以占全国6.2％的耕地生产了中国10％的粮食，其中小麦的生产量占据了中国小麦产量的25％。拥有中国人口最多的河南不仅可以解决本省的口粮问题，每年更是外调400亿斤粮食，供给其他兄弟省份乃至外国友人。可以说，河南是名副其实的粮仓。

▲图1 河南省原阳县原武镇的农民在忙着收割成熟的水稻。图2 河南周口，农场工人在翻晒小麦。

也因此，河南的工业发展大多和“吃”相关。富余出来的面粉做什么，包饺子、做饼干，做方便面！没错，河南不仅是全国最大的饼干生产基地，在方便面生产上，河南又是中国第一。

▲方便面加工过程。图/网络

被河南小孩追捧一时的“北京牌”方便面（南街村品牌旗下），被“天方天方，味道真香”广告语洗脑的天方牌方便面，以及白象、科迪、豫竹、思圆、国华、海嘉等方便面，都是来自于河南的品牌。

快看看你家的火腿肠，是不是产自河南？

除却产量多、种类全的农副产品，河南还是隐形的养殖大省。猪、鸡、鹅等家禽类规模化养殖，在国内首屈一指。也因此，许多国际、国内的知名连锁企业，类似于肯德基、麦当劳、家乐福、沃尔玛、麦德龙、大润发等，多选择河南作为肉类供应产地。

在大家的印象中，餐桌上的肉、蛋，大多来自新疆、内蒙古等传统牧区。实际上，这些传统牧区的牛羊肉甚至还不能满足当地人的需求，每年还要从河南进大批的牛羊肉。在河南，每年约有2000万头生猪调往省外，还有源源不断的生猪、活牛供应香港等地。

养猪致富，在河南从来都不是一句玩笑话。南阳人秦英林就曾凭借养猪成为千亿富豪，是2019年的河南省首富。这次为了抗击新冠病毒，秦英林出手就捐了2亿元。

根据畜博会资料显示，河南的重点规模企业每年屠宰加工生猪3000万头、肉牛70万头、肉禽7亿只，肉、蛋总产量，超过新疆、内蒙古、青海、西藏、宁夏和甘肃六大牧场之和。这也就不难解释，中国的第一根火腿肠为啥诞生在河南（洛阳春都食品厂），而占据火腿肠市场十分之三的双汇又为何诞生在河南。

▲河南驻马店正阳县一奶牛养殖场的自动化挤奶车间。

充足的饲料供给是养殖业发展的前提。在农业大省河南，以谷物为主料的饲料，价格低廉，供给充足，畜牧养殖的成本相对较低。

位于伏牛山与淮北平原相错地带的漯河，耕地面积相对较少，畜牧业尤为发达。举个直观的例子：1984年，由漯河市肉联厂改组的双汇集团，在全国肉联厂都在亏损的状况下，盈利8000元。

甚至在不足五年内，双汇就成为当时中国最大的肉类出口基地，先后在全国18个省市建成30个现代化肉类加工基地。2013年，在收购美国著名猪肉商史密斯菲尔德之后，河南品牌双汇甚至成为了全球最大的猪肉加工企业。

▲双汇收购史密斯菲尔德，上海双汇集团董事长万隆与美国肉业巨头史密斯菲尔德公司总裁C. Larry Pope。

除此之外，河南还有众品、华英等许多肉类加工企业，肉制品总加工规模约占全国70％以上。

你家的冰箱，被河南承包了！

若单纯依靠简单的食品加工，河南倒也称不上“国人厨房”。速冻技术的推广应用让河南坐实了这一名号。

上世纪七十年代左右，我国的速冻食品行业伴随着大量蔬菜、海鲜以及肉类的出口，诞生在中国沿海一带。后来，随着城市化进程的速度加快，家用电器得到普及推广，中国大陆也迎来了速冻食品的高速发展。当速冻食品行业开始向内陆转移时，物产丰富、劳动力密集的河南成为首选。

