辛宝《中医食疗学》学习笔记2-10 秋风送爽道食疗

1、秋季气候特点

由夏到秋，气温下降，人体为了适应种种变化，生理代谢也会发生变化，饮食过于生冷，会造成消化不良，易生各种消化道疾病。

所以在秋冬季的食疗养生中，我们首先强调“秋宜温”，也就是说秋天应当避免吃凉性和寒性的食物，应当多吃一些温性食物。

另外，秋天燥气主令，人体常出现口唇、鼻咽干燥，干咳，皮肤干裂，大便秘结等现象，即 “秋燥”。秋燥主要靠预防，首先宜多喝水，粥，豆浆，多吃萝卜，莲藕，荸荠，梨等润肺生津，养阴清燥的食物。

如梨有生津止渴，止咳化痰，清热降火，润肺去燥等功能。很适宜有内热，出现肺热咳嗽，咽干喉痛，大便干结的人食用。

2、秋季食疗养生原则

（1）滋阴润燥为主。

秋季饮食应以滋阴润肺为佳，秋燥易伤肺，可适当食用芝麻，蜂蜜，百合，杏仁等具有润柔的作用的食物。可以益胃生津，有益健康。同时，适当多食酸味果蔬，食酸以收之，来补偿炎夏能量消耗所带来的机体养分的匮乏。

秋天进补要掌握适度的原则。可适当增加营养物质的摄入，选择既有营养又易消化的食物，重点是蛋白质和碳水化合物。中国传统有贴秋膘的说法。前者如鱼，瘦肉，乌鸡，禽蛋，奶制品，豆类；后者如山药，藕，芡实，红枣等都可以在秋季食用。

另外，秋季还可以搭配滋阴润燥的食物，如芝麻，核桃，蜂蜜，百合，银耳等，这些食物具有丰富的营养，对人体非常有效。

（2）调理脾胃是关键。

夏秋交接，气候变化，此时，人体消化功能较差，马上进补难以消化食物，尤其大量进食各种肉食，可增加脾胃负担，影响脾胃正常功能，可能出现恶心，食欲不振，伤食，腹泻等症状，即“虚不受补”。因而，在进补时，应当以不伤脾胃为原则。

在秋季进补时，如果大量进食肥甘厚味，会生湿化热。尤其是煎，炸，烧烤等食品不仅容易损伤脾胃，还会助燥为虐，加重秋燥，此时，宜食麻以润其燥。应当少吃刺激性强，辛辣，燥热的食品，多吃蔬菜瓜果，如冬瓜，萝卜，西葫芦，茄子，绿叶蔬菜及各种水果等。

另外，避免各种湿热之气的积蓄，应多吃一些有散发功用的辛香气味食物，如芹菜等。

补肺润燥，要多用芝麻，蜂蜜，水果等含水分较多的甘润食物，一方面可以直接补充人体水分，防止气候干燥对人体的影响和伤害；另一方面，通过这些食物或药物补养肺阴，防止机体在肺阴虚的基础上再受燥邪的影响。

早晨饮淡盐水，晚上饮蜂蜜水，既可以补充水分，又可以防止便秘，是养生保健的小窍门。

总之，秋季进补饮食养生要注重甘润温养，既不可过热，又不能太凉，以不伤阳，不耗阴为度。

秋季养生适宜的食物主要有：

1）主食及豆类的选择：大米，小米，玉米，荞麦，大麦，小麦，糯米，糙米，高粱，豆腐，豆浆，扁豆等。

2）肉蛋奶的选择：羊肉，牛肉，鸭肉，鱼类，猪腰子，猪肺，鳖肉，乌骨鸡，鲍鱼，鳝鱼，蛋类，奶类等。

3）蔬菜的选择：豆芽，菜花，菠菜，胡萝卜，茄子，莲藕，甘薯，马铃薯，山药，芋艿，芹菜，小白菜，莴笋，洋白菜，南瓜，菱角，百合，香菇等。

4）水果的选择：橘，柚，葡萄，柿子，梨，苹果，枣，香蕉，山楂，草莓等。

3、秋季疾病的饮食防治

秋季的饮食养生还应注意疾病的防治。

冷热更迭的秋季，早晚温差大，秋雨频袭，此时，呼吸系统疾病最容易复发，有体弱过敏性疾病的人，对温度变化敏感，适应能力较弱，容易诱发上呼吸道的感染而产生疾病。这时要注意锻炼身体，增强体质，保暖防寒，少食辛辣食物，戒烟少酒。

随着秋季气温的下降，有胃病的人，还应注意胃部的保暖，少食冷饮和寒凉的蔬菜水果。同时，老人，小孩是秋季容易感冒的易感人群，要注意随温度变化增强自己的体质，选择合适的衣物，同时增强锻炼，保证工作环境的良好通风，多吃蔬菜水果，多饮水。

另外，秋季病菌繁殖较快，食源性疾病多发。食物应当以温，软，淡，素，鲜为宜，做到少食多餐，定时定量。同时还应注意食品卫生，进食时细嚼慢咽，保持精神愉快和情绪稳定。

本节小结：秋凉燥邪是主令，尤当润燥以防病。饮食滋阴调脾胃，养肺方得三秋安。

食疗小贴士：杏贝蒸梨

材料：雪梨，杏仁，川贝

步骤：

1、切梨。将梨有蒂的一端横切一段作为梨盖。

2、掏梨。将剩余部分梨核及部分梨肉掏出，注意底部不要掏穿。

3、放入配料。将川贝，杏仁，清水放入梨中，并盖上梨盖。

4、入锅蒸煮。将准备好的梨放入锅中打火蒸煮。慢火蒸煮50分钟。

5、出锅品尝。将梨内蒸出的清汁引用，食梨杏仁及川贝。

功效：清肺化痰，止咳生津，用于咳嗽，痰色微黄，或无痰少痰。