此外，便利的交通、发达的物流也是速冻行业落地河南的关键。地处中原的河南连接东西，贯通南北，中国的交通动脉在河南的省会郑州交汇成一个大写的“米”字型结构。

▲地图左侧为北。东西走向的陇海铁路与南北走向的京广铁路，交汇于郑州。绘图/Paprika

在此基础上，河南的冷链物流得到了飞跃式的发展，还探索出“全链条、严标准、可追溯”的“河南模式”。在中国的冷链物流百强企业中仅河南就占了7家，其中有2家常年霸占前十名内。

▲2019中国冷链物流企业排行榜前十名，仅河南省就占据了2个名额。图/2019《互联网周刊》&eNet研究院选择排行

借由上述便利条件，河南涌现出大批大型速冻食品加工企业，比如三全、思念、胖哥、科迪等占领全国大多数超市的企业。这些企业生产的速冻食品产量占据了全国速冻食品的60％。

▲三全速冻水饺加工过程。图/网络

可以说，全国每10个速冻汤圆中有6个产自河南，而每10个速冻水饺，产自河南的就有4个。除此之外，肯德基的油条、必胜客的披萨、味千的拉面以及呷哺呷哺的牛肉，相当一部分也来自于河南。也无怪乎，不少业内人称河南是中国冷冻食品之都。

▲三全速冻汤圆加工过程。图/网络

这样的河南自然也吸引了其他省市食品企业的目光，许多食品企业，像是美国的可口可乐、台湾的旺旺、福建的达利园等纷纷入驻河南。还有让人上头的卫龙辣条，原本是湖南平江的一种小吃，工厂搬来河南后却发扬光大，甚至红遍全球。

踏实，厚道的河南，属实不应该再低调了！

随“豫”而安，或许不只是随口一说，大约由承包中国人厨房的河南做坚实后盾，凡事都还能再挺一挺。毕竟中国有句老话：手里有粮，心中不慌。

河南。最烟火气的“市井”里，藏着中国人最本真的生活~

▲肤如凝脂这一成语，有没有可能是从湘西腊肉得来的灵感？图/网络

说出来你可能不信

我在拼多多的评论里学会了做饭

前两天，在大学同学持之以恒的“骚扰”下，风物君终于下载了拼多多，帮她砍了一刀。出于好奇，风物君打开同学发来的产品链接，下拉看了些用户评论，这一看不要紧，风物君感觉自己发现了一个新大陆。

这哪里是什么购物APP，分明是中国最大的隐秘吃货组织啊！

▲拼多多里晒出的图片或许不太美观，但却看到了人们对食物最真实的热爱。图/拼多多用户评论

想家了，去评论区看看

大多地道的风味，只存在于故乡。对于常年身处异乡的人而言，家乡滋味是自己和故乡之间最微妙的牵绊。也因此，不少异乡人网购时，会本能地搜索自己故乡的味道。在众多购物APP中，拼多多大约是最接地气的那个，几乎各地的地道美食都能在这里找到。正因为如此，拼多多食品区的评论里，写满了乡愁。

▲饭是故乡香，月是故乡明。图/拼多多用户评论

今年的春节返乡数据统计中，河南周口位居春运热门迁入城市排名榜第一名。作为“中国的吉普赛人”，河南人早已习惯了外出讨生活的光景。在他乡生活的日子，不问悲喜，唯独那碗起源自河南周口的胡辣汤，最让河南人挂念。

河南的清晨是胡辣汤味的。若论起样貌，胡辣汤确实不太上相，黑黑稠稠的一大碗，多少有点劝退的意思。但一口下肚后，你便知它的实在与温柔。

牛羊大棒骨熬制的汤底，四散的鲜醇浓香，足以驱散人们清晨的困意。木勺在大铁锅里抡圆一搅，大块牛羊肉，挂着软烂的面筋，勾连着红薯粉条、黄花菜、海带丝等配菜，一股脑儿汇入碗里，再搭配上一碟油馍头、油饼或水煎包，就足以让河南人心满意足地感叹一句：“得劲！”

▲胡辣汤配油饼，绝了！风物君想立刻回河南喝一碗热乎乎的胡辣汤了~图/网络

不过这样得劲儿的生活，仅限于在河南的地界儿。其他地方的胡辣汤，总感觉差点意思，喝起来像是咸豆腐脑上面的那层卤子。正因故乡味难得，身在外地的河南人想家时，可以从最接地气的拼多多上下单最地道的河南胡辣汤，于熟悉的味道里，寻得片刻慰藉。

类似于河南，近些年，越来越多的东北人选择离开故土。或许和东北人爽朗大气的性格有关，人们总爱津津乐道于东北人的幽默口音及饮食上的重口味。“乡音无改鬓毛衰”，无论行至多远，我们都很难消除故乡打下的烙印。

▲几乎每个黑龙江孩子外出上学时，行李箱里肯定装有带给舍友的哈尔滨红肠。

随便打开一个东北人的购物列表，几乎都能找到哈尔滨红肠的订单。毕竟在不少东北人眼里，一盘切片红肠和一盘摆在一起的油炸花生米，就意味着家的味道。枣红色的烟熏红肠，散发着微微蒜香，软糯的肥肉丁点缀其中，泛着油光。在某个想家的傍晚，一口啤酒，一口略带山野焦炭气息的红肠，就能催化出江湖夜雨十年灯的游子味儿。

在湘西人的印象里，家乡最经典的画面，莫过于堂前屋后悬挂的“肉林”。一排排由时光熏制的腊肉，是湘西游子心中最渴盼的味道。

在湘西山村，制作腊肉是一项极具新年气息的集体活动，家家户户都会参与其中。自家饲养的成猪宰杀后，将新鲜的猪肉放凉，而后一边拍打肉猪（以便肉质纤维断裂确保更为柔软的口感），一边涂抹食盐。待盐味充分浸入肉质，便可将腊肉悬挂于通风处晾晒风干。

湘西人的年夜饭里，腊肉必不可少。若年节时不能返乡，湘西人也会拿出自拼多多上购买的腊肉，洗去表层的白渍，或焖煮一碗盈润透亮的腊肉饭，或与白萝卜爆炒。黝红透明的腊肉片，透出零星的油花，家乡的新年气息扑面而来。

▲在《向往的生活》第三季里，黄磊在第一集就做了道湘西菜萝卜干炒腊肉，你有没有被馋到？图/湖南卫视综艺《向往的生活》

你去不了的他乡，拼多多可以

从表面上看，今日的大多数中国人都过着候鸟般的迁徙生活。但事实上，有更多人选择留守故乡。

▲好奇他乡的味道，不如去拼多多上找找~图/拼多多用户评论

家乡的味道固然迷人，但他乡许多名声在外的美食，难免会引得人想要一“尝”究竟。拥有最多地道物产的拼多多，恰好是人们对他乡食物好奇的出口。从拼多多的几种“网红”食物评论里，风物君看到了中国人对于生活的热情。

在中国大多数饕客的眼里，潮汕是美食朝圣之地。和鱼饭、打边炉等特色食物相较，弹脆的潮汕手打牛肉丸，尤为“出圈”。或许是对生活有着极致的热爱，潮汕人才能将最常见的牛肉，料理出最独特的味道。

在潮汕，牛肉丸是百搭之王。除却奢华的牛肉火锅，在潮汕街头巷尾的粿粉店里，也能见到牛肉丸的身影。圆滚滚的大粒肉丸，漂浮于鲜亮的牛肉汤上，敦实的模样，让人心生满足。用筷子夹上一粒，略蘸取些咸鲜的沙茶酱，入口的瞬间，肉丸在齿间弹起，兀自玩起了蹦床游戏。

这样鲜美又新奇的食物，自然早已挣脱地域限制。自拼多多上随便下一单，隔天冰鲜牛肉丸就能送到家门口，让人随时随地解馋。

说柳州螺蛳粉是目前最“网红”的食物，应该无人反驳。或许柳州人也没有想到，在嗦粉大省广西，兴起于夜市的螺蛳粉居然能“墙外开花”，引得全国各路好奇的舌头，对螺蛳粉跃跃欲试。

柳州石螺熬制的汤底，划定了螺蛳粉的籍贯。红油盖碗的螺蛳粉里，撒满了金黄酥脆的炸腐竹，爽口的酸笋及绿油油的青菜妖娆地窝在碗边。将筷子插入碗底略一起底，象牙白色的米线裹着切丝木耳、青褐色的酸豆角以及软趴趴的黄花菜，飘出阵阵热气，释放出极具辨识度的浓香。如果此时再搭配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶，就是最地道的柳州烟火。

▲有内味儿了~图/网络

扬名于上海的青团，是一道典型的地域时令之味。每到清明时节，江南的艾草就开始了野蛮生长，清雅之味四溢而出。江南一带的人们，怀揣着对生活的热爱，将其收割洗净，料理成碧绿软糯的青团。

艾草豆沙青团，是上海人最缱绻的味蕾记忆。软糯劲道的糯米，将绵密香甜的红豆沙揽入怀中，被淡绿色的艾草汁涂上一股来自阡陌的清新气息。各种味道微妙交织，融合成一味恰到好处的清甜。

▲青团呐，满满的都是春天的气息。

软糯可爱的青团，氤氲着江南特有的温婉气质，能引得他乡人竞相逐之，丝毫不足为奇。对于一些人而言，或许此生都未有机会踏足江南，但能在拼多多上，购买到最地道的上海青团，把对江南的朦胧幻想，转嫁于真实的江南味道上，也不失为一种诗意。

▲这样的团子，谁人不爱~ 图/网络

我居然在拼多多里学会了做饭

除却一些限定美食，拼多多成单更多的，还是一些基础食材。这些基础食材下的评论，俨然是一本中华食谱大全。

不同于青菜、菌类等生鲜，在网购时，莲藕、土豆、红薯等易屯放的食物，更易受到青睐。有意思的是，明明是同一种食材，不同地域人的晒单图片，却天差地别。

▲各地莲藕的不同做法。图/拼多多用户评论

拥有七窍玲珑心的莲藕，秦汉时自印度传入后，就“霸占”了中国人的餐桌。这样脆嫩微甜的食材，在不同地域吃货的想象力加持下，幻化出形形色色的模样。

若论及对莲藕的料理，湖北人一坐镇，无人能出其右。在这个千湖之省，最不缺少的就是湖泊，“接天莲叶无穷碧”的绚烂夏日结束后，便是“白藕新花照水开”的热闹丰收。既是家乡特产，湖北人自然很会享用，粉藕排骨汤就是最常见的选择之一。

和肉厚的猪胸骨炖煮后，肉香浸入莲藕，与水生植物特有的清雅之气合抱为一。入口后，喝饱了汤汁的莲藕，有种细腻的柔软，粉粉糯糯的口感，宛若湖北人少以世人的柔情。

许多食物来到江浙，都自带柔光滤镜，莲藕也不例外。和湖北人相较，对于莲藕的料理，江浙人亦颇具匠心。白白胖胖的莲藕里，灌满香软的糯米，在桂花和红糖的加持下，兼具脆爽和软糯。煮好的桂花糯米藕，有着羞涩的粉红色，尚未入口，就仿佛能感受到甜丝丝的桂花味儿在嘴里荡漾。

▲小时候吃桂花糯米藕时，风物君总会疑惑，是先把糯米灌进整块的莲藕，还是把莲藕切片后再塞糯米……图/网络

不同于南方的朦胧诗意，莲藕来到天津后，倒多了一丝豪爽之气。脆生的莲藕切片后，挂糊油炸，而后和其他食材一并裹入大饼，装点天津人的清晨。

除却生鲜，花生瓜子类的坚果也是人们在拼多多上购买的大宗。区别于碧根果、夏威夷果等坚果的“小资情调”，花生极具江湖气。

它可以是山东人“拉呱”时手里的五香花生；也可以是闽南人的家常餐食花生汤；它或许是绍兴人在茶馆打牙祭的盐水花生，更可能是山西人喝酒必备的老醋花生米……

大多时候，最真实的烟火人间，就藏在这些接地气的食物里。从某种角度而言，拼多多里那些诚恳又真实的评论，是菜谱，是生活，更是中国最广大食客的生活状态。

你在拼多多里都买过啥？